现代酒店管理概论(第二版)

内容简介

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　　《现代酒店管理概论（第2版）/旅游类专业教材系列》通过教学使学生了解、熟悉并掌握酒店的地位与作用，酒店的发展史，酒店的种类与等级，酒店的组织机构与职能，中国酒店业的发展，酒店经营与营销管理，酒店服务质量管理与人力资源管理，世界著名的酒店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过酒店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。　　《现代酒店管理概论（第2版）/旅游类专业教材系列》的特点是：结构合理、内容全面、资料新颖，特别是实践性较强。适合作为大专院校饭店管理专业学生的教材，也可作为大中型饭店管理人员的学习参考书、旅游饭店经理人员的培训教材。

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目录

第1章 酒店和酒店管理1．1 酒店和酒店管理概述1．1．1 酒店的概念及功能1．1．2 酒店的类型与等级1．1．3 酒店管理的概念及内容1．1．4 酒店管理的特征与职能1．1．5 酒店管理的原则及模式1．2 酒店的历史沿革1．2．1 世界酒店业的发展1．2．2 我国酒店业的发展1．3 现代酒店的发展趋势1．3．1 世界酒店业的五大发展趋势1．3．2 我国酒店业的发展1．4 酒店集团1．4．1 酒店集团的经营形式和优势1．4．2 我国的酒店集团1．4．3 世界著名酒店集团集锦本章小结课后练习第2章 酒店组织计划管理2．1 酒店组织机构的设置原则和要求2．1．1 酒店组织机构的概念和特点2．1．2 酒店组织机构的设置依据和原则2．2 酒店组织机构的设置2．2．1 酒店组织机构的设置2．2．2 酒店组织的结构类型2．3 酒店组织管理制度2．3．1 酒店组织管理的要求2．3．2 酒店组织管理的内容2．3．3 酒店组织管理制度2．4 酒店计划概述2．4．1 酒店计划的概念、类型和特点2．4．2 酒店计划指标体系和酒店计划体系2．5 酒店计划的编制与实施2．5．1 酒店计划的编制2．5．2 酒店计划的实施本章小结课后练习第3章 酒店经营理念与战略3．1 酒店的经营理念3．1．1 从“CI”到“CS”的演变3．1．2 从“CS”到“CL”的发展3．1．3 从“CS”到“ES”的升华3．2 酒店的经营战略3．2．1 概述3．2．2 经营战略的模式与选择3．2．3 酒店通用竞争战略的选择与运用3．3 酒店的经营思想和方针3．3．1 酒店管理的经营思想3．3．2 酒店管理的经营方针3．3．3 酒店管理的经营目标3．3．4 现代酒店的风险管理本章小结课后练习第4章 酒店营销管理4．1 酒店营销概述4．1．1 营销及营销管理4．1．2 酒店营销活动的特点及对策4．1．3 酒店营销活动的基础环节4．2 酒店营销组合策略4．2．1 酒店传统营销组合策略4．2．2 酒店新型营销组合策略4．3 酒店新型营销理念4．3．1 主题营销4．3．2 品牌营销4．3．3 分时营销4．3．4 机会营销4．3．5 网络营销4．3．6 绿色营销4．3．7 服务营销4．4 酒店营销创新4．4．1 营销观念的创新4．4．2 酒店产品的创新4．4．3 酒店营销模式的创新本章小结课后练习第5章 酒店服务质量管理5．1 酒店服务质量与管理5．1．1 酒店服务质量及其构成与特点5．1．2 酒店全面质量管理的含义、内容及原则5．2 酒店服务质量管理的基本程序5．2．1 制定酒店服务规程5．2．2 建立酒店服务质量管理体系5．2．3 开展全面质量管理教育5．3 酒店服务质量管理的方法5．3．1 服务质量分析法5．3．2 PDCA循环法5．3．3 ZD质量管理法5．3．4 交互服务质量管理5．3．5 QC小组法5．3．6 其他质量管理方法5．4 酒店服务质量衡量标准与评价体系5．4．1 酒店服务质量衡量标准5．4．2 服务质量的评价体系5．4．3 酒店服务质量承诺与服务质量保证5．4．4 关于ISO质量管理体系本章小结课后练习第6章 酒店人力资源管理6．1 人力资源管理概述6．1．1 人力资源的含义与特点6．1．2 人力资源管理的含义和作用6．1．3 人力资源管理的范畴6．1．4 酒店人力资源管理的发展与现状6．2 酒店人力资源的开发与利用6．2．1 酒店人力资源计划6．2．2 酒店员工的招聘6．2．3 酒店员工的培训6．3 酒店人力资源的激励6．3．1 激励概述6．3．2 激励的功能与原则6．3．3 酒店员工激励的方法6．4 酒店员工的绩效考评6．4．1 绩效考评的含义及作用6．4．2 绩效考评的程序与方法6．5 酒店的督导管理6．5．1 管理与督导管理6．5．2 督导在管理中的地位6．5．3 有效督导必需的技能本章小结课后练习第7章 酒店接待部门管理7．1 酒店前厅管理7．1．1 前厅部的定义和主要任务7．1．2 前厅部的组织机构及职责7．1．3 前厅部基本业务管理7．1．4 前厅部其他业务管理7．2 酒店客房管理7．2．1 客房部的业务范围7．2．2 客房部的组织机构及职能7．2．3 房型与房态7．2．4 客房部清洁保养及其管理7．2．5 客房部对客服务及其管理7．3 酒店餐饮管理7．3．1 餐饮部的主要任务7．3．2 餐饮部的组织机构及职责7．3．3 餐饮服务管理7．3．4 餐饮销售技巧7．4 酒店康乐管理7．4．1 康乐部的主要作用7．4．2 康乐部的日常管理7．4．3 康乐部的安全管理7．5 酒店商场管理7．5．1 商场部的日常管理7．5．2 商场部的销售技巧本章小结课后练习第8章 酒店财务管理8．1 酒店财务管理概述8．1．1 酒店财务管理的概念8．1．2 酒店财务管理的特点8．1．3 酒店的财务关系8．1．4 酒店财务管理的组织与目标8．2 酒店成本费用管理8．2．1 酒店成本费用的概念8．2．2 成本费用控制的意义和阶段8．2．3 成本费用控制的原则8．2．4 成本费用控制的常用方法8．2．5 成本费用考核的指标8．3 酒店收入与利润管理8．3．1 酒店营业收入的内容及确认8．3．2 营业收入管理的内容8．3．3 酒店利润控制的要点及利润分配程序8．4 酒店财务分析8．4．1 财务分析的目的8．4．2 财务分析的内容8．4．3 财务分析的方法本章小结课后练习第9章 酒店后勤保障管理9．1 酒店物资管理9．1．1 酒店物资管理的特点及任务9．1．2 酒店物资的分类及定额管理9．1．3 酒店物资的采购和验收9．1．4 酒店物资的仓储和发放9．2 酒店设备管理9．2．1 酒店设备管理概述9．2．2 酒店设备的选择与购置9．2．3 酒店设备的使用和维护保养9．2．4 设备的改造和更新9．3 酒店安全与卫生管理9．3．1 酒店安全管理概述9．3．2 酒店的安全管理9．3．3 酒店卫生管理的特点与要求9．3．4 酒店卫生管理的主要内容本章小结课后练习第10章 酒店的企业文化和现代技术的应用10．1 酒店的企业文化10．1．1 酒店企业文化概述10．1．2 酒店企业的文化建设10．2 酒店的公共关系10．2．1 酒店公共关系概述10．2．2 酒店企业的CIS10．3 现代酒店的信息管理与电子商务10．3．1 酒店的信息系统管理10．3．2 现代酒店的电子商务本章小结课后练习酒店管理课程实习指导参考文献

封面

书名:现代酒店管理概论(第二版)

作者:陆慧

页数:278

定价:¥45.0

出版社:科学出版社

出版日期:2017-12-01

ISBN:9787030385130

PDF电子书大小:60MB 高清扫描完整版