食品毒理学

本书特色

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本书共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化，毒物作用机制及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。书中详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容，*后还增加了食品毒理学基础实验的内容。?
　　本书理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的*新成果，可作为高等院校食品类相关专业的教材和参考书籍。?

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目录

绪论　**节 食品毒理学概述　第二节 食品毒理学的现状和发展**章 食品毒理学基础　**节 毒物、毒性和毒作用　第二节 剂量?反应（效应）关系　第三节 毒性损伤的常用表示方法?　第四节 食品中残留物的安全限量第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运　**节 食品中的外源化学物　第二节 生物膜与生物转运　第三节 吸收　第四节 分布　第五节 排泄　第六节 毒物动力学第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化　**节 生物转化概述　第二节 ⅰ相反应　第三节 ⅱ相反应　第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏第四章 食品中外源化学物的毒作用机制　**节 概述　第二节 食品中外源化学物对生物膜的损害作用　第三节 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响　第四节 自由基与生物大分子的氧化损伤　第五节 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合　第六节 食品中外源化学物致细胞表观遗传变异　第七节 食品中生物毒素的中毒机制　第八节 食品中其他物质的中毒机制第五章 影响食品中外源化合物毒性作用的因素　**节 毒物因素　第二节 环境因素　第三节 机体因素　第四节 外源化合物的联合作用第六章 食品毒理学试验基础　**节 概述　第二节 食品毒理学研究中常用试验动物的选择　第三节 食品毒理学试验设计　第四节 试验动物的染毒和处置　第五节 食品毒理学研究中动物模型的制作和应用　第六节 食品毒理学试验数据处理和分析　第七节 现代生物技术在食品毒理学试验中的应用第七章 食品中外源化学物的一般毒性作用及评价　**节 急性毒性作用及评价　第二节 蓄积毒性作用及评价　第三节 亚慢性毒性作用及评价　第四节 慢性毒性作用及评价第八章 食品中外源化学毒物的生殖毒性　**节 雄性生殖毒性　第二节 雌性生殖毒性　第三节 致畸试验　第四节 繁殖试验　第五节 胚胎毒性?胎儿动脉管畸形的研究方法第九章 食品中外源化学物的致突变作用　**节 概述　第二节 食品中外源化学物的致突变类型　第三节 食品中外源化学物致突变作用的机理及后果　第四节 食品中外源化学物致突变作用的研究方法第十章 食品中外源化学物的致癌作用　**节 化学致癌物质及分类　第二节 化学致癌机制与过程　第三节 化学致癌作用的评价方法第十一章 食品中外源化学物的免疫毒性　**节 机体免疫系统及免疫功能　第二节 食品中外源化学物对机体免疫功能影响及作用机制　第三节 食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法第十二章 食品安全风险评估　**节 食品安全风险分析概述　第二节 风险评估　第三节 风险管理　第四节 风险交流第十三章 食品安全性毒理学评价程序和方法　**节 食品安全性毒理学评价的概念及意义　第二节 食品安全性毒理学评价程序的内容　第三节 我国食品安全性毒理学评价程序第十四章 其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法　**节 农药安全性毒理学评价程序和方法　第二节 化妆品安全性毒理学评价程序和方法　第三节 新药毒理学研究的技术要求第十五章 转基因食品的安全性评价　**节 转基因食品安全性评价的目的与原则　第二节 关于转基因食品安全性评价的内容　第三节 发达国家对转基因技术和食品的政策　第四节 我国对转基因食品的管理　第五节 食品转基因技术的发展和未来展望主要参考文献附录　附录一 我国食品安全性毒理学评价程序和方法　附录二 试验指导书

封面

书名:食品毒理学

作者:沈明浩

页数:348

定价:¥46.0

出版社:科学出版社

出版日期:2014-03-01

ISBN:9787030398390

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