家庭泡菜100例_PDF下载[43MB-百度云]编者:肖亚成

本书特色

[

《家庭泡菜100例》以四川泡菜为主，根据国内外有关资料，以及作者自己的一些实践经验编写而成。全书共分四部分，内容包括：泡菜制作的基本知识、泡菜主要原料介绍、典型泡菜谱系、几种常用香料介绍。　　读者在掌握了泡菜制作的基本技能之后，可以摆脱小册子中所列泡菜谱系的约束，进行自由的发挥和创造，其配料的取舍增减，可以凭自己的口味和灵感。

]

内容简介

[

泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。肖亚成编著的这本《家庭泡菜100例》介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样、色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。
本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。

]

**章泡菜制作的基本知识一、容器的识别二、泡菜盐水的配制及分类三、调料的搭配四、蔬菜洗涤和预处理五、蔬菜装坛方法六、泡菜盐水的管理七、泡菜的食用艺术第二章泡菜主要原料介绍一、菜品的选择原则二、主要菜品介绍1．莴笋2．蒜薹3．青菜头4．青菜5．牛角椒、鸡心椒6．甜椒7．子姜8．鲜红辣椒9．大蒜10．洋葱11．地瓜12．黄瓜13．青豆14．四季豆15．苦瓜16．豇豆17．青椒18．藕19．芋艿20．苤蓝21．茄子22．冬瓜23．冬笋24．高笋……第三章典型泡菜谱系几种常用香料介绍