寻味中国
相关资料
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好友要云的新书《寻味中国》出版，请我写序。我有些为难，书是写的是“吃”，我对吃没有研究。他说，你是几十年的老记者，走南闯北，吃遍全国，你写序最合适。我自知虽然几乎转遍了全国，对吃却历来不讲究，更不研究，为《寻味中国》写序，真感觉无从下笔。不过，从对要云的了解，对书稿的阅读，倒也有些感触值得一说。第一，很佩服要云的“吃”。作为一个记者，见过的世面不少，参加过各地不少饮宴，更品尝过各地不少小吃，但吃的时候并未在意，吃过也就吃过了，或者说是白吃了。而要云不同，他的吃不单是为了满足口舌之欲，而是在品尝美食的滋味。不是一吃了之，而是吃了就有记录。他的吃，是在吃文化。或者说，他不是一般的吃货、食客或什么美食家，他是在考察中国的饮食文化。这是他的高明之处，我们一般人无法企及。试问世上能有几人把吃过的东西和吃的感受都记录在案，供别人参考？第二，很佩服要云的“细”。他的吃，能作为一个系列，是长期积累的结果。他每到一地，每吃一种东西，都能细细地观察，认真地记录，从食材、做法、风味，到自己的感受，都有详细的描述。这本书，他用自己的经历和感受，介绍各地的美食，更突出描绘了东西南北不同地域的饮食风格和风俗。我以为，这本书不是单纯的美食之作，是给各地旅游者们提供的饮食指南，可以称作为对中国饮食文化的科普。第三，我佩服要云的“特”。一般介绍中国饮食，在结构上可能免不了这菜系那菜系，什么鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，还有湘菜、东北菜等等。要云先生不是从菜系入手，而是独辟蹊径，从菜品口味和自己的口感出发，把自己的书结构成了咸、酸、甜、辣、苦、香臭和硝糟醉霉7个篇章，从而对中国饮食作了更详尽的描述，也给人以耳目一新之感。第四，很佩服要云的“爽”。要云不是文人，他是事务官，但他的文笔却高于一些文人，风格独到。这本书的每一个章节，都是一篇优美的散文。他的文字以短句居多，干净利落，绝不拖泥带水，一如他的为人处事。由于书的内容新颖有趣，文字又富于节奏感，读起来就有“爽”的感觉。美中不足的是这本书缺少图片。如果每种食品都有图片相配，一定会大大地增加人们按图索骥的愿望。我知道，要云每到一个地方，每吃一种东西，都会认真拍摄，积累了不少各地美食图片。这本书少了图片，据说是为了控制篇幅，也是没有办法的事。因为对“吃”这个话题没有研究，说不了内行话，只能说几句外行话，权算作序吧。 （王景和 新华社高级记者）
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本书特色
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味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。
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内容简介
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《寻味中国》完全从文化的角度去写美食，而不是教大家怎么去做，怎么去吃，反而能从中解读出更多有内涵的东西。而且作者经历丰富，年轻时一直云游四方，在各个地区都有过生活体验，文字中有着一股浓郁的生活气息和文化底蕴。读起来有一种酣畅淋漓的痛快感，只想一气呵成读完，犹如饮一杯烈酒，直通五脏六腑，颇让人爽快！
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作者简介
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要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。
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目录
**篇 五味魁首是咸鲜 一 潮菜，味之启蒙 / 18杂咸一碗糜 / 18惠州云吞 梅州面 / 21一盅两件 / 23茂名吃鸡 / 25泉州卤面牛肉羹 / 27沙县小吃 / 29二 淮扬菜之恋 / 31开国大宴淮扬菜 / 32三河虾糊 / 34天下**鲜 / 36红膏炝蟹 / 38胡适一品锅 / 39三 汉味 / 40老通城豆皮 / 41天门吃蒸菜 / 43襄阳缠蹄 蟠龙菜 / 45四 北方海鲜 / 47虾爬饺子与鸡丝洋粉 / 47海蛎子自助餐 / 49火爆扇贝南戴河 / 50五 好吃不如饺子 / 52饺子记忆 / 52炒肝嘎巴菜 / 54四面码 / 55赵县那碗熬菜 / 57徐州伏羊一碗汤 / 59河南烩面 灌汤包 / 60六 八大炖 / 62沈阳故宫一口锅 / 63炖四白 / 64手把肉与大骨棒 / 66图们小鸡炖土豆 / 68七 川滇黔 也咸鲜 / 70平地一声雷 / 70黑井烧肤盐焖肉 / 71油淋干巴 小刀鸭 / 73三合汤 刷把头 / 75八 黄面 糊锅 羊肉泡 / 76渭南水盆羊肉泡 / 77敦煌黄面 酒泉糊锅 / 79榆林水煮鱼 / 81灵武手抓 西宁羊脖子 / 82吐鲁番拉条子 / 84第二篇 酸世界 一 山西一勺醋 / 88大寨饭 / 89延安饸烙半碗醋 / 90暖泉的碗坨子 / 91锡林浩特好莜面 / 93呱呱捞捞浆水面 / 94二 川之酸 / 96嘉陵江边担担凉粉 / 96阆中牛肉蘸醋吃 / 97老醋蛰头与新繁泡菜 / 99三 东南亦醋乡 / 100苏州吃蟹 / 101西湖醋鱼也美味 / 102泉州醋肉有味道 / 103糟粕醋 / 104咕咾肉 锅包肉 / 105四 酸汤 酸汤 / 107镇远红酸汤 / 108龙陵火锅蚂蚁酸 / 109金堂那顿酸菜鱼 / 110五 翠花上酸菜 / 111绥化酸菜汤 / 112杀猪菜 / 113酸菜粉 / 114六 乳香酸豆角 / 116东安仔鸡 / 116剁椒鱼头酸豆角 / 117益阳一碗酸萝卜 / 118第三篇 不可或缺之甜一 江沪甜食多 / 122无锡一桌甜 / 122七宝汤团 / 124粢饭包油条 / 125二 马蹄糕 翻沙芋 / 127潮州翻沙芋 顺德马蹄糕 / 127福州老婆饼 / 129三 甜烧白 / 130三合泥 夹沙肉 / 130冻糕 叶儿粑 / 132破酥包子 四两坨 / 134孝感麻糖 云片糕 / 136欢喜坨与糖油果子 / 137四 糖三角 / 138面茶 杏仁茶 糖三角 / 139五台黄米糕 / 140丰镇月饼 / 142五 醪糟 / 144酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟 / 145汉中月子饭 / 147甜醅 / 148六 咸菜有点甜 / 149扬州酱菜 / 149独山盐酸与昆明黑大头 / 150酱瓜糖蒜六必居 / 152第四篇 辣味天下一 辣在湘赣边 / 156红红的临武鸭 / 156万溶江边 湘西印象 / 158庐陵味道 / 160二 辣子一道菜 / 161秦镇凉皮 / 162拉面 扯面 / 164石泉、后柳汉江鱼 / 165三 麻辣天下 / 166朝天门老火锅 / 167红汤羊肉说尧坝 / 169江油肥肠格外香 / 170小面风暴 / 171四 甜酸之辣滇黔桂 / 173老友粉 螺蛳粉 / 174汆肉米线一碗红 / 175乌江片片鱼 / 177五 东北一点红 / 179蒜蓉辣酱蘸馒头 / 179蘸酱菜 两碗酱 / 181尖椒茄子卤 / 183六 有辣 浙有辣 / 184武夷山下的惊喜 / 184从辣鱼头认识衢州 / 186七 蒜芥也是辣 / 188芥末墩 / 189煎饼卷大葱 / 190老姜肉片汤 / 192牙捣蒜 / 193胡辣汤 / 194第五篇 苦食一 瘪与苤 / 198瘪香榕江 / 198撒苤说瑞丽 / 200二 是药三分苦 / 202苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭 / 202三七入馔苦为香 / 204三 野菜清苦 / 205苴荬菜 婆婆丁 老山芹 / 206柳叶枸杞尖 / 207苦笋情结 / 209第六篇 香与臭的辩证一 臭鲑鱼 / 212宁波之臭别样鲜 / 212绩溪吃鱼 / 214二 豆腐之“臭” 鱼虾也“臭” / 216臭豆腐的遐想 / 217豆腐帘子 / 218芷江酸鱼 / 220都匀虾酸 瓮安漤菜 / 221三 青方 / 223王致和 / 224臭虾酱 / 225毛蛋 / 226第七篇 硝糟醉霉境界一 硝肴说 / 230中华三腿 / 230肴蹄不当菜 / 233松花皮蛋 / 234二 霉菜香喉 / 235霉菜烧肉一碗酒 / 236霉千张与霉豆渣 / 238棠樾一筐毛豆腐 / 239三 醉虾醉蟹东南风 / 241屯溪醉蟹 / 241火焰虾 / 243九门头与三杯鸡 / 244米酒蒸鸡与米酒炖鸡 / 246安阳腐乳肉 / 247四 糟香南北 / 248济南吃鱼糟味浓 / 249苏州好糟菜 / 250榕城的红糟 蓉城的醪糟 / 251五 怪味 / 252怪味胡豆 怪味鸡 / 253豆汁 / 254童子蛋 / 256薄荷折耳根 / 257后记
封面
书名:寻味中国
作者:要云
页数:264
定价:¥36.0
出版社:电子工业出版社
出版日期:2016-07-01
ISBN:9787121288111
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