广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材_PDF下载[117MB-百度云]广东省职业技术教研室

本书特色

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《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分，本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心，具有独特的地方风味，代表了客家的粄食文化。

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内容简介

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作者权威，具有丰富的客家饮食烹饪和制作经验，在客家风味点心的制作方面颇有造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。语言简洁、易于理解、内容图文并茂，重点突出点心制作的四大关键技术。

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作者简介

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张海锋，河源技师学院院长，在客家点心制作方面有丰富的经验。
罗瑞丹，大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代，1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。

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一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求………. 1
（一）学习目标………………………………………………. 2
（二）基本素质要求…………………………………………… 3
（三）学习与传承…………………………………………….. 4
二、客家风味通用点心…………………….. 7
（一）蒸……………………………………………………. 8
（二）煎…………………………………………………… 12
（三）炸…………………………………………………… 14
（四）煮…………………………………………………… 15
（五）炒…………………………………………………… 18
三、客家地方风味点心……………………. 19
（一）梅州风味点心………………………………………….. 20
（二）河源风味点心………………………………………….. 56
（三）韶关风味点心………………………………………….. 67
（四）惠州风味点心………………………………………….. 87
后记……………………………………………………….
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