制冷与空调技术专业教学资源库建设项目系列教材食品冷藏与冷链技术/鲍琳
本书特色
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本书是基于教学资源库项目——制冷与空调技术专业教学资源库开发的纸数一体化教材。该项目集合了国内20余家院校和几十家制冷企业，旨在为国内制冷与冷藏技术专业教育建设优质的教学资源。
本书针对制冷空调类、食品类专业高等教育的特点，以培养学生使用制冷设备的能力、应用食品冷藏和冷加工技术的能力为目的，将制冷设备的使用方法与食品低温贮藏原理、食品冷藏及冷加工技术、农产品冷藏及冷加工技术、水产品冷藏及冷加工技术、食品冷链的经典内容及*新成果优化组合。本书共分9个模块，内容包括食品冷藏基础知识、食品冷却冷藏技术、食品冻结冷藏技术、食品冷链产业概况、食品冷却与冻结装置、食品冷库及管理、食品冷链运输与销售、食品冷链信息技术及典型食品冷链。
本书可作为高等院校能源与动力工程专业、制冷与空调类专业、食品类专业、农产品加工及贮藏专业、水产品加工及贮藏专业的教材，也可作为相关专业技术人员及广大社会从业人员的业务参考书及岗位培训教材。
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内容简介
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本书是基于重量教学资源库项目——制冷与空调技术专业教学资源库开发的纸数一体化教材。该项目集合了靠前20余家院校和几十家制冷企业，旨在为靠前制冷与冷藏技术专业教育建设优质的教学资源。本书针对制冷空调类、食品类专业高等教育的特点，以培养学生使用制冷设备的能力、应用食品冷藏和冷加工技术的能力为目的，将制冷设备的使用方法与食品低温贮藏原理、食品冷藏及冷加工技术、农产品冷藏及冷加工技术、水产品冷藏及冷加工技术、食品冷链的经典内容及近期新成果优化组合。本书共分9个模块，内容包括食品冷藏基础知识、食品冷却冷藏技术、食品冻结冷藏技术、食品冷链产业概况、食品冷却与冻结装置、食品冷库及管理、食品冷链运输与销售、食品冷链信息技术及典型食品冷链。本书可作为高等院校能源与动力工程专业、制冷与空调类专业、食品类专业、农产品加工及贮藏专业、水产品加工及贮藏专业的教材，也可作为相关专业技术人员及广大社会从业人员的业务参考书及岗位培训教材。本书通过植入二维码技术，提供了丰富的教学素材。为便于教学，本书配套有课程标准、电子教案、助教课件、电子图片、教学视频、微课、动画、习题库及答案等教学资源，选择本书作为教材的教师可登录网站http://218��13��33��159:8000/rms/，注册并免费下载。
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目录
前言模块一食品冷藏基础知识1学习任务一食品的变质1一、由微生物引起的变质1二、由酶引起的变质4三、非酶因素引起的变质5知识拓展食品变质的味道辨别7食品变质的危害7消费建议8任务实训食品变质的现象8学习任务二食品冷藏的基本原理11一、非活性食品低温冷藏原理11二、活性食品低温冷藏原理12知识拓展冰箱贮藏食品须知14模块小结15思考与练习15模块二食品冷却冷藏技术17学习任务一果蔬的冷却冷藏技术17一、 果蔬采收与入库前的准备17二、果蔬的贮藏条件18三、果蔬的变温贮藏19四、果蔬出库前的升温19五、果蔬的气调贮藏19知识拓展果蔬的催熟22任务实训一苹果的气调贮藏23学习任务二鲜蛋的冷却冷藏技术24一、鲜蛋的冷却技术24二、鲜蛋的冷藏技术24知识拓展鲜蛋的质量鉴别27任务实训二鲜蛋的冷藏28学习任务三肉的冷却冷藏技术29一、肉的冷却技术29二、肉的冷藏技术31知识拓展动物死后的变化34学习任务四禽肉的冷却冷藏技术35一、禽肉的冷却技术35二、禽肉的贮藏技术36知识拓展禽肉的热缩包装和抗菌包装39模块小结41思考与练习41模块三食品冻结冷藏技术43学习任务一肉的冻结冷藏与冷加工技术43一、肉的冻结与冻藏技术43二、分割肉的冷加工技术50知识拓展冷鲜肉和热鲜肉的区别52任务实训一肉类的二次冻结加工53学习任务二水产品的冻结冷藏技术54一、水产品的微冻保鲜技术55二、水产品的冻结冷藏技术56知识拓展冻鱼的挑选与鉴别60学习任务三禽类的冻结冷藏技术61一、禽类的冻结技术61二、禽类的冻藏技术63知识拓展鲜（冻）禽肉的卫生标准64任务实训二禽类的冷加工65学习任务四速冻食品的加工技术和工艺66一、速冻食品的加工技术66二、常见速冻食品的加工工艺69知识拓展速冻面米制品卫生标准71任务实训三速冻饺子的加工72模块小结73思考与练习73模块四食品冷链产业概况75学习任务一食品冷链的基础知识75一、冷链的定义75二、冷链的特点76三、冷链的组成77四、冷链的运行原则77知识拓展食品冷链物流安全保证体系79学习任务二世界冷链产业概况82一、世界冷链发展现状82二、世界冷链发展趋势82知识拓展日本冷链物流的概述与发展83学习任务三我国冷链产业概况84一、我国冷链产业现状85二、我国冷链产业存在的问题85三、我国冷链产业的发展对策86知识拓展2018年我国农产品冷链物流的发展趋势88模块小结89思考与练习89模块五食品冷却与冻结装置91学习任务一食品冷却装置91一、冷风冷却装置91二、冷水冷却装置93三、碎冰冷却装置93四、真空冷却装置95五、其他冷却方法96知识拓展真空冷却的改进办法97学习任务二食品冻结装置99一、空气冻结装置99二、间接接触冻结装置103三、直接接触冻结装置106知识拓展不冻液的基本理论知识109速冻食品的解冻方法110任务实训双螺旋速冻装置的现场教学112模块小结115思考与练习115模块六食品冷库及管理116学习任务一我国冷库的发展概况及发展趋势116一、我国冷库的发展概况及制冷行业的现状116二、我国冷库的发展趋势118知识拓展日本冷库行业120学习任务二冷库操作管理121一、入库前的准备121二、冷库管理123知识拓展食品入库时不合格冷藏品的处理方法126学习任务三冷库的卫生管理127一、 冷库的卫生和消毒127二、冷库工作人员的个人卫生132三、食品加工过程中的卫生管理132知识拓展冷库除霉136任务实训一冷库的消毒137任务实训二冷库的除异味139模块小结140思考与练习141模块七食品冷链运输与销售143学习任务一食品冷链的运输设备143一、库内搬运工具143二、陆上运输设备149三、水上运输设备155四、航空运输设备156五、冷藏集装箱157知识拓展冷库搬运设备的管理161任务实训一冷藏汽车的现场教学162学习任务二食品冷链终端164一、销售设备164二、食品在冰箱中的贮藏169知识拓展陈列柜的安装、使用、维护与废弃170减小陈列柜热负荷的措施172任务实训二超市冷柜的现场教学173学习任务三冷链运输设备的节能175一、漏热量175二、漏气量176三、田间热和呼吸热176四、蒸发器的送风方式177五、制冷机组的性能177六、通风换气热回收177模块小结178思考与练习179模块八食品冷链信息化技术181学习任务一冷链运输信息化技术与管理系统181一、冷链运输信息化技术181二、冷链物流管理系统188知识拓展AGV的操作注意事项191学习任务二全程冷链监控系统191一、货物监测设备与技术192二、货车控制系统195三、冷链温度监控195知识拓展RFID在生鲜食品冷链物流中的应用（一）197RFID在生鲜食品冷链物流中的应用（二）197学习任务三物联网与追溯技术198一、物联网198二、追溯技术199知识拓展世界主要国家应用追溯技术的概况205任务实训不合格冷藏食品的追溯207模块小结208思考与练习208模块九典型食品冷链209学习任务一冷鲜猪肉209一、冷鲜猪肉的
封面
书名:制冷与空调技术专业教学资源库建设项目系列教材食品冷藏与冷链技术/鲍琳
作者:鲍琳 周丹
页数:234
定价:¥40.0
出版社:机械工业出版社
出版日期:2019-09-01
ISBN:9787111631910
PDF电子书大小:108MB 高清扫描完整版