香辛料生产一本通

本书特色

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本书主要介绍香辛料的定义和分类，各种香辛料的特性和应用，各类香辛料的生产工艺，香辛料的生产设备，香辛料复配原理和方法，香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员，餐饮行业从业人员，食品烹饪相关专业师生参考使用。

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内容简介

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从香辛料的原料介绍，生产工艺，生产设备，质量检测，质量安全追溯系统，在一本书中全部介绍很详细，值得一读。

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目录

**章香辛料概念及分类1**节香辛料定义1第二节香辛料的分类2一，按香辛料的植物学分类2二，按植物的利用部位分类3三， 按风味分类3四，按香辛料使用频率分类4五，按香辛料使用形态分类5六，按生产方法分类6七，按用途分类7八，按香型分类7九，按香辛料的功能分类7十，按剂型分类8第二章各类香辛料9**节麻味和辣味香辛料9一，大蒜9二，洋葱9三，芥菜10四，辣根10五，花椒11六，姜11七，姜黄12八，胡椒13九，荜拨13十，辣椒13第二节芳香，苦香，甘香，酸香类香辛料14一，八角14二，五味子15三，茴香15四，枯茗16五，莳萝16六，葛缕子17七，白芷18八，芫荽18九，欧芹19十，香芹19十一，豆蔻20十二，草豆蔻20十三，草果21十四，小豆蔻21十五，肉豆蔻22十六，肉豆蔻衣22十七，月桂叶23十八，肉桂24十九，牛至24二十，甘牛至25二十一，百里香25二十二，薄荷26二十三，留兰香27二十四，风轮菜27二十五，罗勒28二十六，迷迭香28二十七，鼠尾草29二十八，紫苏29二十九，藿香30三十，芝麻30三十一，丁香30三十二，多香果31三十三，细香葱32三十四，葫芦巴32三十五，番红花33三十六，香荚兰34三十七，龙蒿34三十八，木香34三十九，酒花35第三章香辛料的生产36**节天然香辛料的干制36一，原状香辛料的干制保藏36二，片状香辛料的干制生产37三，粉状香辛料的干制生产43第二节香辛料调味品的生产45一，复合香辛料的生产原理46二，香辛料调味品生产工艺49三，香辛料调味品的生产实例52第四章香辛料精油及精油树脂的生产89**节香辛料精油产品的制取89一，香辛料精油的制取90二，香辛料精油的微胶囊化技术106第二节精油树脂的加工114一，香辛料油树脂的生产工艺116二，香辛料油树脂微胶囊的生产工艺120第五章香辛料生产设备124**节香辛料输送机械124一，带式输送机124二，斗式提升机125三，螺旋输送机125四，气力输送装置126五，刮板输送机126六，振动输送机127第二节香辛料分选分离设备127一，摆动筛128二，除石机129三，除铁机130四，光电分选分级机械与设备130五，金属及异杂物识别机械131第三节香辛料粉碎机械与设备131一，冲击式粉碎机133二，涡轮粉碎机133三，气流粉碎机134四，搅拌磨134五，冷冻粉碎机134第四节香辛料混合机械设备135一，旋转容器式混合机136二，固定容器式混合机138三，混合机形式的选择139第五节香辛料干燥，杀菌设备139一，香辛料的干燥139二，香辛料的杀菌145第六节香辛料的包装150一，粉末全自动计量包装机152二，给袋式全自动酱料包装机153三，瓶罐封口机械设备153四，无菌包装机械154五，贴标与喷码机械155六，外包装机械设备155第七节香辛料切割设备156一，擦皮机156二，切片机157第六章香辛料质量标准159**节香辛料成分检测161一，香辛料样品取样方法161二，分析用香辛料粉末试样的制备163三，香辛料磨碎细度的测定（手筛法）163四，香辛料水分含量的测定（蒸馏法） 164五，香辛料总灰分的测定166六，香辛料中挥发油含量的测定168七，香辛料外来物含量的测定173第二节香辛料质量标准174一，香辛料污染物174二，农药残留176三，微生物178四，香辛料中的添加剂179五，香辛料及其制品农业标准182六，脱水香辛料类农业标准184第三节常见香辛料品种标准186一，花椒 186二，八角191三，丁香195四，月桂叶197五，盐水胡椒198六，桂皮202七，生姜205八，辣椒207九，八角茴香油208十，辣椒油树脂210第四节香辛料质量安全追溯系统213一，系统总体设计213二，关键技术213三，追溯系统实现215参考文献218

封面

书名:香辛料生产一本通

作者:徐清萍

页数:218

定价:¥35.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2017-03-01

ISBN:9787122286871

PDF电子书大小:152MB 高清扫描完整版