星厨的独家法式料理_PDF下载[112MB-百度云][法]樊尚·布韦[法]于贝尔·德洛姆[美

本书特色

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《星厨的独家法式料理》图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。
《星厨的独家法式料理》分为三部分：*部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。
总之，这是一本集系统性、权威性、技术性为一体的法餐学习书籍。

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内容简介

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《星厨的定制法式料理》图片精美丰富，内容清晰详实，由浅入深，全面展示了正统法餐的制作方法，适合热爱法餐文化和学习法国料理的厨师读者。《星厨的定制法式料理》分为三部分：部分以分步的方式详细讲解了法式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具、食材以及用图表列明了烹饪计量、水果季节产量、奶酪名称来源及产区等；第三部分介绍了法餐中常用的烹饪法以及主厨们的私房菜谱。总之，这是一本集系统性、非常不错性、技术性为一体的法餐学习书籍。

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作者简介

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自1991年以来，作者樊尚•布韦( Vincent Boué )一直在布列塔尼的莱西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹饪技术。他写了两本有关于海鲜菜肴的著作。
另一位作者于贝尔•德洛姆( Hubert Delorme )自2001年以来，一直在布列塔尼的莱西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹饪技术。他是入围MOF（法国最佳手工业者称号）决赛的三名选手之一。

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前言—保罗﹒博古斯
各类技巧
基础面团
蛋类
刀法
烹饪
基础咸味酱汁和调味汁
基础甜味酱汁和调味汁
基础甜奶油
馅料和甜慕斯，糕点基底
冰激凌、雪葩和冰糕
实用手册
基础器材
家畜各部位的分割图
传统蔬菜
时令水果
红色浆果
沙拉
香草
奶酪
奶酪（AOC：原产地命名控制）
原产地命名控制（AOC）与原产地命名保护（AOP）列表
食用油脂
计量单位换算表
温度/温度调节器对照表
蘑菇
香料
面食
谷物
豆类
专业用语汇编
食谱
头盘
鱼肉
家禽
肉类
蔬菜
奶酪
甜点
冰激凌
烹饪技巧及食材索引
食谱索引
致谢