稻米深加工

本书特色

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主要介绍了直条米粉、河粉、方便河粉、保鲜湿米粉、即食过桥米线、自熟方便米粉、蒸煮袋米饭、膨化米饭、素食糙米粉、淀粉糖、大米蛋白、米淀粉基质脂肪模拟品、淀粉纳米晶、米糠蛋白降血压肽等产品的功效、生产工艺、操作要点等。

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内容简介

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本书介绍了多种米粉、方便米饭、糙米食品等常见大米制品，以及淀粉糖、大米蛋白、脂肪模拟品、降血压肽、木糖醇等大米生化深加工产品，既有比较高端的高科技产品，也有面向大众市场的普及产品，内容新颖，实用性强。

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作者简介

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马涛，渤海大学教授，博士生导师；任中国农学会农业高新技术应用专业委员会理事，中国微量元素与食物链研究会常务理事，中国食品科学技术学会青年工作委员，中国农业工程学会农产品贮藏加工分会常务理事；2003.12-2005.2获国家留学基金委资助，以研究员身份赴日本东京大学从事博士后研究工作。

在教学方面，为本科生开设“食品化学”、“农产品加工学”、“果蔬储藏加工学”、“食品质量管理学”、“食品包装学”、“粮油加工学”、“焙烤食品工艺学”等课程。为研究生开设“食品工程高新技术”、“产品现代包装技术”、“环境材料与绿色包装”、“生物高分子材料科学”（博士生）。

在科研方面，从事粮油深加工与综合利用技术开发，主攻淀粉基生物材料合成及其应用技术开发。

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目录

1绪论1.1稻米深加工的意义11.2稻米深加工现状21.3稻米深加工发展趋势与研究重点31.3.1稻米制品基础研究31.3.2稻米新产品研发31.3.3稻米深加工过程的综合利用31.3.4稻米深加工技术装备研制41.3.5标准质量检测体系及标准的研究42稻米的结构形态与理化性质2.1稻米的分类52.1.1粒形和粒质的不同分类52.1.2食用品质分类62.2稻米的理化性质72.2.1稻米的物理性质72.2.2稻米的化学性质82.3糙米的品质112.3.1糙米籽粒的胚乳结构112.3.2爆腰率和糙米出白率123米制食品加工3.1米粉133.1.1米粉的分类133.1.2米粉的特点143.1.3直条米粉143.1.4波纹米粉173.1.5河粉203.1.6方便河粉223.1.7发酵米粉243.1.8保鲜湿米粉263.1.9速冻米粉283.1.10即食过桥米线303.1.11自熟方便米粉323.2方便米饭343.2.1方便米饭的特性343.2.2方便米饭的种类343.2.3方便米饭的发展前景353.2.4α化米饭363.2.5蒸煮袋米饭383.2.6膨化米饭413.2.7冷冻米饭433.2.8无菌包装米饭453.2.9罐头米饭463.2.10冷冻干燥米饭493.3糙米食品523.3.1发芽糙米533.3.2发芽糙米片553.3.3速食糙米粉573.3.4糙米饮料603.3.5发芽糙米饮料614稻米生化产品加工4.1米淀粉644.1.1概述644.1.2米淀粉的碱法生产工艺644.1.3米淀粉的酶法生产工艺664.1.4米淀粉的特点与用途674.2大米淀粉糖674.2.1概述674.2.2淀粉糖生产用酶制剂674.2.3各类淀粉糖的特点和用途704.2.4麦芽糊精生产734.2.5麦芽糖浆生产744.2.6葡萄糖浆生产784.2.7异麦芽低聚糖生产784.3大米蛋白794.3.1概述794.3.2大米蛋白的分布及结构组成804.3.3大米蛋白的提取814.4米糠蛋白844.4.1概述844.4.2米糠蛋白的提取方法854.5多孔淀粉884.5.1多孔淀粉概述884.5.2多孔淀粉的生产894.6米淀粉基质脂肪模拟品914.6.1概述914.6.2淀粉基质类脂肪模拟品的模拟机理924.6.3微粒淀粉糊精924.6.4低DE值糊精934.6.5变性淀粉944.7抗性淀粉974.7.1概述974.7.2抗性淀粉的制备984.8淀粉纳米晶1034.8.1概述1034.8.2淀粉纳米晶制备1034.8.3淀粉纳米晶应用1054.9基于大米淀粉的皮克林乳液1054.9.1皮克林乳液概述1054.9.2皮克林乳液的制备1064.10米糠脂多糖1064.10.1脂多糖的化学结构特征1064.10.2米糠脂多糖的制备1074.11富含γ-氨基丁酸的米胚芽1084.11.1概述1084.11.2富集γ-氨基丁酸工艺1094.12米糠蛋白降血压肽1114.12.1降血压肽概述1114.12.2米糠蛋白降血压肽的制备1124.13米糠蛋白类阿片拮抗肽1144.13.1麻醉型镇痛药1144.13.2类阿片拮抗肽的作用1154.13.3米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备1154.14红曲米和红曲素1164.14.1概述1164.14.2酒用红曲的生产1174.14.3色素用红曲生产1194.14.4红曲色素的生产1204.15稻米多酚1224.15.1概述1224.15.2多酚的提取1224.16稻壳制备木糖及木糖醇1234.16.1木糖生产1244.16.2木糖醇生产125参考文献127

封面

书名:稻米深加工

作者:马涛

页数:127

定价:¥49.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2020-02-01

ISBN:9787122358639

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