中山特色菜_PDF下载[127MB-百度云]宋宝莹编著

本书特色

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中山菜以清而不淡、鲜而不俗的特色，在广东菜中自成一派。

其清淡少油的烹调风格十分符合近年来流行的健康饮食潮流。

书中的37道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的中山佳肴。

如石歧蒜香鸽、小榄鲮鱼球、煎封罗氏虾及白水搅等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重温记忆中*深的乡情。

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内容简介

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本书稿37道菜谱, 量虽少却精, 分为“餸菜”、“汤类”、“小食”三大类, 均为地道的中山菜, 图片精美, 步骤详细, 每道菜都有简介和制作心得, 还标明制作时间和分量, 使读者对每道菜都有全面了解。另附有英文食谱。

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作者简介

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宋宝莹：自小对烹饪有浓厚兴趣，曾在香港多家烹饪中心学习各地菜式的烹饪技巧。后于夏威夷大学附属Hawaii Kauai Community College进修相关课程。曾协助香港电视台拍摄美食短片。

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主菜stir-fry 石岐蒜香鸽 shiqi deep-fried pigeon with garlic 2 玫瑰焗乳鸽 braised young pigeon with rose wine 4 砂锅沙姜鸡 clay pot sand ginger chicken 6 椒盐鸭舌 salt and pepper duck tongue 8 黄金鸡 golden chicken 10 榄仁鸽丁 stir-fried pigeon dices with indian almond 12 虾膏蒸肉青 steamed pork cheek with shrimp paste 14 干煮白萝卜 dried luo with radish 16 小榄鲮鱼球 xiaolan deep-fried dace ball 18 砂锅鱼鳔 clay pot fish maw 20 粉丝煮水蟹 water crab with bean threads 22 椒盐无骨鳝 spicy deep-fried boneless eel 24 煎封罗氏虾 pan-fried giant river prawn 26 蟹黄琼山 crab roe heap 28 酿肉 stuffed luo shell 30 番薯炆大芥菜 stewed sweet potato with mustard green 32 肉碎煮什菌 minced pork with mushroom 34 笼仔蒸带子豆腐 steamed scallop with tofu 36 咸鱼茄瓜煲 salty fish with eggplant clay pot 38 汤羹daily soup 鸡骨草石螺猪骨汤 prayer-bead, stone snail and pork bone soup 40 陈皮老鸭汤 duck soup with dried tangerine 42 莲藕章鱼绿豆汤 lotus root with mung bean in dried octopus soup 44 粉葛竹芋菜干汤 kduzu root, arrowroot in dried vegetable soup 46 小食snack 三乡边肉濑粉 sanxiang rice noodle 48 水蟹粥 water crab congee 50 花生咸猪骨粥 peanut and salty pork bone congee 52 咸鸡粥 salty chicken congee 54 木薯麦米糖水 oats sweet soup with topioca 56 白水搅 stir pudding 58 芝麻糕 black sesame pudding 60 香煎糯米卷 pan-fried glutinous rice roll 62 马蹄卷 water chestnut roll 64 汤圆腰果露 sweet dumpling with cashew nut sweet soup 66 番薯角 sweet potato dumpling 68 菜角 vegetables dumpling 70 鸽蛋马蹄露 pigeon egg with water chestnut sweet soup 72 咸叶仔和甜叶仔 savory and sweet leaf dumpling 74 英文食谱recipes(english version) 76