现代营养学
内容简介
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本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。 本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
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目录
**章绪论1一、营养学的基本概念1二、现代营养学的发展4三、国内外的营养状况5四、中国营养学研究的重点和面临的问题11思考题12第二章食物的消化吸收生理13**节食物的消化与吸收13一、食物的消化与消化系统13二、食物的吸收17第二节与食物的消化吸收相关的系统19一、循环系统19二、呼吸系统20三、泌尿系统22四、神经、内分泌系统22思考题24第三章基础营养25**节能量25一、能量的来源及能值25二、人体能量消耗的构成26三、人体能量需要量的确定29四、膳食调查29五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源30第二节碳水化合物31一、碳水化合物的分类31二、碳水化合物的生理功能31三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源33第三节脂类34一、脂类的生理功能34二、脂肪酸与必需脂肪酸35三、膳食脂肪营养价值评价37四、脂类的参考摄入量及其食物来源38第四节蛋白质与氨基酸38一、蛋白质的生理功能38二、氨基酸和必需氨基酸39三、机体内的氮平衡41四、食物蛋白质营养价值的评价41五、蛋白质缺乏与过量44六、蛋白质的参考摄入量及食物来源45第五节水和矿物质46一、水46二、矿物质47第六节维生素59一、概述59二、脂溶性维生素61三、水溶性维生素68四、其他类维生素物质78思考题81第四章不同人群的营养82**节孕妇营养82一、孕期营养生理特点82二、孕期的营养需要83三、孕妇的合理膳食84四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响85第二节乳母营养86一、泌乳生理87二、乳母营养需要88三、乳母的合理膳食89第三节婴幼儿营养89一、婴儿营养90二、幼儿营养91三、婴幼儿常见营养缺乏病92第四节儿童营养95一、儿童生理特点及营养需要95二、儿童的合理膳食95第五节青春期营养96一、青春期生长发育特点96二、青春期营养需求97三、青春期饮食注意事项98四、大学生营养99第六节中年人营养99一、中年人生理代谢特点100二、中年人的营养需要100三、中年人的饮食原则101第七节老年人营养102一、老年人生理代谢特点103二、老年人的营养需要104三、老年人的饮食原则107第八节运动员的营养108一、运动员的生理特点109二、不同运动类型的营养需要109三、运动员的饮食原则110第九节特殊环境人群的营养111一、高温环境下人群的营养111二、低温环境下人群的营养112三、宇航员的营养113四、职业性接触有毒有害物质人群的营养114思考题116第五章各类食物的营养与保健价值118**节概述118第二节谷物类、薯类的营养与保健价值119一、谷物类的营养与保健价值119二、薯类的营养与保健价值126第三节豆类、坚果类的营养与保健价值129一、豆类的营养与保健价值129二、坚果类的营养与保健价值134第四节蔬菜、水果的营养与保健价值136一、蔬菜、水果的化学组成与营养特点136二、各种蔬菜、水果的营养与保健价值138三、影响蔬菜和水果营养价值的因素151第五节肉类、水产品和蛋类的营养与保健价值151一、肉类的营养与保健价值151二、水产品的营养与保健价值155三、蛋类及蛋制品的营养与保健价值161四、影响肉类、水产品和蛋类营养价值的因素162第六节乳和乳制品的营养与保健价值162一、乳和乳制品的营养与保健价值163二、影响乳和乳制品营养价值的因素167思考题168第六章膳食营养与健康169**节营养与免疫功能169一、人体免疫系统169二、营养素与免疫170三、提高免疫力的食品及生物活性物质173第二节营养与恶性肿瘤174一、食物中的致癌物质174二、膳食营养与癌症175三、具有抗癌作用的食物176四、癌症的饮食预防177第三节营养与高血压178一、营养与原发性高血压178二、高血压的饮食防治179三、常见的降压食品180第四节营养与糖尿病181一、膳食营养与糖尿病181二、糖尿病患者的合理饮食183第五节营养与动脉粥样硬化184一、膳食营养与动脉粥样硬化184二、动脉粥样硬化的饮食防治186三、常见降脂食品187第六节营养与肥胖188一、肥胖的定义及诊断188二、肥胖的根本原因189三、肥胖的危害190四、肥胖的预防和治疗191思考题192第七章功能性食品193**节功能性食品的基本概念193一、功能性食品的定义193二、功能性食品的分类194三、功能性食品在促进健康方面的作用195四、功能性食品与医药品的区别195五、功能性食品的常用原料195六、功能性食品的理论基础197七、功能性食品制作工艺197八、功能性食品的检测与评价197第二节 功能性食品发展概况197第三节中国功能性食品的展望200一、大力开发第三代功能性食品200二、加强高新技术在功能性食品生产中的应用200三、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发200四、产品向多元化方向发展201五、重视对功能性食品基础原料的研究201六、实施名牌战略201思考题201第八章社区营养202**节营养监测与营养政策203一、营养监测与营养调查203二、营养政策207第二节膳食营养素参考摄入量的制定与应用210一 、中国膳食营养素参考摄入量的制定211二、膳食营养素参考摄入量的基本概念211三、膳食营养素参考摄入量的应用212第三节食品强化214一、食品强化214二、食品强化的原则215三、强化食品的种类216四、常用的强化剂216第四节膳食指南与膳食宝塔216一、膳食指南216二、中国居民平衡膳食宝塔224思考题228附录一中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)229附录二中国营养改善行动计划236附录三学生午餐营养供给量标准243附表1中国居民体重代表值247附表2中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）247附表3中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）248附表4中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）248附表5中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入 量（AI）249附表6中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI） 或适宜摄入量（AI）250附表7中国居民某些微量营养素可耐受*高摄入量（UL）251参考文献252
封面
书名:现代营养学
作者:陈辉
页数:254
定价:¥40.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2018-08-01
ISBN:9787502565466
PDF电子书大小:109MB 高清扫描完整版