宴会概论

本书特色

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本教材按照餐饮企业宴会设计与管理的工作流程编写，阐述了宴会概述、宴会历史、宴会组织、宴会氛围、宴会物品、宴会出品、宴会菜单、宴会餐台、宴会服务、宴会运营十个方面的内容。 本教材以宴会设计与管理能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，采用项目导向、任务驱动、流程结构的编写体例，写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书理论阐述简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，收集了两百多个有关宴会的典型案例与实例，操作流程清晰，操作规范明确，具有很强的实践操作性。 本书可作为酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪管理专业的本科教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务学习用书。

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目录

**章 宴会概述  **节 宴会知识概述    一、宴会基础知识    二、各类宴会的特点  第二节 宴会设计概述    一、宴会设计基础知识    二、宴会设计相关知识  思考训练第二章 宴会历史  **节 梳理中国宴会历程    一、宴会产生条件    二、宴会发展沿革    三、中国名宴简介  第二节 弘扬中华宴饮文化    一、源远流长，博大精深    二、改革创新，发展趋势  思考训练第三章 宴会组织  **节 凝聚力量建团队    一、组建管理机构    二、制定岗位职责    三、配置合适人员  第二节 刚柔相济抓管理    一、严字当头，科学管理    二、爱在其中，人本管理  思考训练第四章 宴会氛围  **节 宴会场境知识    一、宴会场境构成    二、宴会场境设计  第二节 宴会厅房形象设计    一、宴会厅房空间设计    二、宴会厅房气氛设计    三、宴会厅房背景设计    四、宴会厅房娱乐设计  思考训练第五章 宴会物品  **节 宴会物品管理    一、宴会物品简介    二、宴会物品管理  第二节 宴会物品配备    一、家具类物品配备    二、布件类物品配备    三、餐具类物品配备  思考训练第六章 宴会出品  **节 宴会出品格局    一、中式筵席出品格局    二、西式筵席出品格局    三、中西合璧筵席出品格局  第二节 宴会出品设计    一、宴会菜肴设计    二、宴会面点设计    三、宴会酒水设计  思考训练第七章 宴会菜单  **节 宴会菜单设计    一、宴会菜单知识    二、宴会菜单设计流程与要求  第二节 各类宴会菜单举例    一、中式宴会菜单实例    二、西式宴会菜单实例    三、中西合璧宴会菜单实例  思考训练第八章 宴会餐台  **节 宴会餐台知识    一、宴会台面知识    二、台面设计知识  第二节 宴会台面设计    一、宴会摆台技法    二、宴会席位排位    三、宴会台面美化  第三节 宴会台型设计    一、中式宴会台型格局    二、西式宴会台型格局  思考训练第九章 宴会服务  **节 中式宴会服务设计    一、中式宴会服务方式    二、中式宴会服务流程    三、筵席餐间服务规范  第二节 西式宴会服务设计    一、西式宴会服务方式    二、西式宴会服务流程  第三节 宴会酒水服务设计    一、中式宴会酒水服务流程    二、西式宴会酒水服务流程  思考训练第十章 宴会运营  **节 宴会销售管理    一、接洽宴会预订    二、落实宴会预订  第二节 宴会成本管理    一、宴会产品定价    二、宴会成本控制  第三节 宴会生产管理    一、宴会出品管理    二、宴会服务管理    三、宴会安全管理  思考训练  

封面

书名:宴会概论

作者:叶伯平

页数:472

定价:¥48.0

出版社:清华大学出版社

出版日期:2015-01-01

ISBN:9787302376781

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