流动的书斋
节选
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这棵葱为什么好吃？ 2010年9月7日晴 1990年6月30日，在为《学人谈吃》一书所写的序言《食道旧寻》里，汪曾祺透露：“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。世襄以此为一乐。据说有时朋友请他上家里做几个菜，主料、配料、酱油、黄酒……都是自己带去。听黄永玉说，有一次有几个朋友在一家会餐，规定每人备料去表演一个菜。王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜：闷葱。结果把所有的菜全压下去了。此事不知是否可靠。如不可靠，当由黄永玉负责！”（见《故乡的食物》，第131页，汪曾祺，江苏文艺出版社，2010年6月）1991年，王世襄在《中国烹饪》第4期发表文章《答汪曾祺先生》，认为汪曾祺此说来自传闻，有点言过其实。他很谦虚地纠正道：“又说我提了一捆葱去黄永玉家做了一个菜，永玉说把所有的菜都压下去了。这是言过其实。永玉夫人梅溪就精于烹调。那晚她做的南洋味的烧鸡块就隽美绝伦，至今印象犹深。永玉平日常吃夫人做的菜，自然不及偶尔尝一次我的烧葱来得新鲜，因此他才会有此言过其实的不公允的评论。”（见《忆往说趣》，第165页，王世襄著，三联书店，2010年7月） 不过，这道令黄永玉当场拍案叫绝汪曾祺事后无比向往的“闷葱”，究竟是怎么做的？相信大多数读者都十分好奇。王世襄不是饭店的大厨，也不是饭店的老板，对这一道传说中的名菜，并不守口如瓶，而是很大方很详细地介绍了这道菜的原料构成及制作过程。这道菜准确的名称是“海米烧大葱”。黄酒泡海米，泡开后仍须有酒剩余，加入酱油、盐、糖各少许。 大葱十棵，越粗越好，多剥去两层外皮，切成二寸多长段。每棵只用下端的两三段，余作他用。素油将葱段炸透，火不宜旺，以免炸焦。待色已黄，用筷夹时，感觉发软，且两端有下垂之势，是已炸透，夹出码入盘中。待全部炸好，推入空勺，将泡有海米的调料倒入，烧至收汤入味，即可出勺。此是当年谭家菜馆的金潜庵先生爱吃的菜，据说渊源于淮扬菜，不知确否。（见《忆往说趣》，第167页） 王世襄特意提醒：“个人的经验是如请香港的朋友吃，海米须改为干贝。因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。还有此菜只宜冬季吃，深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣。”（见《忆往说趣》，第167页） 师傅领进门，修行在个人。喜欢美食者，不妨研究研究，找机会如法炮制一下，说不定这道菜会让家人和朋友对你刮目相看。 ……
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本书特色
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本书所谈与书和读书人有关。全书分为三部分，**部分为“走读厦门”，辑入二十余篇淘书记，故事发生地均为厦门，充分展示书香城市的魅力；第二部分为“正襟危坐”，辑入二十余篇书评，均有感而发，言之有物；第三部分为“双城记”，辑入两篇读城记，一为大城市深圳，一为小县城云霄，各美其美，行路读书两不误。全书文字有一个共同特点，即现场感极强，读书是钻进去，行走是紧贴着大地，只有身临其境，才能品出人、书、景那生猛鲜辣的味道。
作者简介：当过记者、编辑、作家。福建省作家协会会员，厦门市作家协会常务理事。出版小说集《雕刻时光》《爱像雪花飞舞》《1992，爱情来了又走了》《有人跟踪我》，随笔集《随遇而安》《鼎沸集》。
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作者简介
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第一辑 走读厦门
我的厦大一条街之一
我的厦大一条街之二
夜晚的呼吸
在鹭岛遭遇“春运”
甘蔗，甘蔗
乐不可支的两天
顺其自然
微笑离开
随风飘散
现实一种
来碗米粉
看啊，这些在公园下棋的人
无巧不成书
人生何处不相逢.
一地鸡毛
鼓浪屿? 第一次.
谈杂书.买杂书
又见卡佛
一套好书
《书简三叠》及其他
引文：散文里藏着诗
老强小品
老强和野人居
施光南与歌剧《伤逝》
第二辑 正襟危坐
周作人编过《明人小品选》吗？
柿树与虎耳草
胡风与四树斋
《校园园艺》：一草一木总关情
金点子或馊主意
对于“飞蛾扑火”的两种评价——以鲁迅和辛格的作品为例
两个佩雷菲特是同一个人
就让我与诺贝尔文学奖擦肩而过吧
海明威：在美好的写作中度过青春
嗜好的读书如打牌
通过这本书，苏童初识美国文学
不过是“老调重弹”
世界上有了他们，我不曾虚度此生
《钱钟书评说七十年》点到我的名字
郑朝宗：但开风气不为师
苏正隆：我与钱钟书“同甘共苦”
李锡源：想开“诚品”一样的书店
念了“往生咒”吃起猪肉来就可心安理得？
——重评汪曾祺《受戒》
这棵葱为什么好吃？
他为什么如此痛恨小偷？——重评余华《黄昏里的男孩》
第三辑 双城记
《百年孤独》
亿万富翁
凤凰含羞
漂洋过海
爱心凯莉
现场直播
云霄行：时光倒流十来年
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目录
**辑 走读厦门我的厦大一条街之一我的厦大一条街之二夜晚的呼吸在鹭岛遭遇“春运”甘蔗，甘蔗乐不可支的两天顺其自然微笑离开随风飘散现实一种来碗米粉看啊，这些在公园下棋的人无巧不成书人生何处不相逢.一地鸡毛鼓浪屿? **次.谈杂书.买杂书又见卡佛一套好书《书简三叠》及其他引文：散文里藏着诗老强小品老强和野人居施光南与歌剧《伤逝》第二辑 正襟危坐周作人编过《明人小品选》吗？柿树与虎耳草胡风与四树斋《校园园艺》：一草一木总关情金点子或馊主意对于“飞蛾扑火”的两种评价——以鲁迅和辛格的作品为例两个佩雷菲特是同一个人就让我与诺贝尔文学奖擦肩而过吧海明威：在美好的写作中度过青春嗜好的读书如打牌通过这本书，苏童初识美国文学不过是“老调重弹”世界上有了他们，我不曾虚度此生《钱钟书评说七十年》点到我的名字郑朝宗：但开风气不为师苏正隆：我与钱钟书“同甘共苦”李锡源：想开“诚品”一样的书店念了“往生咒”吃起猪肉来就可心安理得？ ——重评汪曾祺《受戒》这棵葱为什么好吃？他为什么如此痛恨小偷？——重评余华《黄昏里的男孩》第三辑 双城记《百年孤独》亿万富翁凤凰含羞漂洋过海爱心凯莉现场直播云霄行：时光倒流十来年
封面
书名:流动的书斋
作者:清华大学出版社
页数:265
定价:¥29.8
出版社:清华大学出版社
出版日期:2013-06-01
ISBN:9787302319986
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