茶文化与茶艺-(第2版)-(含1DVD)
本书特色
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茶文化与茶艺是为了适应当前我国茶艺行业发展以及旅游（酒店）职业教育与茶艺专业人才培养的需要，结合茶艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，理论与实践相结合，旨在普及茶叶知识，提高茶艺服务技能，学习茶艺企业的经营与管理知识。全书以“茶文化概述、茶叶基础知识、茶事服务、茶艺表演、茶艺馆的经营管理、休闲茶饮”六部分为结构体系，系统地介绍了茶文化的产生与发展、现代茶艺服务与管理的现状、发展趋势。本书内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、说古论今、由浅入深，融知识性、趣味性为一体，并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆，使学习者在轻松、愉快的阅读中获得知识，提高修养，掌握技能。
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作者简介
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王莎莎，长春职业技术学院，副教授，出版多部教材，具有高级茶艺师职业资格、高级评茶员资格、高级营养师资格、高级茶艺师考评员资格。
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目录
**部分 茶文化概述学习单元一 了解茶文化传播知识1.1茶文化的溯源1.1.1茶文化的定义1.1.2茶文化的内涵1.2茶在中国古代的传播与发展1.2.1巴蜀是中国茶业的摇篮1.2.2长江中游或华中地区成为茶业中心1.2.3长江下游和东南沿海茶业的发展1.2.4长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心1.2.5茶业重心由东向南移1.3茶的海外传播学习单元二 分析华夏茶文化的发展史2.1历代茶文化概况2.2.1茶文化的萌芽期2.2.2茶文化的形成期2.2.3茶文化的兴盛期2.2.4茶文化的延续发展期2.2.5茶文化的再现辉煌期2.2″茶”字的由来2.3茶的各种称呼及字形2.4茶文化的结晶–《茶经》学习单元三 掌握历史上的饮茶阶段3.1原始的鲜叶咀嚼3.2春秋时代的生煮羹饮3.3唐代的煎茶3.4宋代的点茶3.5明代的泡茶3.6清代的品茶学习单元四 了解中国贡茶的发展4.1贡茶的起源4.2历代贡茶概况4.2.1唐代贡茶4.2.2宋代贡茶4.2.3元代贡茶4.2.4明代贡茶4.2.5清代贡茶第二部分 茶叶基础知识学习单元一 了解茶叶基础知识1.1茶树基本结构分析1.1.1茶树的树型结构1.1.2茶树的基本分类1.2茶树的生长习性1.3中国产茶区的分布1.3.1华南茶区1.3.2西南茶区1.3.3江南茶区1.3.4江北茶区学习单元二 掌握茶叶的分类知识2.1茶叶的分类方法2.2茶叶的分类2.2.1基本茶类2.2.2再加工茶类2. 3茶叶深加工产品学习单元三 了解茶叶的种植与加工知识3.1茶叶的种植3.1.1土壤条件3.1.2雨量充沛3.1.3温度3.1.4海拔3.1.5日照3.2茶叶的加工3.2.1制茶方式的演变3.2.2现代制茶的基本工艺3.2.3常见茶类的加工工艺介绍学习单元四 茶叶的鉴别与品评4.1茶叶的品评方法4.1.1三看4.1.2三闻4.1.2三品4.2茶叶的鉴别方法4.2.1真假茶叶的鉴别4.2.2新茶与陈茶的鉴别4.2.3春茶、夏茶和秋茶的鉴别4.2.4香花茶与拌花茶的鉴别学习单元五 茶叶的保健功效5.1茶与养生保健5.1.1补充多种营养元素5.1.2饮茶可以强身健体5.2茶在生活中的妙用5.2.1喝茶可以提神醒脑，促进消化5.2.2喝茶可防辐射、抗癌变5.2.3喝茶可减轻吸烟危害5.2.4残茶的妙用5.2.5隔夜茶的益处5.3如何科学饮茶5.3.1科学饮茶应该遵循的原则5.3.2饮茶的宜忌学习单元六 茶叶贮藏知识6.1影响茶叶品质的因素6.2茶叶的贮藏方法6.3贮藏茶叶的注意事项6.3.1三看6.3.2三闻第三部分 茶事服务学习单元一 了解茶事服务基本知识1.1茶事服务的原则1.2茶事服务的特点1.3茶事服务职业道德1.4茶事服务礼仪要求学习单元二 分析茶事服务心理2.1正确引导客人消费2.1.1对客的等待时机2.1.2物品的拿递展示2.2常见的针对性服务2.2.1针对不同国家宾客的服务2.2.2针对不同民族宾客的服务2.2.3对vip宾客的服务2.2.4特殊宾客的服务学习单元三 掌握茶事服务主要环节3.1营业前的准备工作3.1.1茶艺馆的环境布置3.1.2熟悉茶单情况3.1.3配好茶叶、茶具3.1.4人员准备3.2营业中的茶水服务3.2.1冲泡服务3.2.2茶点服务3.2.3台面服务3.3结束工作3.3.1结帐收款3.3.2送别3.3.3收拾台面3.4特殊情况的服务和处理3.4.1客人损坏茶具3.4.2客人要求自己泡茶3.4.3结账时客人对账单提出异议学习单元四 掌握品茶用具知识4.1茶具的起源与发展4.1.1客人损坏茶具4.1.2客人要求自己泡茶4.1.3结账时客人对账单提出异议4.2茶具的分类4.2.1陶土茶具4.2.2瓷器茶具4.2.3漆器茶具4.2.4竹木茶具4.2.5玻璃茶具4.3常见茶具的选购4.3.1气韵温雅的紫砂茶具4.3.2细腻敦厚的陶瓷茶具4.3.3新颖别致的工艺茶具学习单元五 茶的水、火情结5.1泡茶用水5.1.1水的软硬度选择5.1.2现代人对泡茶用水的选择5.1.3茶水比例5.1.4冲泡时间5.1.5冲泡次数5.2泡茶与火候掌握5.2.1烧水燃料的选取5.2.2烧水程度的控制5.2.3泡茶水温的掌握学习单元六 茶事礼仪服务6.1泡茶用具功能6.1.1主泡器6.1.2辅泡器6.2茶事服务中的基本手法6.2.1茶巾的手法6.2.2茶匙的手法6.2.3茶则的手法6.2.4茶壶的手法6.2.5茶海的手法6.2.6煮水器的手法6.2.7杯子的手法6.2.8杯托的手法6.3奉茶之道6.4接待外宾服务6.4.1接待外宾注意事项6.4.2茶艺英语基本知识第四部分 茶艺表演学习单元一 了解茶艺表演的基本要求1.1茶艺表演的特征1.2解说词的创作1.3如何进行茶艺程序安排学习单元二 掌握各类茶的冲泡技巧2.1绿茶类的冲泡技巧2.2红茶类的冲泡技巧2.3乌龙茶类的冲泡技巧2.4白茶类冲泡技巧2.5黄茶类冲泡技巧2.6黑茶类冲泡技巧2.7花茶类冲泡技巧学习单元三 学会各类茶的生活待客型茶艺3.1绿茶类茶艺3.2红茶类茶艺3.3乌龙茶类茶艺3.4白茶类茶艺3.5黄茶类茶艺3.6黑茶类茶艺3.7花茶类茶艺学习单元四 鉴赏名茶表演4.1西湖龙井茶艺表演4.2碧螺春茶艺表演4.3信阳毛尖茶艺表演4.4黄山毛峰茶艺表演4.5铁观音茶艺表演4.6祁门红茶茶艺表演4.7茉莉花茶艺表演艺4.8普洱茶茶艺表演4.9君山银针茶艺表演4.10都匀毛尖茶艺表演第五部分 茶艺馆的经营与管理学习单元一 分析茶艺馆经营特点及内容1.1茶艺馆的起源与发展1.2茶艺馆的经营特点1.3茶艺馆经营的内容1.4茶艺馆的类型学习单元二 学会筹备经营一家茶艺馆2.1茶艺馆选址2.2消费定位2.3装饰设计2.4招聘与培训2.5茶艺馆相关法律、法规学习单元三 了解茶艺馆的经营管理知识3.1日常事务管理3.2现场管理学习单元四 学会茶水单的设计与制作4.1茶水单的设计原则4.2茶水单的内容4.3茶水单的制作4.4茶水单设计者的素质要求学习单元五 掌握茶艺馆的营销方法5.1茶艺馆营销活动的策划5.2茶艺馆的营销方法5.3茶艺馆经营管理中需注意的问题5.4茶艺馆经营管理待解决的问题第六部分 休闲茶饮学习单元一 掌握花草茶品饮知识1.1花草茶的源流1.2花草茶的成分1.3花草茶具1.4花草茶的冲泡方法1.5常见花草分类学习单元二 学会茶叶的调饮2.1泡沫红茶2.2花草奶茶学习单元三 了解茶点与茶膳的制作3.1茶点的种类3.2花草茶点制作3.3花草茶膳3.4花草茶与星座参考文献附录一 中国茶叶博物馆介绍附录二 茶艺师国家职业标准
封面
书名:茶文化与茶艺-(第2版)-(含1DVD)
作者:王莎莎
页数:229
定价:¥38.0
出版社:北京大学出版社
出版日期:2015-03-01
ISBN:9787301255728
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