饮食文化与旅游-第二版

本书特色

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《饮食文化与旅游》教材突出实践教学，重视素质培养。反映近年来我国旅游与饮食文化发展、研究的**成果，并将教材中的某些案例、知识点和课外学习资源生成二维码，供学生学习，同时配有多媒体教学课件，形成立体化教学体系。

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作者简介

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冯玉珠，河北师范大学职业技术学院旅游系，副主任，从事饮食文化教学与研究24年，现任河北师范大学职业技术学院旅游系副主任、河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长、教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员、中国烹饪协会专家工作委员会委员、劳动和社会保障部职业技能鉴定中心命题专家、国家职业技能鉴定高级考评员、河北省饮食文化（专家）研究会研究员，河北《饮食文化》编委。
　　曾荣获河北省职业教育教学研究项目一等奖（2004）、河北省高校第四届多媒体教育软件大奖赛优秀奖（2005）、“中华金厨奖”**烹饪理论奖（2005）、石家庄市餐饮文化教育优秀成果奖（2007）、河北省餐饮文化理论研究突出成就奖（2008）、中国饭店与餐饮业优秀教育工作者（2008）。

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目录

**章弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展　　【学习目标】　**节饮食文化及其特征　　一、文化的本质　　二、饮食文化的内涵　　三、饮食文化的特征　　四、饮食文化的功能　　五、中国饮食文化的民族传统　第二节饮食文化与旅游的关系　　一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础　　二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展　第三节饮食文化旅游方兴未艾　　一、饮食文化旅游的基本内涵　　二、饮食文化旅游资源　第四节旅游餐饮发展势头迅猛　　一、旅游餐饮的内涵　　二、目前旅游餐饮开发存在的问题　　三、旅游餐饮开发的基本要求　　四、旅游餐饮的发展趋势　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第二章饮食原料文化与旅游　　【学习目标】　**节食材文化的基本知识　　一、食材的概念和特点　　二、食材的开发与保护　　三、食材的博采与细分　　四、食材的选择　第二节食材文化与旅游的结合　　一、食材文化资源的旅游价值　　二、我国食材文化旅游的类型　　三、粮食、果蔬类地理标志产品与旅游　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第三章面点、小吃文化与旅游　　【学习目标】　**节面点、小吃文化的基本知识　　一、面点　　二、主食　　三、小吃　　四、面塑　第二节面点、小吃文化与旅游的结合　　一、面点、小吃在旅游中的作用　　二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施　　三、主要面点、小吃旅游资源　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第四章菜肴文化与旅游　　【学习目标】　**节菜肴文化的基本知识　　一、菜肴的命名　　二、菜肴的属性　　三、菜肴的种类　第二节菜肴文化与旅游的结合　　一、菜肴文化与旅游结合的主要途径　　二、农家菜的旅游开发　　三、地方菜旅游开发的主要思路　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第五章酒文化与旅游　　【学习目标】　**节酒文化的基本知识　　一、酒文化的概念和性质　　二、酒的种类、成分、度数、风格　　三、酒的饮用　　四、酒旗、匾对、题壁　　五、酒人、酒礼、酒德、酒令　　六、酒文学艺术　第二节酒文化与旅游的结合　　一、酒文化的旅游功能　　二、酒文化旅游资源　　三、酒文化旅游项目　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第六章茶文化与旅游　　【学习目标】　**节茶文化的基本知识　　一、茶文化的内涵和功能　　二、茶树、茶叶和茶类食品　　三、茶叶的冲泡　　四、茶会与茶宴　　五、茶艺与茶道　第二节茶文化与旅游的结合　　一、茶文化的旅游价值　　二、茶文化旅游的特点　　三、茶文化旅游的主要形式　　四、茶文化旅游线路设计　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第七章饮食器具文化与旅游　　【学习目标】　**节饮食器具的基本知识　　一、饮食器具的起源和发展　　二、饮食器具的种类及造型特征　　三、饮食器具的价值功能　第二节食器文化与旅游的结合　　一、举办饮食器具展　　二、博物馆中的饮食器具　　三、独具特色的饮食器具　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第八章筵宴文化与旅游　　【学习目标】　**节筵宴文化的基本知识　　一、筵宴的特点和种类　　二、筵宴的起源和发展　　三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节　　四、筵宴菜单　第二节筵宴文化与旅游的结合　　一、旅游筵宴的开发与创新　　二、船宴与游宴　　三、各地旅游名宴赏析　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第九章饮食民俗文化与旅游　　【学习目标】　**节饮食民俗文化的基本知识　　一、饮食民俗的基本概念　　二、饮食民俗的种类、特点和功能　第二节饮食民俗文化与旅游的结合　　一、饮食民俗与旅游的关系　　二、民族传统节日食俗与旅游　　三、婚嫁食俗与旅游　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第十章名人、名店饮食文化与旅游　　【学习目标】　**节名人饮食文化与旅游　　一、历史文化名人旅游资源的内涵　　二、历史名人饮食文化资源的旅游价值　　三、历史名人饮食文化旅游资源简介　第二节饮食名店文化与旅游　　一、餐饮老字号的特点和文化内涵　　二、餐饮老字号与名人、名菜　　三、中国餐饮业著名老字号　　四、老字号的旅游开发　　【练习与思考】　　【小组活动项目】第十一章旅游中的饮食科学　　【学习目标】　**节旅游中饮食科学的内涵　　一、饮食营养　　二、膳食平衡　　三、适度美食　　四、旅游中科学饮食的必要性　第二节旅游中营养素的缺乏和补充　　一、水分　　二、维生素　　三、蛋白质　　四、脂类　　五、糖类　第三节旅游中的饮食卫生安全　　一、饮水卫生　　二、食具卫生　　三、食品卫生　第四节旅游中的饮食调养　　一、不同季节旅游的饮食选择　　二、不同年龄段旅游者的饮食选择　第五节旅游中常见病的食疗　　一、晕车（晕船、晕机）　　二、发热　　三、鼻出血　　四、中暑　　五、食物中毒　　六、感冒　　七、腹泻　　八、甲型肝炎　　【练习与思考】　　【小组活动项目】参考文献  

封面

书名:饮食文化与旅游-第二版

作者:冯玉珠

页数:238

定价:¥30.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2015-08-01

ISBN:9787122205629

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