我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界

本书特色

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食肉通常是个富有争议的主题，无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素，还是从健康相关的层面来说，都争论不断。
《我们应该吃肉吗？》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评，贯穿了整个人类的演化历程，跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力；接着检视了现代肉类生产体系，它们的效率、产出和影响。*后叙述了全球肉类消费的重大趋向，旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。
本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果，着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之，作者期待的愿景是“理性食肉”，从而降低食肉对环保和健康的影响，动物会受到更人道的待遇，而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。
《我们应该吃肉吗？》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单，而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读，尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。

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内容简介

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比尔·盖茨年度品鉴著作；畅销书Making the Modern World（《材料简史及材料未来》）作者系列作品之一；全面揭示人类食肉习惯的产生背景，深入探讨无肉不欢如何影响人类社会。

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作者简介

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瓦茨拉夫·斯米尔（Vaclav Smil） 从事能源、环境和人口变化、食物生产及营养、技术创新、风险评估和公共政策领域的跨学科研究。他已经出版了30多本专著，发表了500多篇论文。　　斯米尔是曼尼托巴大学特聘的荣誉退休教授，加拿大皇家学院（科学院）研究员，第一个被美国科学促进会授予科学和技术公众普及奖的非美籍学者。　　2001年，斯米尔入选《国外政策》杂志评选的全球思想家50强。著有《材料简史及材料未来》《美国制造》《收割生物圈》等畅销书。
王 洁 兼职译者一枚，进京求学务工的关中人。现为健康产业行业分析师。曾在中国农业大学学生物，又在北京协和医学院学药理。坚信真正的知识有益于人，愿在传播科学知识方面略尽绵薄之力。 译著《微观世界的博弈:细菌、文化与人类》。

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目录

**章 肉类的营养 （一）吃肉与健康：益处和担忧 / 601 肉类和肉类营养 / 702 肉——食物能量来源 / 1403 优质蛋白和人体发育 / 2004 食肉和文明病 / 2405 病害肉 / 29第二章 人类进化中的肉类（一）猎取野生动物——人类进化史上的肉类 / 4201 灵长类和古人类 / 4402 新石器时代的肉类消费 / 4903 更新世晚期的巨型动物灭绝 / 5204 不同生态系统里的狩猎 / 5605 定居社会的野生肉类 / 61 （二）传统社会——动物、饮食与限制 / 6401 动物驯化 / 6602 人口密度和环境制约 / 6903 典型肉类摄入的长期停滞 / 7304 回避、禁忌和禁令 / 7805 肉——久负盛名的食物 / 82 第三章 现代社会中的肉类 （一）饮食变迁——口味的现代化 / 9201 城镇化和工业化 / 9402 长途肉类贸易 / 9703 现代西方饮食变迁中的肉类 / 10204 正在现代化的经济体的饮食变迁 / 10605 口味的全球化 / 109 （二）产出和消费——现代肉类产业链 / 11301 改变生命周期 / 11502 动物屠宰 / 11803 肉类加工处理 / 12404 肉类的消费和浪费 / 12905 了解肉类统计 / 135 第四章 肉类生产的功过是非（一）现代肉类生产——实践和趋势 / 14801 牧场和混合农业生产的肉类 / 14902 圈养型的动物饲养 / 15403 动物饲料 / 16104 生产效率和变化 / 17005 动物待遇 / 178 （二）肉——环境成本高昂的食物 / 18401 动物密度和动物生物量总计 / 18702 改变动物地理景观 / 19003 饲料原料的集约化生产 / 19604 水利用和水污染 / 20305 肉类和大气层 / 213 第五章 可能的未来 （一）向合理食肉发展：替代和调整 / 23201 无肉饮食 / 23402 肉类替代品和试管肉 / 24003 来自其他动物食材的蛋白 / 24504 少肉饮食 / 25405 合理的肉类生产潜力巨大 / 259 （二）变革的前景 / 268

封面

书名:我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界

作者:（加）瓦茨拉夫·斯米尔

页数:未知

定价:¥55.0

出版社:电子工业出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787121309830

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