中国饮食文化-第二版

内容简介

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　　本书全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表风味小吃；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响；并结合适量图片深入分析中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养、提高综合素质。相对第1版，新增加了“筷子文化”一章，使内容更加完善。
　　本书深入浅出，难易适度，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教学及作为相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化的学习参考书。

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目录

**章 概论**节 中国饮食文化的定义及特征一、“饮食文化”的定义二、中国饮食文化的特征第二节 中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化的地域差异二、中西饮食文化的比较第三节 中国饮食文化研究的基本状况一、历史上滞后的饮食文化研究二、现代的饮食文化研究三、海外的研究热潮第四节 孔孟、老庄的饮食之道一、孔子的饮食思想二、孟子的饮食思想三、老子的饮食思想四、庄子的饮食思想第二章 八大菜系**节 中国八大菜系的形成历程和背景一、中国菜系的形成过程二、中国菜系的形成背景第二节 鲁菜一、概述二、鲁菜代表第三节 川菜一、概述二、川菜代表第四节 粤菜一、概述二、粤菜代表第五节 苏菜一、概述二、苏菜代表第六节 闽菜一、概述二、闽菜代表第七节 浙菜一、概述二、浙菜代表第八节 湘菜一、概述二、湘菜代表第九节 徽菜一、概述二、徽菜代表第三章 中国酒文化**节 饮酒溯源一、酒的起源酿酒起源的传说二、考古资料对酿酒起源的佐证三、现代学者对酿酒起源的看法第二节 酒的种类一、按生产方式分类二、按照约定俗成的传统习惯分类第三节 中华名酒一、茅台酒二、汾酒三、五粮液酒四、西凤酒五、泸州老窖六、古井贡酒七、全兴大曲酒八、董酒九、剑南春酒十、洋河大曲十一、双沟大曲十二、黄鹤楼酒十三、郎酒十四、武陵酒十五、沱牌曲酒第四节 文人与酒一、魏晋文人借酒消愁二、唐代文人借酒抒怀三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志四、元代文人酒中悟解第五节 酒与政治一、禹王绝酒二、帝王酗酒三、酒政外交四、酒与谋略五、酒谏辅政第四章 中国茶文化**节 茶史渊源一、茶的起源二、饮茶的发源时间三、饮茶的起因四、茶树的发源地第二节 茶文化的发展一、周朝至西汉茶事初发二、晋代、南北朝茶文化的萌芽三、唐朝茶文化的兴起四、宋代茶文化的兴盛五、元、明茶的经济之盛和向世界传播六、现代茶文化的发展第三节 中国茶叶的种类一、茶叶的种类及命名二、中国名茶第四节 茶与文人一、茶与文人轶事二、茶引文人思三、茶与文人修身四、茶与文人养生五、茶与文人会友六、茶与禅第五章 文学作品中的饮食文化**节 《红楼梦》中的饮食文化一、饮食养生二、饮酒三、节 食养生四、茶文化五、贾府人吃药第二节 金庸小说中的饮食文化一、饮食二、品酒第六章 人生仪礼食俗**节 节日食俗一、春节食俗二、元宵食俗三、二月初二食俗四、清明食俗五、端午节食俗六、七夕节食俗七、中秋节食俗八、重阳节食俗九、冬至节食俗十、腊八节食俗十一、灶王节食俗第二节 人生仪礼食俗一、诞生礼二、婚礼食俗三、寿诞食俗四、丧葬食俗第七章 中国筷子文化**节 起源与历史演变一、筷子的起源二、筷子的历史演变第二节 筷子文化一、筷子的分类二、中华民族的筷子文化普及三、筷子文化的海外影响第三节 筷子的功能与礼仪一、功能二、礼仪第八章 中国饮食礼仪**节 概述一、先秦时期的饮食礼仪二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪第二节 中国传统食礼一、宴饮之礼二、待客之礼三、进食之礼仪第三节 现代宴会礼仪一、几种常见的用餐方式二、慎重选择时间和地点三、怎样安排“双满意”菜单四、席位的排列五、宴会餐具使用的注意事项六、用餐的得体表现第四节 中国酒水礼仪一、酒的礼仪二、茶水礼仪三、咖啡礼仪第九章 历史名人与饮食**节 古代四大美女与美食一、西施舌二、贵妃鸡三、昭君鸭四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆第二节 苏东坡与饮食一、东坡肉二、东坡鱼三、东坡豆腐四、东坡茶五、东坡酒事第三节 袁枚为豆腐折腰第四节 诸葛亮发明馒头和包子一、馒头二、包罗万象包子参考文献  

封面

书名:中国饮食文化-第二版

作者:吴澎 主编 张淼，代养勇 副主编

页数:148

定价:¥25.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2014-01-01

ISBN:9787122184078

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