食品营养与卫生

本书特色

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　　《食品营养与卫生/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》主要介绍人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、各类人群的营养与膳食、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防措施、食物中毒及其预防措施、各类食品的卫生与管理等，并根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》（2007），对相关内容进行了全面的更新，收入了营养配餐等*知识；增设了相应的实验实训内容，具有较强的实用性。
　　《食品营养与卫生/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、
　　。食品检测及管理、食品贮运与营销等专业教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为从事食品生产的技术人员和管理人员的参考用书。

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目录

**单元 食品营养项目一 人体需要的能量与营养素任务一 营养素与能量任务二 碳水化合物任务三 脂类任务四 蛋白质任务五 维生素任务六 矿物质任务七 水和膳食纤维项目小结复习思考题项目二 食品的营养价值与食品加工任务一 各类食品的营养价值任务二 食品营养强化任务三 保健（功能）食品项目小结复习思考题项目三 不同人群的营养与膳食任务一 孕妇营养与膳食任务二 乳母营养与膳食任务三 婴幼儿营养与膳食任务四 儿童、青少年的营养与膳食任务五 老年人营养与膳食项目小结复习思考题项目四 膳食结构与营养配餐任务一 膳食结构与膳食指南任务二 营养调查任务三 营养监测任务四 营养配餐项目小结复习思考题第二单元 食品卫生项目五 食品污染与预防措施任务一 食品卫生与安全性任务二 食品的生物性污染任务三 食品的化学性污染任务四 食品的放射性污染和物理性危害任务五 人畜共患传染病与寄生虫病任务六 食品中存在的天然毒素任务七 食品添加剂卫生任务八 食品容器、包装材料、工具及设备卫生项目小结复习思考题项目六 各类食品的卫生与管理任务一 粮豆、蔬菜水果的卫生与管理任务二 畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理任务三 乳及乳制品的卫生及其管理任务四 冷饮食品的卫生及其管理项目小结复习思考题项目七 食物中毒与预防措施任务一 食物中毒的概念与分类任务二 细菌性食物中毒任务三 非细菌性食物中毒任务四 食物中毒的调查处理项目小结复习思考题第三单元 实验实训实训一 膳食调查实训二 食物营养价值的评价实训三 食谱的评价实训四 营养餐谱的制定实训五 营养缺乏病的营养防治实训六 膳食模式与健康专题讨论实训七 食物中毒调查实训八 食品企业卫生状况的调查与分析实训九 大学生体格检查主要参考文献

封面

书名:食品营养与卫生

作者:袁仲

页数:未知

定价:¥42.0

出版社:科学出版社

出版日期:2012-02-01

ISBN:9787030334534

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