食品安全学

本书特色

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《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。

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内容简介

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《食品安全学》将食品安全与食品原料、食品微生物及食品分析等相关学科有机结合，全面、系统、科学地介绍食品安全这门学科的的主要内涵，并将新技术、新观点介绍给广大读者。本书根据*新食品安全法律法规进行编写，新颖、实用，适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科教学。

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作者简介

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侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。

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目录

绪论　**节 食品安全学概述　第二节 食品安全学的形成和发展　第三节 食品安全现状及发展趋势**部分 食品安全危害性因素**章 食品中生物性污染对食品安全的影响　**节 微生物性污染对食品安全的影响　第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响　第三节 转基因食品的安全性　第四节 新资源食品的安全性　第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响　**节 食品原料的农药残留　第二节 食品原料的兽药残留　第三节 食品原料的重金属污染　第四节 食品原料的其他化学物质污染第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响　**节 概述　第二节 食品加工过程对食品安全的影响　第三节 食品包装材料对食品安全的影响第二部分 食品安全分析与检测第四章 食品安全基础检测概论　**节 概述　第二节 理化性质检验　第三节 微生物检验第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用　**节 色谱技术概述　第二节 色谱技术应用　第三节 波谱技术及其应用第六章 免疫学技术在食品安全中的应用　**节 酶免疫技术及其应用　第二节 荧光免疫技术及其应用　第三节 放射免疫技术及其应用　第四节 免疫组织化学技术及其应用第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用　**节 pcr技术及其应用　第二节 基因芯片技术及其应用　第三节 生物传感器检测技术　第三部分食品安全管理与控制体系第八章 食品安全管理体系　**节 概述　第二节 haccp　第三节 gmp和ssop　第四节 iso 22000　第九章 食品安全法规与标准体系　**节 概述　第二节 食品安全法规体系　第三节 食品安全标准体系第十章 食品安全性评价　**节 概述　第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念　第三节 食品安全性评价的范围　第四节 毒理学安全性评价的程序　第五节 食品安全风险分析第十一章 食品安全溯源及预警技术　**节 概述　第二节 食品安全溯源技术　第三节 食品安全预警技术参考文献

封面

书名:食品安全学

作者:侯红漫

页数:373

定价:¥48.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014-10-01

ISBN:9787501998814

PDF电子书大小:152MB 高清扫描完整版