食品免疫学

内容简介

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　　现代免疫学是生命科学的前沿学科，是研究复杂免疫系统活动规律的理论科学，又是紧密联系实际的应用学科。目前，进展迅速的领域是为分析研究和诊断提供重要的方法和工具，为人类疾病的预防治疗提供方法和依据。　　《食品免疫学/全国高等学校食品质量与安全专业适用教材》从食品科学和食品质量与安全专业的教学实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学基础和应用免疫学两大部分。①免疫学基础知识注重系统简明够用为度，包括免疫系统（器官与细胞）、免疫分子（抗原、抗体、补体系统、细胞因子和MHC），免疫系统的作用特点、方式和机理与调控，强化了以消化道为主的黏膜免疫、超敏反应与食物过敏、抗食源性感染免疫和食品营养与免疫内容；②免疫学应用以抗原抗体制备与免疫分析为核心，包括免疫凝集、沉淀和免疫细胞检测，保健食品增强免疫功能评价的基本原理与程序，突出了免疫标记技术（酶、同位素、荧光与发光、金胶标记）的原理与检测应用，结合食品科学阐述免疫学的应用，基础与提高并重，针对食品营养安全性分析检验需要与发展，既有传统经典方法，又有现代化的新技术（时间分辨率荧光、免疫PCR、免疫芯片与传感器）介绍，体现一定的前瞻性。　　《食品免疫学/全国高等学校食品质量与安全专业适用教材》注重免疫学与食品科学的交差融合，体现基本概念与理论的科学严谨，免疫技术的先进可靠和适用性良好，密切联系食品安全性检测控制实践。每章提供内容小结和复习思考题便于学习使用。　　免疫学知识与理论博大精深，丰富多彩，作为微生物一部分，多关注抗感染免疫，而医学免疫学往往由于免疫相关临床疾病而内容十分繁复，从生物角度阐述免疫时，理论（分子与细胞机理）上涉及的知识深度、广度更多，而从食品科学角度如何选择内容还处于新的探索阶段，可借鉴的食品免疫学教材体系较少，作者尽量尝试，并凝结了一些自己近年在食品生物安全性免疫检测方面的研究思路，编成现在这样的一本以食品质量与安全专业为主要方向的免疫学教材。

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目录

**章 绪论**节 免疫学的基本内容一、免疫的本质与功能二、免疫应答的类型与特点三、免疫系统的组成及功能四、抗原和抗体及免疫反应应用第二节 免疫学的发展及应用一、免疫学的建立与发展二、免疫学的应用三、免疫学与食品科学四、食品免疫学的教学内容与目标第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子**节 免疫器官一、中枢免疫器官二、外周免疫器官三、淋巴细胞再循环第二节 免疫细胞一、淋巴细胞二、抗原递呈细胞（APC）三、其它免疫细胞第三节 细胞因子一、细胞因子概述二、细胞因子的种类三、细胞因子的生物学功能第三章 抗原**节 抗原的基本概念一、抗原的免疫原性和免疫反应性二、抗原的理化特征与分类第二节 抗原的免疫特征一、抗原特异性与抗原决定簇二、半抗原的免疫特征三、抗原的类属性（交叉性）第三节 感染性抗原一、细菌二、病毒第四节 超抗原和免疫佐剂一、超抗原二、免疫佐剂三、食品中的抗原物质第四章 抗体**节 抗体的结构与功能一、抗体的基本结构二、可变区和恒定区三、抗体的功能区及其功能四、Ig的水解片段五、抗体的抗原性第二节 抗体的分类及其生物学功能一、五类抗体分子的功能及特点二、抗体的生物学功能第三节 抗体的基因及表达一、抗体的基因及表达二、抗体的多样性与多克隆抗体第四节 其它Ig简介一、其它哺乳动物Ig简介二、乳中的免疫球蛋白三、禽类Ig简介第五章 补体系统与主要组织相容性复合体**节 补体系统概述一、补体系统的组成二、补体系统的命名三、补体成分的理化特性第二节 补体系统的激活调节与生物学作用一、经典激活途径（或传统途径）二、补体活化的凝集素途径……第六章 免疫应答第七章 消化道黏膜免疫第八章 食源性感染免疫及免疫预防第九章 超敏反应与食物过敏第十章 抗原和抗体的制备与应用第十一章 抗原抗体反应与非标记免疫分析第十二章 免疫标记技术及分析应用第十三章 细胞免疫检测技术第十四章 食品营养与免疫参考文献

封面

书名:食品免疫学

作者:编者:宋宏新

页数:330

定价:¥44.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787501968350

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