舌尖上的盐

本书特色

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盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。
学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。
为什么盐能增加食物的美味？
人类如何发展出了嗜盐的习性？
盐对人类历史产生了怎样重要的影响？
为什么盐在食品工业中如此重要？
如何吃盐才能避免过度？
本书写作遵照偱证医学原则，以研究为依据，全面呈现盐的历史与科学。

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内容简介

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盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。为什么盐能增加食物的美味？人类如何发展出了嗜盐的习性？盐对人类历史产生了怎样重要的影响？为什么盐在食品工业中如此重要？如何吃盐才能避免过度？本书写作遵照偱证医学原则，以研究为依据，全面呈现盐的历史与科学。

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作者简介

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徐格林，男，1968年生，山东菏泽人，毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授，博士研究生导师，主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。

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目录

盐的历史
世上的盐_
盐与帝国兴衰_
中医论盐_
中医用盐_
古人吃盐知多少_
世人吃盐知多少_
盐的秘密
盐与钠_
美味的秘密_
舌尖上的盐_
人为什么喜欢吃盐？_
盐喜好的改变_
不一样的盐_
强化盐_
亚铁氰化钾_
盐与食品安全_
盐的危害
盐与高血压_
盐与卒中_
盐与胃癌_
盐与骨质疏松_
“盐重”的危害_
盐是无害物质吗？_
盐污染_
反盐浪潮
芬兰的限盐活动_
英国的限盐活动_
日本的限盐活动_
美国的限盐活动_
世界卫生组织的限盐活动_
全球反盐浪潮_
中国的限盐活动_
吃盐标准
吃盐标准_
孕妇、儿童与老年人_
影响吃盐量的因素_
吃盐量测定_
吃盐来源
方便面_
腌制品_
肉制品_
米食_
面食_
零食_
鸡蛋_
八大菜系_
西式快餐_
隐藏的盐
酱油中的盐_
味精中的盐_
辣椒酱、豆腐乳和醋中的盐_
天然食物中的盐_
水中的盐_
药物中的盐_
减盐对策
食品企业减盐_
超市里减盐_
厨房里减盐_
餐桌上减盐_
餐馆里减盐_
替代盐和低钠盐_
地中海饮食_
学校餐减盐_
电子时代与减盐_
后记_
声明_

封面

书名:舌尖上的盐

作者:徐格林

页数:436

定价:¥39.0

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2018-05-01

ISBN:9787108043016

PDF电子书大小:138MB 高清扫描完整版