烘焙技法

本书特色

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《烘焙技法》系统介绍了烘焙的基础知识，内容包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞四部分，每一部分又作了具体划分，具有品种齐全，特色鲜明，专业性、针对性强的特点。书中对许多经典实例加以解析，原料、工具、技法等介绍深入浅出，言简意赅，极具实用性和可操作性。每个实例都有详细的制作过程图、成品图，精心为您呈现一款款精美绝伦的烘焙食品。

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内容简介

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烘焙食品广受欢迎，糕点店、面包店在各地如雨后春笋般开张，有的店门庭若市，很多顾客排着队买，有的店却门庭冷落，顾客寥寥。究其原因还是其产品本身的缘故，好吃、味美、香浓的食品从来都是不缺顾客的。制作出色、香、味俱佳的烘焙食品，是使门店由门庭冷落变为门庭若市的关键。
本书介绍了烘焙的原料及用途；讲解烘焙器具的选用；解析材料的处理诀窍以及原料的搭配比例；精选面包、蛋糕、饼干等1 5 3 款烘焙食品；展示发酵、成形、焙烤、冷却、装饰等过程。

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目录

PART 1 烘焙基础烘焙的概念、种类与营养价值烘焙原料原料处理烘焙的常用器具面团一次性发酵法烘焙的注意事项PART 2 面包制作实例面包的概念与种类面包制作基本方法面包的保存方法及保质期主食面包水果面包欧风水果面包奶酪咖啡棒黄金奶酪面包焦糖面包香橙奶酪排包菲律宾香棒香橙餐包香蕉面包绿茶布丁面包奶酪菠萝面包法式长棍面包蔓越莓吐司种子吐司柠檬椰蓉包葵花子面包黄金肉松包椰香奶条白沙菠萝包调理面包北欧牛奶核桃面包抹茶Q心面包戚风面包沙丁鱼面包意大利牛肉面包薯香调理面包……PART 3 蛋糕制作实例PART 4 饼干制作实例PART 5 蛋挞制作实例

封面

书名:烘焙技法

作者:孙杰

页数:233

定价:¥68.0

出版社:浙江科学技术出版社

出版日期:2017-06-01

ISBN:9787534174834

PDF电子书大小:110MB 高清扫描完整版

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