大豆深加工技术

节选

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《服务三农农产品深加工技术丛书:大豆深加工技术》共分七部分，包括大豆加工生物学特性、大豆油脂加工技术、大豆蛋白加工技术、豆奶与豆奶粉加工技术、传统大豆制品现代加工技术、大豆功能因子加工技术、大豆加工制品主要成分的测定方法等内容。《服务三农农产品深加工技术丛书:大豆深加工技术》可作为农业产业化大豆加工领域工程技术人员的参考书，也可作为大专院校食品科学与工程专业大豆加工学的辅助教材，相关专业教师与研究生的参考资料。

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本书特色

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大豆是关系国计民生的重要作物，只有大豆加工取得高附加值，以大豆加工业的高效益反哺农业，服务“三农”的目标才能成为现实。围绕提高效益的目标，本书提供的大豆加工技术大部分属于大豆加工领域适用性强、附加值高的技术。
作为一本30多万字的读物，本书很难使读者全面、实际地掌握大豆加工的技术方法，而读者深入了解大豆加工生物学特性，将有助于自主创新研制新产品，发明新技术，在研发工作中少走弯路，缩短新产品、新技术的研发周期。

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内容简介

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本书共分七部分，包括大豆加工生物学特性、大豆油脂加工技术、大豆蛋白加工技术、豆奶与豆奶粉加工技术、传统大豆制品现代加工技术、大豆功能因子加工技术、大豆加工制品主要成分的测定方法等内容。
本书可作为农业产业化大豆加工领域工程技术人员的参考书，也可作为大专院校食品科学与工程专业大豆加工学的辅助教材，相关专业教师与研究生的参考资料。

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作者简介

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李荣和 1960年毕业于吉林农业大学农学系，现为长春大学教授，兼任国家大豆深加工技术研究推广中心主任，中国食品工业协会大豆及植物蛋白专业委员会常务秘书长。
主要从事大豆深加工工程技术研究，发明的专利技术转化生产后，曾两次获国家科技进步三等奖，两次获吉林省科技进步一等奖，两次获省、部级科技进步二等奖，作为专利发明人共获大豆加工国家发明专利授权9项。由于在大豆加工领域做出的实际贡献，被授予中共中央直接联系高级专家、全国先进工作者(全国劳模)、国家级有突出贡献中青年专家、全国“五一”劳动奖章获得者、吉林省特等劳模、吉林省省管优秀专家等荣誉称号，享受国务院特殊津贴待遇。
主要著作：《大豆新加工技术原理与应用》《大豆医疗保健功能成分研究》

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目录

**章 大豆加工生物学特性 **节 大豆加工用原料品种遗传生物学特性 一、加工用大豆品种的选择 二、大豆营养素的合成规律与加工用良种繁育 第二节 大豆加工生物学特性 一、大豆形态结构 二、大豆不同部位与加工的关系 三、大豆感官形态与加工的关系 第三节 大豆的营养素、大豆功能因子与加工的关系 一、大豆中的营养素含量与加工的关系 二、大豆功能因子与加工的关系 第四节 大豆的有害生理活性成分 一、大豆有害生理活性成分概述 二、大豆中主要有害生理活性成分对人体的危害 三、大豆有害生理活性成分的消除

封面

书名:大豆深加工技术

作者:李荣和

页数:414

定价:¥24.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2010-09-01

ISBN:9787501977161

PDF电子书大小:36MB 高清扫描完整版