食品加工及保藏技术

内容简介

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　　本书信息量大，知识面广，实用性强，力求使读者通过有关知识的学习，掌握较广泛的专业基础理论与知识，学会分析与解决食品加工及保藏中的主要问题。

　　本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业教材，也可作为食品科技人员的参考书。
　　本书由王娜主编并统稿。全书共有六个项目，编写分工如下：项目一由姚春艳编写；项目二由王丽娜编写；项目三由王志勇和吴槟编写；项目四、五由王娜编写；项目六由闫逊和才琳编写。

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目录

绪论
　　一、食品加工技术概述
　　二、食品保藏技术概述
　　三、食品加工及保藏技术的发展历史和现状
　　四、食品加工及保藏技术的研究内容及发展趋势
项目一　果蔬食品加工及保藏技术
　　[知识目标]
　　[技能目标]
　任务一　果蔬罐藏及加工技术
　　一、罐藏的基本原理
　　二、罐藏容器
　　三、果蔬罐制品加工技术
　　四、果蔬罐制品的质量问题及预防措施
　任务二　果蔬干制保藏及加工技术
　　一、干制保藏的基本原理

封面

书名:食品加工及保藏技术

作者:王娜

页数:275

定价:¥36.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2012-02-01

ISBN:9787501985760

PDF电子书大小:54MB 高清扫描完整版