调味品生产技术

内容简介

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　　李平凡、邓毛程主编的《调味品生产技术》由三大模块组成。模块一发酵类调味品生产技术，包括项目一酱油生产技术，项目二食醋生产技术，项目三豆腐乳生产技术，项目四味精生产技术；模块二反应类调味品生产技术，包括项目五水解型调味品生产技术，项目六抽提类调味料生产技术；模块三复合类调味品生产技术，包括项目七固态复配类调味品生产技术，项目八半固态复配类调味料生产技术和项目九液态复合调味料生产技术。本教材可供高职食品及生物技术类专业学生使用，同时可供从事调味品生产、研发的技术人员参考。

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目录

模块一 发酵类调味品生产技术背景知识项目一 酱油生产技术子项目一 低盐固态发酵酱油的生产项目引导一、低盐固态发酵工艺的特点与流程二、酱油生产原料处理三、制曲四、酱油的发酵五、酱油的提取六、酱油的加热、配制、贮存、包装及保管七、酱油的成分和质量鉴定、质量标准任务一 种曲制造任务二 厚层通风制曲任务三 低盐固态发酵任务四 移池浸出酱油子项目二 高盐稀态发酵酱油的生产项目引导一、高盐稀态发酵工艺的类型二、高盐稀态发酵工艺的特点与流程任务高盐稀态发酵拓展与链接项目二 食醋生产技术项目引导一、概述二、食醋原料及处理三、食醋发酵剂制备四、食醋发酵五、食醋半成品处理六、食醋质量标准、物料衡算任务一 淀粉高温酶法液化任务二 酒精发酵任务三 酿醋发酵任务四 食醋半成品处理拓展与 链接项目三 豆腐乳生产技术项目引导一、概述二、豆腐乳的类型及特点三、豆腐乳生产的原辅料四、豆腐坯的生产五、豆腐乳发酵六、豆腐乳质量标准及生产技术指标任务一 豆腐坯的制备任务二 豆腐乳前期培菌任务三 豆腐乳后期发酵拓展与链接项目四 味精生产技术子项目一 谷氨酸液体发酵生产项目引导一、谷氨酸生产历史及谷氨酸的应用二、谷氨酸发酵原理三、谷氨酸发酵工艺的特点与流程四、淀粉酶法制取葡萄糖任务一淀粉酶法生产葡萄糖的控制任务二谷氨酸生产菌的扩大培养任务三谷氨酸发酵过程的控制子项目二 味精的制备项目引导一、谷氨酸发酵液的预处理二、谷氨酸的提取三、谷氨酸的转型、中和和精制四、味精的结晶五、味精的分离和干燥任务一 谷氨酸发酵液的超滤膜过滤除菌任务二 谷氨酸的带菌体连续流加等电点法任务三 α-谷氨酸的转型和中和脱色过滤任务四 谷氨酸钠的真空浓缩结晶控制拓展与链接模块二 反应类调昧品生产技术背景知识项目五 水解型调味品生产技术项目引导一、水解型调味料的特性二、水解型调味料的生产工艺控制任务一 酸法水解豆粕制备植物蛋白液任务二 酶法水解豆粕制备植物蛋白粉项目六 抽提类调味料生产技术项目引导一、抽提类调味料生产应用及现状二、动物抽提物的生产三、水产类调味料的生产四、植物类抽提物五、酵母抽提物任务一 啤酒酵母制备酵母抽提物任务二 高肽酵母精的制备任务三 畜肉类抽提法制备蛋白粉任务四 海带汤料的制备任务五 香菇汤料的制备拓展与链接模块三 复合类调味品生产技术背景知识项目七 固态复配类调味品生产技术项目引导一、固态复配调味品的特点和应用二、固体复配调味品的生产及设备三、固体复配调味品的卫生和质量管理任务一 辣椒粉的制备任务二 颗粒鸡精的制备任务三 牛肉汤块的制备拓展与链接项目八 半固态复配类调味料生产技术项目引导一、概述二、半固态复合调味料生产工艺流程任务一 蘑菇面酱的制备任务二 牛肉香辣酱任务三 番茄沙司的制备拓展与链接项目九 液态复合调味料生产技术项目引导一、概述二、液态复合调味料的生产任务一 鸡汁调味液的生产任务二 辣椒油的生产参考文献

封面

书名:调味品生产技术

作者:李平凡，邓毛程　主编

页数:206

定价:¥28.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2013-03-01

ISBN:9787501991266

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