食品生物化学实训教程

内容简介

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本书主要内容包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水与康物质、物质代谢等实训模块, 每个模块又包括背景知识、技能训练及拓展知识三部分。

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目录

**版前言**版前言实训模块一 糖类背景知识复习与回忆基础知识技能训练实训项目举例还原糖和总糖的测定可选实训项目实训一焦糖的制作及食品非酶褐变程度的测定实训二淀粉糖浆的制备及其葡萄糖值的测定实训三食品中蔗糖含量的测定实训四粗纤维含量的测定实训五果胶质含量测定(重量法)拓展知识一、糖与食品加工技术的关系以及在食品工业中的应用二、生化检测技术介绍：紫外一可见分光光度技术实训模块二 脂类背景知识复习与回忆基础知识技能练实训项目举例油脂酸价的测定可选实训项目实训一 卵磷脂的制备及鉴定实训二油脂皂化价的测定实训三食品中粗脂肪含量的测定拓展知识一、脂质与食品加工技术的关系以及在食品工业中的应用二、生化检测技术介绍：气相色谱层析实训模块三 蛋白质背景知识复习与回忆基础知识技能训练实训项目举例蛋白质的两性反应和等电点的测定可选实训项目实训一氨基酸的纸层析技术实训二蛋白质及氨基酸的呈色反应实训三蛋白质的透析实训四 牛奶中水解蛋白类物质的测定实训五牛奶热冲击实验实训六SD§聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量实训七 牛奶酸度测定——酒精实验拓展知识一、蛋白质与食品加工技术的关系以及在食品工业中的应用二、生化检测技术介绍实训模块四 酶背景知识复习与回忆基础知识技能训练实训项目举例酶的特性实验可选实训项目实训一血清碱性磷酸酶的测定实训二 过氧化氢酶(CAT)活力的测定实训三过氧化氢酶、过氧化物酶的作用实训四碱性磷酸酶的反应动力学性质实训五淀粉酶活力的测定拓展知识一、酶与食品加工技术的关系以及在食品工业中的应用二、酶的固定化技术实训模块五 核酸背景知识复习与回忆基础知识技能训练实训项目举例酵母蛋白质和RNA的制备(稀碱法)可选实训项目质粒DNA的提取、酶切与鉴定拓展知识一、生物大分子的提取二、核酸的提取和沉淀分离三、离心技术实训模块六 维生素背景知识复习与回忆基础知识技能练实训项目举例胡萝卜中维生素A和维生素E的测定可选实训项目实训一 维生素C的定量测定实训二食品中维生素D的测定拓展知识一、维生素在食品工业中的应用二、高效液相色谱法实训模块七 水分与矿物质背景知识复习与回忆基础知识技能练实训项目举例水的硬度检测可选实训项目实训一食品中的水分测定实训二食品中锌的测定实训三食品中钙含量的测定(原子吸收分光光度法)实训四食品中铁、镁、锰的测定拓展知识一、水分和矿物质与食品加工技术的关系以及在食品工业中的应用二、生化检测技术介绍实训模块八 物质代谢背景知识复习与回忆基础知识技能讨绣实训项目举例糖代谢实训(乳酸发酵)可选实训项目实训一脂肪转化成糖的定性实验实训二发酵过程中中间产物的鉴定实训三转氨酶测定拓展知识物质代谢的调控附录一实训室工作管理条例附录二生物化学实训试剂的管理附录三容量仪器的使用方法主要参考文献

封面

书名:食品生物化学实训教程

作者:张邦建，崔雨荣主编

页数:0

定价:¥36.0

出版社:科学出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787030430472

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