食品微生物基础

内容简介

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本书系统地介绍了微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识, 主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结构、功能及其繁殖, 微生物的营养、代谢、生长于控制, 微生物在食品生产中的应用, 微生物与食品保藏, 微生物与食品安全, 微生物实验案例等。

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目录

**章 绪论**节 微生物及其生物学特点第二节 微生物学及其发展第三节 食品微生物学及其任务本章小结复习思考题第二章 原核微生物**节 细菌第二节 放线菌第三节 其他原核微生物本章小结复习思考题第三章 真核微生物**节 酵母菌第二节 霉菌本章小结复习思考题第四章 非细胞型微生物**节 病毒第二节 噬菌体本章小结复习思考题第五章 微生物的营养**节 微生物的营养需求第二节 微生物对营养物质的吸收第三节 微生物的营养类型第四节 培养基本章小结复习思考题第六章 微生物的代谢**节 微生物的能量代谢第二节 微生物的物质代谢第三节 微生物独特的合成代谢本章小结复习思考题第七章 微生物的生长与控制**节 微生物的生长及其测定第二节 微生物的生长规律第三节 微生物生长繁殖的控制第四节 工业生产上常用的微生物培养技术第五节 微生物的菌种复壮及保藏本章小结复习思考题第八章 微生物与食品生产**节 细菌在食品生产中的应用第二节 酵母菌在食品生产中的应用第三节 霉菌在食品生产中的应用第四节 微生物酶制剂及其在食品生产中的应用本章小结复习思考题第九章 微生物与食品腐败变质**节 食品的微生物污染及其控制第二节 微生物引起食品腐败变质的原理第三节 微生物引起食品腐败变质的基本条件第四节 食品腐败变质的鉴定及不同食品的腐败变质第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施本章小结复习思考题第十章 微生物与食品安全**节 食品中常见致病菌第二节 食品安全标准中的微生物指标本章小结复习思考题第十一章 食品微生物实验实训实验实训一 普通显微镜的使用及微生物标本片观察实验实训二 微生物简单染色和革兰氏染色技术实验实训三 微生物特殊染色技术实验实训四 培养基的配制与灭菌技术实验实训五 微生物接种技术实验实训六 微生物的分离与平板菌落计数实验实训七 食品中菌落总数的测定主要参考文献

封面

书名:食品微生物基础

作者:杨玉红，豆海港主编

页数:208页

定价:¥39.0

出版社:科学出版社

出版日期:2020-03-01

ISBN:9787030644787

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