园艺产品加工工艺学

本书特色

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本教材着重阐述园艺产品加工的基本理论和国内外该领域的*新研究进展，并通过案例介绍了园艺加工的现代工艺和实用技术。全书共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理与预处理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脱水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬综合利用以及其他加工技术等内容。
本教材可作为高等学校食品、园艺类专业类的教材，也可作为从事园艺产品加工的工作人员的技术参考书。

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内容简介

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本教材着重阐述园艺产品加工的基本理论和国内外该领域的*新研究进展，并通过案例介绍了园艺加工的现代工艺和实用技术。全书共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理与预处理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脱水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬综合利用以及其他加工技术等内容。

本教材可作为高等学校食品、园艺类专业类的教材，也可作为从事园艺产品加工的工作人员的技术参考书。

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目录

总序前言绪论第1章 果蔬加工保藏原理与原料预处理1.1 果蔬品质与加工的关系1.1.1 色素类物质1.1.2 风味物质1.1.3 营养物质1.1.4 质地因子1.2 果蔬的败坏与加工保藏方法1.2.1 果蔬败坏的原因1.2.2 果蔬加工保藏方法1.3 果蔬加工对原料的要求及预处理1.3.1 果蔬加工对原料的要求1.3.2 原料预处理

封面

书名:园艺产品加工工艺学

作者:蒲彪

页数:345

定价:¥42.0

出版社:科学出版社

出版日期:2012-08-01

ISBN:9787030345264

PDF电子书大小:56MB 高清扫描完整版