孟老师的面食小点_PDF下载[75MB-百度云]孟兆庆著

本书特色

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随书附赠dvd，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。
　　延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。
　　领略中式面食的无穷变化……
　　水调面食＋发酵面食，永远玩不完！
　　面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。
　　五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。
　　随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。
　　面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。
　　发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。
　　发酵面食内另加面种？……原来是“秘密武器”。
　　馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。
　　水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。
　　所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。

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内容简介

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书中有主食、有点心、有粗狂的大饼, 也有细致的软饼, 甜咸兼具, 美味再次升级! 面食制作步骤不藏私大公开, 延伸《孟老师的中式面食》, 一种面团, 千种变化, 集合了*受欢迎的家常口味, 变化*有趣的制作方式, 适合家庭DIY, 也适合开店经营。

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作者简介

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　　孟兆庆
　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O 型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手解疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于电台的教育文化频道、《食全食美》及《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾在中国台湾私立学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
　　大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。

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〔序〕延续中式面食的美味！延续的美味水调面团vs发酵面团面团该撒粉还是抹油？面团分割擀面团饼的整形方式油酥馅料的分量掌控面团＋油酥各种熟制方式提醒水调类面食面粉＋冷水＝冷水面面粉＋滚水＋冷水＝半烫面面粉＋滚水＝全烫面葱油手抓饼鸡蛋灌饼千层肉饼三角洋葱饼糖鼓烧饼褡裢火烧糊塌子筋饼春饼芝麻烧饼麻酱红糖酥饼紫薯饼芝麻葱香卷饼酥炸葱肉饼肉丁菠菜馅饼麦香软饼烧卖菜肉馄饨蟹壳黄萝卜丝饼炸糕炸菜角空心小烧饼腐乳葱香煎饼茴香蒸饺香煎薯饼菠菜豆腐蒸饺蛋香脆饼发酵类面食发酵馒头，请自由发挥！馒头总复习包子总复习竹蒸笼 vs金属蒸笼内馅示范双色馒头椒盐咸香馒头枣饽饽羊角馒头黑芝麻红糖大饼红糖烧饼光饼椒盐小烙饼葱花大饼南瓜包酒酿红豆饼可可芝麻馒头紫薯甜包新疆馕饼芝麻葱花烤饼红糖燕麦馒头麻酱小烧饼胡椒饼奶黄包香q软饼培根黑胡椒馒头奶酪鲜奶馒头千层软糕核桃奶酪烙饼樱花虾葱蛋烙饼葱烧包炸葱油烙饼椰香芋泥卷花素烙饼生煎馒头蛋黄麻团枣泥大锅饼凤尾虾包三色馒头全麦葱花烙饼白馒头麦穗素包韭黄鲜肉锅贴水饺的包法包子包馅