食品分析与检验技术(周光理)(第4版)
本书特色
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《食品分析与检验技术》（第四版）是在第三版的基础上，作者根据食品分析与检测领域发展的新知识和新技术进行的修改与完善。本次修订使知识更加系统，结构更加合理，重点突出、内容简约，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。本书主要内容包括绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。
《食品分析与检验技术》（第四版）不仅可作为高职高专相关专业的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。
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内容简介
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《食品分析与检验技术》（第四版）是在第三版的基础上，作者根据食品分析与检测领域发展的新知识和新技术进行的修改与完善。本次修订使知识更加系统，结构更加合理，重点突出、内容简约，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。本书主要内容包括绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。 《食品分析与检验技术》（第四版）不仅可作为高职高专相关专业的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。
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作者简介
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周光理，杭州职业技术学院，副教授，从教20余年，在国内一级、二级刊物上发表过多篇文章。例如：《硒与几种酶的关系》发表于《微量元素与健康研究》杂志2001/2；《关于人在运动中补糖方法的探究》发表于《科技信息》杂志2010/12。主持了院级《物理化学》精品课程，参与《无机及分析化学技术》省级精品课程和《医药商品购销》院级精品课程工作。主编了《食品分析与检验技术》《医药市场营销案例与实训》教材，参编了《无机及分析检验技术》教材。
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目录
**章绪论1一、食品分析检验的目的和任务1二、食品分析检验的内容和范围1三、食品分析检验的方法2四、国内外食品分析检验技术发展动态与进展3【阅读材料】转基因食品的检验分析技术有哪些？4思考题4第二章食品样品的采集与处理5**节食品样品的采集、制备及保存5一、样品的采集5二、样品的制备6三、样品的保存6第二节样品的预处理6一、有机物破坏法7二、食品中成分的提取分离8第三节食品分析的误差与数据处理12一、分析检验结果的表示方法12二、有效数字及其处理规则13三、分析检验结果的准确度和精密度14四、提高分析精确度的方法16【阅读材料】什么是地沟油？18思考题18第三章食品质量的感官检验20**节概述20一、感官检验的意义20二、感官检验的类型20三、感觉的概念21第二节食品感官检验的种类22一、视觉检验22二、听觉检验22三、嗅觉检验22四、味觉检验23五、触觉检验23六、感官检验的基本要求24第三节食品感官检验常用的方法26一、差别检验法26二、类别检验法26三、描述性检验法27第四节感官检验数据的统计分析27一、差别检验法的数据处理27二、排序检验法的数据处理28第五节感官检验的应用29一、调味品的感官检验要点29二、乳类及乳制品的感官检验要点30【阅读材料】如何判别伪劣食品？31思考题31第四章物理检验32**节相对密度法32一、密度与相对密度32二、食品溶液浓度与相对密度的关系32三、相对密度测定的方法33四、相对密度法的应用实例36第二节折光法37一、折射率测定的意义37二、原理37三、常用的折光计38四、应用实例40第三节旋光法41一、原理41二、比旋光度和旋光度42三、旋光度测定的意义42四、旋光仪43五、应用实例44第四节黏度检验法45一、测定黏度的意义45二、绝对黏度检验法45三、运动黏度检验法47四、相对黏度47五、条件黏度48六、应用实例——淀粉黏度的测定（GB/T 22427.7—2008）48第五节气体压力测定法49一、气体压力测定的意义49二、罐头真空度的测定49三、瓶装与罐装碳酸饮料中CO2压力的测定50四、测定实例——碳酸饮料中二氧化碳含量的测定50【阅读材料】食品标签您了解吗？51思考题51第五章食品一般成分的测定52**节水分的测定52一、概述52二、重量法（GB 5009.3—2016）53三、仪器法56第二节灰分的测定60一、概述60二、总灰分的测定61三、乙酸镁法测定总灰分(GB 5009.4—2016)63四、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定65五、酸不溶性灰分的测定65第三节食品中酸类物质的测定65一、概述65二、总酸度的测定(滴定法)66三、挥发酸的测定67四、有效酸度(pH)的测定69五、乳及乳制品酸度的测定70第四节脂类的测定71一、概述71二、重量法72三、巴布科克法和盖勃氏法76四、仪器法77第五节碳水化合物的测定78一、概述78二、还原糖的测定79三、蔗糖的测定89四、总糖的测定——直接滴定法91五、淀粉测定——酸水解法92六、纤维素的测定93第六节蛋白质和氨基酸的测定97一、概述97二、蛋白质的测定97三、蛋白质的快速测定法——分光光度比色法（GB 5009.5—2016）102四、氨基酸态氮的测定104第七节维生素的测定107一、概述107二、维生素A的测定——三氯化锑比色法107三、维生素D的测定——高效液相色谱法(GB 5009.82—2016)109四、维生素E的测定——比色法113五、维生素C的测定——2，4-二硝基苯肼比色法114【阅读材料】常见食物的酸碱性你知道吗？116思考题117第六章食品矿物质的测定118**节概述118一、食品中元素的分类及作用118二、食品中元素测定的方法118第二节食品中营养元素的测定119一、钙的测定119二、铁的测定——邻二氮菲法121三、锌的测定——二硫腙比色法122第三节食品中有害元素的测定123一、铅的测定123二、砷的测定——硼氢化物还原比色法126三、镉的测定——分光光度法128【阅读材料】让你美丽动人的微量元素129思考题129第七章食品添加剂的测定130**节防腐剂的测定130一、概述130二、山梨酸（钾）的测定131三、苯甲酸的测定132第二节护色剂的测定134一、亚硝酸盐与硝酸盐的性质134二、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法）135三、硝酸盐的测定——镉柱法136第三节抗氧化剂的测定138一、概述138二、丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）的测定——分光光度法139三、没食子酸丙酯（PG）的测定140第四节漂白剂和着色剂的测定141一、漂白剂概述141二、硫酸盐（二氧化硫）的测定141三、着色剂概述143四、食用合成色素的测定——高效液相色谱法144【阅读材料】从苏丹红看食品添加剂146思考题147第八章食品中有害有毒物质的测定148**节农药148一、概述148二、有机磷农药残留的测定149三、氨基甲酸酯类农药残留的测定152四、拟除虫菊酯类农药残留的测定153第二节兽药154一、概述154二、抗生素残留量的测定155三、己烯雌酚残留量的测定（GB/T 5009.108—2003）156第三节毒素157一、麻痹性贝类毒素(PSP)的检测——小鼠生物法(GB 5009.213—2016)157二、黄曲霉毒素的测定——薄层色谱法(GB 5009.22—2016)160【阅读材料】水产饲料中常用的抗生素有哪些？163思考题164第九章食品包装材料及容器的检测165**节概述165一、按包装材料来源分类165二、按包装功能分类166第二节食品包装用塑料成型品的检测167一、食品包装用塑料成型品卫生标准的检测167二、塑料制品中有害物质的检测167第三节食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测169一、橡胶制品的卫生标准的检测169二、橡胶制品中有害物质的检测170第四节食品包装用纸的检测171一、包装纸的卫生标准171二、包装纸中有害物质的检测171【阅读材料】食品包装材料需要做哪些测试？173思考题174实验部分175实验一基本味觉训练实验175实验二物理检验实验176实验三全脂乳粉中水分含量的测定181实验四面粉中灰分含量的测定182实验五乳及乳制品酸度的测定183实验六午餐肉中脂肪含量的测定184实验七水果硬糖中还原糖的测定185实验八熟肉制品中淀粉的测定186实验九果蔬中膳食纤维的测定187实验十豆乳饮料中蛋白质含量的测定189实验十一酱油中氨基酸态氮含量的测定191实验十二新鲜果蔬中维生素含量的测定192实验十三加锌奶粉中锌含量的测定194实验十四蜜饯中山梨酸含量的测定196实验十五咸肉中亚硝酸盐含量的测定197实验十六啤酒中二氧化硫残留量的测定199实验十七果汁饮料中人工合成色素的测定200实验十八食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定202实验十九鲜乳中抗生素残留量的测定204附表206附表1随机数表206附表2对比、配对差别试验统计概率表207附表3三角形差别试验统计概率表209附表4排序实验统计表211附表5观测锤度温度改正表（标准温度20℃）213附表6乳稠计读数变为15℃时的度数换算表215附表7糖液折光锤度温度改正表（20℃）215附表8碳酸气吸收系数表216附表9相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖218附表1020℃时折射率与可溶性固形物含量换算表223附表1120℃时可溶性固形物含量对温度的校正表223参考文献224
封面
书名:食品分析与检验技术(周光理)(第4版)
作者:周光理 主编
页数:224
定价:¥39.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2018-01-01
ISBN:9787122353269
PDF电子书大小:112MB 高清扫描完整版