果蔬加工技术/祝战斌

内容简介

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本书共设十一章，各章以阐述不同果蔬产品的加工工艺为主，明确介绍产品质量标准。内容涵盖果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果酒酿造技术、果蔬速冻制品加工技术、果蔬MP加工技术、果蔬副产品加工及综合利用。为方便读者更好地熟悉并与生产实际结合，本书将近年来果蔬加工生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际密切结合。本书突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。本教材适用高职高专食品类专业、农产品加工等相关专业选用，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。

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目录

绪论一、中国发展果蔬加工业的重要意义二、中国果蔬加工业的现状三、中国果蔬加工业存在的主要问题四、国内外果蔬加工业的发展趋势五、中国果蔬加工业的发展对策**章 果蔬加工基础知识【教学目标】**节 果蔬的基本化学组成一、水分二、碳水化合物三、有机酸四、单宁物质五、色素物质六、芳香物质七、维生素八、矿物质九、含氮物质十、酶第二节 果蔬加工原理一、食品败坏的原因及控制二、食品保藏的方法第三节 果蔬加工原料的选择一、原料的种类和品种二、原料的成熟度和采收期三、原料的新鲜度第四节 果蔬加工原料预处理一、原料的分级二、原料的洗涤三、原料去皮四、切分、修整、破碎五、硬化处理六、烫漂七、工序间的护色【本章小结】【复习思考题】【实验实训一】 叶绿素变化及护绿【实验实训二】 酶活性的检验及防止酶褐变第二章 果蔬罐藏技术【教学目标】**节 罐头食品的保藏与杀菌一、罐头食品保藏的影响因素二、罐头食品杀菌F值的计算三、影响杀菌的主要因素第二节 罐头食品加工技术一、原料选择二、装罐和预封三、排气四、密封五、杀菌六、冷却七、保温检查与贴标签第三节 常见果蔬罐头制品加工技术一、梨罐头加工技术二、桃罐头加工技术三、橘子罐头加工技术四、菠萝罐头加工技术五、盐水蘑菇罐头加工技术第四节 常见的质量问题及解决途径一、罐头外形的变化二、罐头内部的变化【本章小结】【复习思考题】【实验实训三】 糖水梨罐头加工【实验实训四】 糖水橘子罐头加工第三章 果蔬干制品加工技术【教学目标】**节 干制品加工的基本原理一、果蔬中的水分与干制品保藏二、干制机理三、影响干燥速度的因素四、原料在干制过程中的变化……第四章 果蔬汁加工技术第五章 果蔬糖制品加工技术第六章 蔬菜腌制品加工技术第七章 果品酿造技术第八章 果蔬速冻制品加工技术第九章 果蔬*少处理加工技术第十章 果蔬加工副产物的综合利用参考文献

封面

书名:果蔬加工技术/祝战斌

作者:祝战斌

页数:268

定价:¥38.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787122025678

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