雅舍谈吃全集：美食者不必是饕鬄客

节选

[

西　施　舌

郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：

《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。

案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所做的笔记。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。

初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地，以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。

清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌：

灯火楼台一望开，放杯那惜倒金罍，

朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。

诗不见佳，但亦可见他的兴致不浅。

……

]

本书特色

[

本版《雅舍谈吃》由“雅舍谈吃”“谈吃拾遗”两部分构成，是对梁实秋谈吃散文的完整辑录. 吃是文化、是学问、更是艺术，要想把生活过得热气腾腾，不仅要爱吃，更要会吃、懂吃。梁实秋先生谈吃，不仅告诉你吃什么、怎么吃，还会旁征博引每一道美食背后的文化底蕴，教你做一枚有文化的“吃货”！

]

内容简介

[

《雅舍谈吃全集》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

]

作者简介

[

梁实秋（1903—1987），浙江杭州人，原名梁治华。中国现代著名文学家、翻译家。代表作有散文集《雅舍小品》《谈徐志摩》《清华八年》《秋室杂文》《秋室杂忆》《看云集》《槐园梦忆》；文学评论集《浪漫的与古典的》《骂人的艺术》《文学的纪律》《偏见集》；学术专著《英国文学史》；翻译《莎士比亚全集》等。他的作品文笔简约、平实，风格恬淡、雅朴，字里行间充溢着智慧与幽默，三言两语便能道尽人生哲理。

]

目录

上编　雅舍谈吃 西施舌……………………………………………2 火腿………………………………………………4 醋溜鱼……………………………………………7 烤羊肉……………………………………………9 烧鸭……………………………………………11 狮子头…………………………………………14 两做鱼…………………………………………16 炝青蛤…………………………………………18 生炒鳝鱼丝……………………………………22 酱菜……………………………………………25 水晶虾饼………………………………………27 汤包……………………………………………29 核桃酪…………………………………………31 铁锅蛋…………………………………………33 瓦块鱼…………………………………………35 溜黄菜…………………………………………37 酸梅汤与糖葫芦………………………………39 锅烧鸡…………………………………………42 煎馄饨…………………………………………44 核桃腰…………………………………………46 豆汁儿…………………………………………48 芙蓉鸡片………………………………………50 乌鱼钱…………………………………………52 韭菜篓…………………………………………53 蟹………………………………………………55 炸丸子…………………………………………58 佛跳墙…………………………………………60 栗子……………………………………………63 海参……………………………………………65 满汉细点………………………………………67 菜包……………………………………………70 糟蒸鸭肝………………………………………72 鱼翅……………………………………………74 茄子……………………………………………77 莲子……………………………………………79 白肉……………………………………………81 干贝……………………………………………83 鲍鱼……………………………………………85 咖哩鸡…………………………………………87 烙饼……………………………………………89 笋………………………………………………91 黄鱼……………………………………………94 八宝饭…………………………………………96 薄饼……………………………………………98 爆双脆…………………………………………100 拌鸭掌…………………………………………102 鱼丸……………………………………………103 腊肉……………………………………………105 粥………………………………………………107 饺子……………………………………………109 锅巴……………………………………………111 豆腐……………………………………………113 烧羊肉…………………………………………116 菠菜……………………………………………118 龙须菜…………………………………………120 鸽………………………………………………121 味精……………………………………………123 下编　谈吃拾珍 吃相（其一）…………………………………126 吃………………………………………………128 粽子节…………………………………………129 记日本之饮食店………………………………130 大菜……………………………………………133 北平的零食小贩………………………………134 读《媛珊食谱》………………………………141 豆腐干风波……………………………………145 康乃馨牛奶……………………………………149 你来摘…………………………………………152 吃在美国………………………………………154 由一位厨师自杀谈起…………………………158 吃相（其二）…………………………………162 请客……………………………………………166 关于苹果………………………………………170 《饮膳正要》…………………………………173 酒壶……………………………………………177 由熊掌说起……………………………………180 “千里莼羹，未下盐豉”……………………183 蛤王……………………………………………184 圣米舍尔酒厂…………………………………188 西雅图的海鲜…………………………………192 读《中国吃》…………………………………195 酪………………………………………………204 面条……………………………………………207 再谈《中国吃》………………………………210 腌猪肉…………………………………………216 萝卜汤的启示…………………………………219 喜筵……………………………………………221 馋………………………………………………225 喝茶……………………………………………229 饮酒……………………………………………233 狗肉……………………………………………237 饭前祈祷………………………………………240 烧饼油条………………………………………243 “麦当劳”……………………………………246 “啤酒”啤酒…………………………………248 包装……………………………………………252 厨房……………………………………………255 窝头……………………………………………259 炸活鱼…………………………………………262 说酒……………………………………………265

封面

书名:雅舍谈吃全集：美食者不必是饕鬄客

作者:梁实秋著

页数:267页

定价:¥39.8

出版社:天津人民出版社

出版日期:2018-09-01

ISBN:9787201133607

PDF电子书大小:90MB 高清扫描完整版