膳食营养保健与卫生

内容简介

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　　本书系统阐述了膳食营养和食品卫生的基本理论知识，以及人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体内容包括人体构成与代谢、构成生命的物质——营养素、食物营养素的有效利用与保健、现代健康食品、膳食指南与公共营养、膳食营养健康与疾病、食品卫生安全及管理、食物中毒及预防等内容，具有较强的实用性。

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目录

前言绪论**章 人体的构成与代谢**节 人体的化学组成与物质平衡第二节 食物的消化与吸收第二章 构成生命的物质——营养素**节 能量第二节 生命的源泉——水第三节 生命的供能物质——碳水化合物第四节 生命的构成物质——脂类第五节 构成生命的基础物质——蛋白质第六节 神奇的维生素第七节 必需的矿物质第三章 食物营养素的有效利用与保健**节 食物营养价值的评价第二节 谷薯类食物营养保健及合理利用第三节 豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用第四节 蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用第五节 动物性食品的营养保健及合理利用第六节 其他食品的营养与保健价值第四章 现代健康食品**节 功能性食品第二节 功能性食品的功效成分第三节 功能性食品开发第四节 生物技术在现代食品生产中的应用第五章 膳食指南与公共营养**节 合理营养与平衡膳食第二节 膳食结构与膳食指南第三节 孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食第四节 儿童、青少年的营养膳食第五节 大学生营养与膳食第六节 老年人营养与膳食第六章 膳食营养健康与疾病**节 健康与疾病第二节 膳食营养与肥胖第三节 膳食营养与心血管疾病第四节 膳食营养与高血压第五节 膳食营养与糖尿病第六节 膳食营养与肿瘤第七章 食品卫生安全及管理**节 食品卫生与安全性第二节 食品的生物性污染第三节 食品的化学性污染第四节 食品的物理性污染第五节 转基因食品的安全性第六节 食品卫生及安全管理第八章 食物中毒及预防**节 食物中毒概述第二节 细菌性食物中毒及预防第三节 真菌毒素和霉变食物中毒及预防第四节 动植物性食物中毒及预防第五节 化学性食物中毒及预防主要参考文献附录

封面

书名:膳食营养保健与卫生

作者:王东方

页数:240

定价:¥49.0

出版社:科学出版社

出版日期:2018-02-01

ISBN:9787030458261

PDF电子书大小:132MB 高清扫描完整版