食品分析-第三版
本书特色
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本书内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实训（实验）项目十二章内容。本书层次清晰、内容安排合理，及时贯彻*新食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
本书是高等职业院校工业分析技术专业的教材，也可供相关专业及有关生产、技术、管理人员参考。
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内容简介
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《食品分析》（第三版）为”十二五”职业教育国家规划教材,内容安排合理,贯彻国家**标准,具有”实用,规范,新颖”的特点。该教材获“中国石油和化学工业优秀教材奖”
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作者简介
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穆华荣，扬州工业职业技术学院，系书记,副教授/高级工程师，长期从事学校的教学管理和教学工作.多次参与了”全国职业教育工业分析技能大赛”的组织和筹备工作,并担任裁判长.
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目录
本书常用符号的意义及单位**章 绪论**节 食品的一般情况一、常见食品的性状及组成二、常见食品的分类第二节 常见食品的标准一、食品标准的现状和趋势二、常见食品的质量标准第三节 食品分析的性质、任务、作用及内容一、食品分析的性质、任务和作用二、食品分析的内容三、食品检验的发展趋势阅读材料补人参不如吃大蒜思考题第二章 食品分析检验的一般方法**节 感官检验法一、方法原理二、方法分类三、感官检验的方法选择第二节 物理检验法一、相对密度检验法二、折射检验法三、旋光法第三节 化学分析法一、重量分析二、容量分析第四节 仪器分析法一、紫外-可见分光光度法二、原子吸收光谱法三、荧光分析法四、原子荧光光谱法五、电位分析法六、气相色谱法七、高效液相色谱法八、离子色谱法九、薄层色谱法十、气相色谱-质谱联用分析技术十一、液相色谱质谱联用分析技术第五节 微生物检验法一、食品微生物检验的意义二、食品微生物检验的范围三、食品微生物检验的指标四、食品微生物检验的一般程序第六节 分析方法的选择一、正确选择分析方法的重要性二、选择分析方法应考虑的因素三、分析方法的评价阅读材料黑木耳——人体血管的清道夫思考题第三章 食品样品的采集和预处理**节 食品样品采集、制备和保存一、样品的采集二、样品的制备三、样品的保存第二节 样品的预处理一、有机物破坏法二、溶剂提取法三、蒸馏法四、色谱分离法五、化学分离法六、浓缩法七、几种现代样品处理技术简介阅读材料食品“外来名”拾趣思考题第四章 食品一般成分的检验**节 水分的测定一、食品中水分的测定二、食品中水分活度值的测定第二节 灰分的测定一、总灰分的测定二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定三、酸不溶性灰分的测定第三节 酸度的测定一、总酸度的测定二、挥发酸的测定三、有效酸度的测定第四节 脂类的测定一、索氏抽提法二、酸水解法三、罗紫-歌特里法四、巴布科克法五、氯仿-甲醇提取法六、牛乳脂肪测定仪简介第五节 碳水化合物的测定一、还原糖的测定二、蔗糖的测定三、总糖的测定四、淀粉的测定五、纤维的测定六、果胶物质的测定第六节 蛋白质及氨基酸的测定一、蛋白质的测定二、氨基酸态氮的测定第七节 维生素的测定一、脂溶性维生素的测定二、水溶性维生素的测定阅读材料健康的多面手——食物纤维思考题第五章 食品添加剂的测定**节 概述一、食品添加剂的概念及分类二、食品添加剂的应用三、食品添加剂测定的意义第二节 甜味剂的测定一、糖精钠的测定二、甜蜜素的测定第三节 防腐剂的测定一、苯甲酸的测定二、山梨酸（钾）的测定第四节 护色剂的测定一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法二、硝酸盐的测定——镉柱法第五节 漂白剂的测定一、概述二、硫酸盐和二氧化硫的测定第六节 着色剂的测定一、概述二、食用合成着色剂的测定——高效液相色谱法第七节 抗氧化剂的测定一、概述二、叔丁基羟基茴香醚和2,6-二叔丁基对甲酚的测定阅读材料复合食品添加剂——市场的宠儿思考题第六章 食品中微量元素的测定**节 概述一、食品中微量元素的分类及作用二、食品中微量元素测定的方法第二节 微量金属元素的测定一、铁的测定二、锌的测定三、铅的测定四、汞的测定五、铜的测定六、铝的测定七、镉的测定八、锰的测定九、铬的测定十、镍的测定第三节 微量非金属元素的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定四、碘的测定阅读材料铅中毒会妨碍儿童智力发育思考题第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定**节 食品中农药残留的测定一、有机磷农药残留的测定二、有机氯农药残留的测定三、氨基甲酸酯类农药残留的测定四、拟除虫菊酯类农药残留的测定五、除草剂草甘膦残留的测定第二节 食品中药物（兽药）残留的测定一、抗生素残留量的测定二、其他药物残留量的测定阅读材料兽药残留的现状与危害思考题第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的测定**节 食品中毒素（天然毒素）的测定一、动物类食品中（天然）毒素的测定二、植物类食品中（天然）毒素的测定第二节 食品中激素的测定一、概述二、食品中激素的测定阅读材料河豚毒素的神奇止痛功效思考题第九章 食品中安全热点物质的测定**节 二英的测定一、提取二、净化三、测定第二节 苏丹红的测定第三节 吊白块的测定一、高效液相色谱法二、分光光度法第四节 三聚氰胺的测定第五节 瘦肉精的测定一、气相色谱-质谱法二、高效液相色谱法三、酶联免疫法第六节 罂粟壳的测定一、气相色谱法二、高效液相色谱法第七节 塑化剂的测定阅读材料二英思考题第十章 食品中食品卫生微生物的测定**节 概述一、食品卫生微生物检验的意义二、食品卫生微生物检验的种类三、食品卫生微生物检验中样品的采集四、食品卫生微生物检验的样品处理五、食品卫生微生物检验的指标第二节 菌落总数的测定一、标准平板培养计数法二、其他菌落总数的测定方法第三节 大肠菌群的测定一、乳糖发酵法二、ltse快速检验法三、其他大肠菌群快速检验法第四节 常见致病菌的检验一、大肠杆菌的检验二、沙门菌的检验三、志贺菌检验四、葡萄球菌检验五、溶血性链球菌检验六、肉毒杆菌的检验第五节 真菌学检验一、霉菌和酵母计数二、常见产毒霉菌的鉴定阅读材料“卡介苗”的传说思考题第十一章 食品包装材料及容器中有害物质的测定**节 食品包装用塑料成型品的测定一、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯树脂等塑料成型品的测定二、食品包装用三聚氰胺树脂成型品的测定第二节 食品用橡胶制品的测定一、食品用橡胶垫片（圈）的测定二、食品用橡胶管的测定三、食品用高压锅密封圈的测定四、橡胶奶嘴的测定第三节 食品容器内壁涂料的测定一、氯乙烯内壁涂料的测定二、聚四氟乙烯内壁涂料的测定第四节 食具容器的测定一、不锈钢食具容器的测定二、铝制食具容器的测定三、陶瓷食具容器的检验第五节 食品包装用纸的测定一、样品处理二、铅的测定三、砷的测定四、荧光物质的检查第六节 食品包装材料中甲醛的测定阅读材料食品包装，不只是美丽外衣食品包装安全事件追踪思考题第十二章 食品分析实训（实验）项目**节 食品分析实训（实验）的一般要求一、实训（实验）的预习二、实训（实验）守则三、实训（实验）数据的记录四、实训（实验）报告第二节 实训（实验）内容实训（实验）项目一全脂乳粉中水分含量的测定实训（实验）项目二面粉中灰分含量的测定实训（实验）项目三果汁饮料中总酸及ph的测定实训（实验）项目四午餐肉中脂肪含量的测定实训（实验）项目五甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定实训（实验）项目六面粉中淀粉含量的测定实训（实验）项目七水果中纤维素含量的测定实训（实验）项目八豆乳中蛋白质含量的测定实训（实验）项目九酱油中氨基酸态氮的测定实训（实验）项目十水果蔬菜中维生素c含量的测定实训（实验）项目十一食品中β胡萝卜素含量的测定实训（实验）项目十二食品中维生素a和维生素e含量的测定实训（实验）项目十三婴幼儿奶粉中维生素d含量的测定实训（实验）项目十四饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定实训（实验）项目十五香肠中亚硝酸盐含量的测定实训（实验）项目十六蘑菇罐头中二氧化硫残留量的测定实训（实验）项目十七果汁饮料中人工合成色素的测定实训（实验）项目十八植物油中抗氧化剂的测定实训（实验）项目十九罐头食品中锡含量的测定实训（实验）项目二十苹果中锌含量的测定实训（实验）项目二十一食品中铅含量的测定实训（实验）项目二十二食品中总砷含量的测定实训（实验）项目二十三乳制品中汞含量的测定实训（实验）项目二十四稻米中久效磷残留量的测定实训（实验）项目二十五大米中禾草特残留量的测定实训（实验）项目二十六食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定实训（实验）项目二十七食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定实训（实验）项目二十八鲜乳中抗生素残留量的测定实训（实验）项目二十九畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素含量的测定实训（实验）项目三十鱼体中组胺含量的测定实训（实验）项目三十一可乐饮料、咖啡等中咖啡因含量的测定实训（实验）项目三十二家禽中激素含量的测定实训（实验）项目三十三鸡蛋及蛋粉中三聚氰胺的测定实训（实验）项目三十四豆制品中菌落总数和大肠菌群的测定实训（实验）项目三十五果蔬中致病性大肠杆菌的测定实训（实验）项目三十六花生中黄曲霉毒素的测定实训（实验）项目三十七果茶中展青霉素的测定实训（实验）项目三十八食品包装材料中苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定阅读材料新发现的抗癌食品什么是转基因食品参考文献
封面
书名:食品分析-第三版
作者:穆华荣
页数:321
定价:¥36.8
出版社:化学工业出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787122204516
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