[百度网盘]南船北马吃东吃西 PDF

节选

《南船北马吃东吃西》：　　王浚楼船下益州，金陵王气黯然收。　　千寻铁锁沉江底，一片降幡出石头。　　人世几回伤往事，山形依旧枕寒流。　　从今四海为家日，故垒萧萧芦荻秋。　　这是我在南京看过一堵旧城墙后，脑海里油然浮出的一首唐诗，或许因为十多年前我到此地拜访过的程千帆、卞孝萱先生，已先后故去，或许还有别的什么……　　日前应羽鸿兄之邀，与一些朋友结伴去南京。　　午餐时间到了，我原以为他要把我们带到哪个星级酒店，没有，而是到中山陵风景区的紫金汇琵琶湖会所。该处茂林修竹，风景绝佳，建筑现代，装潢华贵，然而既不挂牌，也无广告，一如羽鸿兄的不事张扬。对于会所餐饮，我有点认识，多半不上不下。不上，指拿不出一流的特色菜肴；不下，指强于一般社会餐馆的水准。但这里有些不同，整桌菜，算不得奢侈，却相当精当。开吃前，我想当然地以为多少会上些南京特产，比如板鸭、香肚之类，实际上一个没有。高档会所，通常淡化“地域特色”，它要的只是“私房概念”、“隐秘性”，又岂能以庸常餐馆衡之。十二道菜中，我比较欣赏的有四道：潮州大鱼翅、铁板黑椒猪大肠、肉汁萝卜和港式羊腩煲。鱼翅是高档餐饮的“标杆”，做得好不好甚至可以不管。这里的鱼翅体量大且不说，炖得熟烂而富咬劲。上铁板黑椒猪大肠，没想到，大肠没有上海名店的草头圈子那样硬扎、个大，却是体形完整，滋味悠长。至于肉汁萝卜和港式羊腩煲，都是时令元素加时尚元素，可以体现点菜者的用心。一桌菜，奢华与质朴，繁复与简单，搭配有道，给人以舒服的感觉。　　晚餐订在秦淮河边的秦淮人家。大菜之后推小吃，风光之后有风味，所谓绚烂至极趋于平淡，乃成境界。连茶水共二十一首．　　雨花香茗茶、麻油烫干丝、如意茴卤干、红油鸡血汤、什锦豆腐脑、牛肉粉丝汤、桂花糖芋苗、雨花石汤圆、五香状元蛋、火茸香酥饼、鸭丁小烧卖、小笼薄皮包、秦淮小茶馓、牛肉煎锅贴、夫子庙臭干、蜜汁桂花藕、清炒水晶虾、川味煮牛柳、彩丝江白鱼、蒜茸蒸扇贝、茶树菇炖仟鸽、郊香炊时蔬。　　对照传说中的“秦淮八绝”（指南京八家小吃馆的十六道名点，现多已不存）可以发现，从前热卖的小吃多半匿迹。也对，因为有的材质无所精进，有的粗壮食之过饱，不能与时俱进，自然在淘汰之列。　　值得一提的是就餐环境。烟笼寒水，桨声灯影，琵琶古琴，隔岸犹唱，尽显六朝古都市廛风韵。“歌罢杨柳楼心月，舞低桃花扇底风”。虽然河东李香两君（柳如是、李香君）不再，但是浅吟低唱犹存，秦淮依旧让人神往。不禁追忆十多年前，我随《上海电视》诸君，踏金陵之软尘，在秦淮河畔宴饮，初尝小吃无数道，评弹十几番，以为胜国贵胄，不过如此，颇有今夕何夕之叹。此回重温“夜泊秦淮近酒家”的“功课”，目睹夜夜笙歌竞成常态，所谓“人世几回伤往事，山形依旧枕寒流”乃无凭据，“寒流”已成“热潮”。秦淮河两边，灯火辉煌，小吃林立，烟气冲天，人声鼎沸。略有所憾者，是稍逊一点婉约的诗情画意。　　……

本书特色

每一道吃食，都是味觉记忆的一个拼图，城市性格的一个层面。
从家常小菜、精美筵席，谈到地方风味、食物属性、饮食习俗、饮食文化，作者娓娓道来的不仅仅是那点吃食，告诉大家要吃新鲜、在地、当季的作物，而是折射出中国人寻味的美学趋向应当是一组简单而立体的情感组接。
太湖三白，是春天烟雨江南的味道；八宝辣酱，说穿了就是上海本地菜的“全家福”；粽子，嘉兴人从它们开始热气腾腾、安心踏实的一天；所谓洛阳水席，全部热菜皆有汤，实与当地四面皆山、干燥寒冷的气候有关……一方水土，一方食味，围绕着美食的历史掌故和趣谈更是让食物变得来历分明、深层有味，勾拾起人们的味觉记忆。

内容简介

　　《南船北马吃东吃西》是沪上美食家西坡先生关于美食的一本杂记，书内辑选的文章均在《新民晚报》上发表过。好吃之人对美食的追逐似乎是一种本能，难能可贵的是作者在大快朵颐之余，对美食一探究竟，从食材、做法，到来历起源、历史掌故等，娓娓道来，勾拾起人们的味觉记忆，更增添了文化的情趣。

作者简介

　　西坡（龚建星），别署剑箫、驷马等。《新民晚报》副刊部副主任、主编、首席编辑；上海作家协会理事；著有《上海往事》《吃着碗里》《吃嘛嘛香》《上海珍档》等；主编《明清娱情小品撷珍》《夜光杯文丛》等近二十种书籍。

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