食品营养学

本书特色

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全书贯穿”营养学基本原理–食品营养价值及其强化–改善膳食营养”一条主线，分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。除介绍食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法外，还根据学科进展和社会发展的需要，将食品中非营养素的功能成分、分子营养学、营养配套等写入教材中。

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内容简介

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本书阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法, 将食物及膳食贯穿于全书, 对食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、膳食营养与健康等方面进行了重点介绍。

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封面

书名:食品营养学

作者:孙远明主编

页数:447页

定价:¥79.0

出版社:科学出版社

出版日期:2006-09-01

ISBN:9787030170972

PDF电子书大小:32MB 高清扫描完整版