食品微生物学实验技术
本书特色
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本书内容包括两大部分共79个实验：*部分内容涉及无菌概念及无菌操作技术、培养基的制备与灭菌、显微镜及显微技术、微生物的染色和形态及结构观察、微生物的纯培养、微生物数量的测定、环境因素对微生物生长的影响、微生物对含碳化合物的分解和利用、微生物对含氮化合物的分解和利用、微生物基因突变及基因转移、微生物的菌种保藏和复壮及育种技术、分子微生物学基础技术操作、免疫学技术等；第二部分内容涵盖食品中菌落总数、大肠菌群、菌相变化、酒酿制作、产酶菌株、环境中的微生物检测等。
本书可作为食品类专业本科生的食品微生物学实验课教材，也可作为研究生科研的实验指导书，同时也能为食品领域科技工作者提供参考。
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内容简介
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本书内容包括两大部分共79个实验: **部分内容涉及无菌概念及无菌操作技术、培养基的制备与、显微镜及显微技术、微生物的染色和形态及结构观察、微生物的纯培养、微生物数量的测定、环境因素对微生物生长的影响、微生物对含碳化合物的分解和利用、微生物对含氮化合物的分解和利用、微生物基因突变及基因转移、微生物的菌种保藏和复壮及育种技术、分子微生物学基础技术操作、免疫学技术等 ; 第二部分内容涵盖食品中菌落总数、大肠菌群、菌相变化、酒酿制作、产酶菌株、环境中的微生物检测等。
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作者简介
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李秀婷，北京工商大学食品学院，副院长，教授，讲授的主要课程:
（1） 微生物学、2005-2018届、食品科学与工程专业本科生、85学时、北京工商大学；
（2） 食品生物技术概论、2010-2018届、食品科学与工程专业本科生、51学时、北京工商大学；
（3） 高级生物化学、2010-2018届、食品科学与工程专业研究生、36学时、北京工商大学。
承担的实践性教学:李秀婷，北京工商大学食品学院，副院长，教授，讲授的主要课程:
（1） 微生物学、2005-2018届、食品科学与工程专业本科生、85学时、北京工商大学；
（2） 食品生物技术概论、2010-2018届、食品科学与工程专业本科生、51学时、北京工商大学；
（3） 高级生物化学、2010-2018届、食品科学与工程专业研究生、36学时、北京工商大学。
承担的实践性教学:
（1） 微生物学实验、2005-2018届、食品科学与工程专业本科生、40学时、北京工商大学；
（2） 高级生物化学实验、2010-2018届、食品科学与工程专业研究生、16学时、北京工商大学；
（3） 本科设计（论文）、13周、30人；
（4） 指导研究生、30人。
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目录
**部分食品微生物学基本实验技术/1一、无菌概念和无菌操作技术1实验1实验室环境要求1实验2无菌操作技术5二、培养基的制备与灭菌方法8实验3玻璃器皿的洗涤及包扎8实验4培养基的制备10实验5干热灭菌12实验6高压蒸汽灭菌14实验7紫外线灭菌15实验8微孔滤膜过滤除菌16三、显微镜及显微技术17实验9普通光学显微镜17实验10相差显微镜的使用20实验11暗视野光学显微镜的使用21实验12荧光显微镜的使用22四、微生物的染色、形态及结构观察24实验13细菌的简单染色法24实验14革兰氏染色法26实验15细菌的芽孢染色29实验16荚膜染色31实验17鞭毛染色33实验18放线菌的形态结构观察34实验19酵母菌细胞的死活鉴别及形态观察36实验20霉菌的形态结构观察37实验21微生物细胞大小的测量39五、微生物的纯培养41实验22微生物的分离、纯化与接种技术41实验23厌氧微生物的培养44实验24病毒的培养45实验25食用真菌的培养47六、微生物数量的测定50实验26郝氏霉菌计数法50实验27血细胞计数板直接计数法测定微生物生长及酵母发芽率51实验28平板计数法54实验29光电比浊计数法56实验30单细胞微生物生长曲线的制作58实验31噬菌体效价的测定60七、环境因素对微生物生长的影响61实验32化学因素对微生物生长的影响61实验33紫外线对微生物生长的影响63实验34温度对微生物生长的影响64实验35渗透压及pH对微生物生长的影响68实验36抑菌剂对微生物生长的影响70八、微生物对含碳化合物的分解和利用73实验37唯一碳源实验73实验38糖、醇、糖苷类碳源的分解实验74实验39淀粉水解实验75实验40纤维素水解实验76实验41果胶分解实验77实验42油脂水解实验78实验43甲基红（M.R.）实验78实验44乙酰甲基甲醇实验79实验45柠檬酸盐实验80九、微生物对含氮化合物的分解和利用81实验46氮源同化实验81实验47明胶液化实验82实验48石蕊牛乳实验83实验49尿素实验84实验50产硫化氢实验84实验51吲哚实验85实验52过氧化氢酶实验86十、微生物基因突变及基因转移87实验53微生物的诱发突变87实验54细菌的接合作用90实验55Ames致突变和致癌试验91十一、微生物的菌种保藏、复壮及育种技术94实验56微生物的菌种保藏技术95实验57微生物菌种的复壮技术99实验58微生物的人工诱变育种技术101十二、分子微生物学基础技术操作114实验59聚合酶链反应(PCR)技术体外扩增DNA114实验60核酸电泳和琼脂糖凝胶中DNA的回收117实验61PCR产物的克隆和质粒转化大肠杆菌及其检测119实验62氯化钙法制备大肠杆菌感受态细胞121实验63大肠杆菌的电击转化123实验64用异丙基硫代半乳糖苷（IPTG）诱导启动子在大肠杆菌中表达克隆基因124实验65细菌DNA(G＋C)摩尔分数的测定126实验6616S rRNA序列分析及其同源性分析128实验67细菌原生质体的融合131十三、免疫学技术134实验68抗原与免疫血清的制备134实验69细菌的凝集实验136实验70双向免疫扩散实验139实验71酶联免疫吸附实验140实验72蛋白质印迹法142实验73荧光抗体技术144第二部分食品微生物学综合应用实验技术/146实验74菌落总数的测定146实验75水的大肠菌群（M.R.N.）检验148实验76鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定151实验77甜酒酿的制作153实验78产蛋白酶菌株的筛选154实验79食品微生物实验室环境中的微生物检测156附录/159附录Ⅰ大肠杆菌*可能数(MPN)检索表159附录Ⅱ常用培养基配方159附录Ⅲ常用染色液的配制184附录Ⅳ用Mega 4构建系统发育树的过程185参考文献/196
封面
书名:食品微生物学实验技术
作者:李秀婷主编
页数:197页
定价:¥39.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2020-05-01
ISBN:9787122359711
PDF电子书大小:131MB 高清扫描完整版