食品应用化学-第二版
本书特色
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《食品应用化学》（第二版）按照职业岗位能力的需要，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目(含24个子项目)为导向，以42个教学任务为载体，按知识技能的先后逻辑顺序进行编写。
《食品应用化学》（第二版）可供高职高专院校食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与检测、农畜特产品加工和食品质量与安全等专业的学生使用，也可作为相关专业的教师、学生及食品加工和检测人员的参考用书。
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作者简介
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杨丽敏，黑龙江农业经济职业学院，副教授，长期从事食品相关的科研与教学工作，积累了丰富的实践经验，主编的一版《食品应用化学》得到了用书院校的一致好评。
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目录
项目一溶液的配制子项目一分析天平称量技术任务一用递减法称取食盐3份，每份约0-5000g知识链接分析天平任务二用固定质量称量法称量面粉3-2052g子项目测试子项目二一般溶液的配制技术任务一配制0-1mol/l的nacl溶液100ml知识链接溶液浓度任务二配制酸性氯化亚锡试液100ml知识链接盐类水解任务三配制hcl溶液（1+9）150ml知识链接比例浓度子项目测试子项目三标准溶液的配制技术任务一滴定分析仪器的校正知识链接误差及滴定分析技术任务二重铬酸钾（0-01667mol/l）标准溶液的配制知识链接标准溶液与基准物质任务三盐酸标准溶液（0-1000mol/l）的配制与标定知识链接标准溶液的配制与标定子项目测试子项目四缓冲溶液的配制技术任务一配制ph=10-0的缓冲溶液500ml知识链接电解质溶液任务二配制ph=4-01的标准缓冲溶液子项目测试 项目二滴定分析技术子项目一酸碱滴定技术任务一naoh标准溶液（0-1000mol/l）的配制与标定知识链接滴定分析法和酸碱滴定任务二果蔬中总酸度的测定知识链接酸度的测定子项目测试子项目二氧化还原滴定技术任务一高锰酸钾法测食品中的还原糖知识链接高锰酸钾法任务二直接碘量法测定果蔬中维生素c含量知识链接碘量法任务三亚甲蓝的含量测定知识链接重铬酸钾法子项目测试子项目三配位滴定技术任务水的总硬度测定知识链接配位滴定法子项目测试子项目四沉淀滴定技术任务食品中氯化钠的含量测定知识链接沉淀滴定技术子项目测试 项目三电化学分析技术子项目食品中ph值的测定任务电位法测定食品中的ph值知识链接电位分析法子项目测试 项目四分光光度分析技术子项目一紫外可见分光光度法任务果蔬中可溶性还原糖的测定知识链接分光光度法子项目测试子项目二目视比色技术任务矿泉水色度的测定知识链接目视比色法子项目测试 项目五重量分析技术子项目一沉淀法任务火腿肠（或熏制肠）中淀粉含量的测定知识链接沉淀法子项目测试子项目二挥发法任务饼干中水分的测定知识链接挥发法子项目测试子项目三萃取法任务液态乳中脂肪含量的测定知识链接萃取法子项目测试 项目六食品中常见的有机物子项目常见有机物的检验与认知任务一有机物的鉴别技术知识链接有机物概述任务二假酒的测定知识链接醇任务三馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定知识链接醛和酮任务四食醋中总酸度的测定知识链接羧酸及其衍生物和取代羧酸任务五食品中亚硝酸盐的测定知识链接含氮有机化合物任务六从茶叶中提取咖啡因知识链接杂环化合物子项目测试 项目七食品中的营养物质子项目一糖类任务一蔗糖转化度的测定知识链接光学异构任务二糕点中总糖的测定知识链接糖类子项目测试子项目二脂类任务食用油中酸价和过氧化值的测定知识链接脂类子项目测试子项目三蛋白质任务一氨基酸的纸色谱法分离知识链接氨基酸任务二大米中蛋白质的测定知识链接蛋白质子项目测试子项目四维生素与矿物质任务一维生素c的定量测定知识链接维生素任务二食盐中碘含量测定知识链接矿物质子项目测试 项目八食品中的酶子项目一酶任务一酶的催化特性知识链接酶的催化特性任务二影响酶活力的因素知识链接酶促反应动力学子项目测试子项目二食品中重要的酶任务果蔬酶促褐变的防止与蔬菜加工中的护色知识链接食品中重要的酶及应用子项目测试 项目九食品的风味化学子项目一食品的色泽化学任务油菜籽中叶绿素含量的测定知识链接食品的色泽化学子项目测试子项目二食品中的香气物质任务几种食品的风味综合评定知识链接食品中的香气物质子项目测试子项目三食品的风味化学任务食品中糖精钠的测定知识链接食品的风味化学子项目测试 综合技能考核模拟试卷（一）综合技能考核模拟试卷（二）综合技能考核模拟试卷（三）附录一化合物的相对分子质量表附录二常用玻璃量器衡量法k（t）值表附录三弱酸、弱碱在水中的离解常数附录四相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表附录五标准电极电势表（298-15k）附录六希腊字母表附录七食品应用化学推荐网站参考文献
封面
书名:食品应用化学-第二版
作者:杨丽敏
页数:355
定价:¥45.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2015-10-01
ISBN:9787122248336
PDF电子书大小:145MB 高清扫描完整版