动物性食品卫生学-(第2版)

本书特色

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本教材主要以动物性食品安全的全程监控为主线，主要介绍了动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各种动物性食品的加工卫生与检验三部分内容，具体阐述了各种动物性食品（肉、蛋、乳、水产品及其制品）在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中的卫生监督和卫生检验。 全书共20章，内容涉及动物性食品的生物性污染、动物性食品化学性污染和放射性污染、动物检疫与监督、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、屠宰牲畜的宰前检疫与卫生管理、屠宰加工过程的兽医卫生监督、屠畜宰后检验及处理、屠畜常见疫病的检疫与处理、组织器官病变及肿瘤的检验与处理、性状异常肉的检验与处理、家禽的屠宰加工卫生与检疫检验、家兔的屠宰加工卫生与检疫检验、病害肉卫生处理及肉类加工场所消毒、肉与肉制品的加工卫生与检验、屠宰加工副产品的加工卫生与检验、蛋与蛋制品的加工卫生与检验、乳与乳制品的加工卫生与检验、鱼、贝甲类的加工卫生与检疫检验、流通领域动物、动物产品的监督与管理、动物性食品安全的全程监控。

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内容简介

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　　《动物性食品卫生学(第2版)》沿袭1版编写特色 ，注重理论与实践并重，紧扣食品安全主题并突出卫 生监督检验特点，合理精选教材内容。第2版共分4篇 ，包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的检 疫检验与卫生监督、各类动物产品的加工卫生与检验 、动物性食品安全生产的认证和监管等，总计19章。　　与**版相比，在内容体系方面进行了调整，3篇20章，合并、压缩为第2版的4篇18章及绪论，新 增第四篇“动物性食品安全生产的认证和监管”；修 订了新国标有关内容；删除了**版中许多动物性食品 的检验方法；根据专业发展全新、完善了一些学科知 识点。　　本书可为高等学校动物医学、动物科技、动物检 疫、食品有关专业教学使用，也可供有关专业人员参 考选用。

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目录

绪论一、动物性食品卫生学的概念与食品安全的科学内涵二、动物性食品卫生学的重要性和任务三、我国动物性食品卫生工作的发展历程四、我国动物性食品卫生学科的发展前景**篇 动物性食品的污染与控制**章 动物性食品的生物性污染的来源与途径**节 生物性污染概述一、内源性污染二、外源性污染第二节 生物性污染的危害一、食源性疾病二、动物性食品的腐败变质第三节 常见的微生物性食物中毒一、沙门氏菌食物中毒二、空肠弯曲菌食物中毒三、致病性大肠埃希菌食物中毒四、单核细胞增生李斯特菌食物中毒五、金黄色葡萄球菌食物中毒六、副溶血性弧菌食物中毒七、产气荚膜梭菌食物中毒八、嗜水气单胞菌食物中毒九、蜡样芽胞杆菌食物中毒十、变形杆菌食物中毒十一、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒十二、阪崎肠杆菌食物中毒十三、肉毒梭菌食物中毒十四、黄曲霉素食物中毒第四节 生物性污染的监测与控制一、生物性污染的监测二、生物性污染的控制内容提要复习思考题第二章 动物性食品的化学性污染与放射性污染**节 化学性污染与放射性污染概述一、化学性污染与放射性污染的概念与分类二、化学性污染与放射性污染的来源与途径三、化学性污染与放射性污染的危害四、动物性食品化学性与放射性污染的评价第二节 环境化学毒物的污染一、农药对动物性食品的污染二、有害元素对动物性食品的污染三、环境激素对动物性食品的污染第三节 兽药残留一、抗微生物药物与抗寄生虫药物残留二、激素类药物的残留三、兽药残留的控制……第二篇 畜禽屠宰加工的检疫检验与卫生监督第三篇 各类动物产品的加工卫生与检验第四篇 动物性食品安全的认证与监管主要参考文献

封面

书名:动物性食品卫生学-(第2版)

作者:孙锡斌

页数:345

定价:¥43.0

出版社:高等教育出版社

出版日期:2016-02-01

ISBN:9787040418873

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