开一家客满赚钱的餐馆
节选
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《开一家客满赚钱的餐馆》概括了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆**的管理知识。包括开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客*好的服务，开餐馆的经营要领，无孔不入的宣传攻势，如何迎合顾客的消费心理，全方位的管理策略，定价原则与成本控制，制定餐饮的连锁计划……全书既对一些常见的饮食原理作了深入浅出的阐述，又穿插丰富的个案，是你开餐馆赚钱**的手边工具书。《开一家客满赚钱的餐馆》帮助你成为一个合格的餐馆经营者，助你勤劳致富。只要你仔细阅读《开一家客满赚钱的餐馆》，灵活运用相关的知识，做好每一次决策，相信你的餐馆会天天顾客盈门，日进斗金，财源滚滚。
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相关资料
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第一章 开餐馆前的各种准备第一节 餐馆开业前的各种筹备工作“不打无准备之仗”，无论在战场还是在商海，这都是立于不败之地的一条真理。俗话说，“隔行如隔山”，如果你对餐饮行业的知识一无所知的话，那么肯定会处处碰壁，所以你要熟悉餐饮业的各种知识，让一切都能在你的掌握之中。心理上，你要对餐饮业的特点、风险、难度和发展有充分的认识。任何一项事业都不会是一帆风顺的，有时一起步就会遇到坎坎坷坷；有时已经走上正轨的生意也会遭遇不测风云。必须做好充分的准备，才能具备对抗困境的心理承受能力，使自己的企业逐步壮大，走向成功。做好了心理准备，就请挽起袖子，大干一场吧！（一）市场调研随着市场经济的搞活，现代经济的飞速发展，市场营销被越来越广泛地应用于各个领域。如果想做好一个经营者，就必须学习并掌握这种营销、策划、调研的方法，这对你的经营是至关重要的。下面，我们介绍两种简单的调研方法：①询问调查法：通过设计简单的问题，比如问卷的方式，对调查对象进行调查。②观察调查法：主要是在不面向当事人的情况下，暗中对调查对象进行直接观察。通过市场调研，可以尝试做一些最初的计划：估算开业日期、餐馆座位数、人均消费额，同时准备选择最佳餐饮店的位置。学会了这些方法以后，我们就可以对许多相关联的因素进行深入细致的分析了。1．调查分析餐馆经营环境要在某地开餐馆，必须对周围的大环境进行系统的观察与分析，这在后面我们将单独进行讲述。2．调查分析潜在的客源情况对潜在的客源群体进行分析，有助于确定经营项目。潜在的客源情况主要包括：①消费者希望你开什么样的餐馆？②消费者希望你的餐馆经营什么？③适合本地消费者的营业时间。④本地消费者的消费水平如何？⑤女士对餐馆服务的影响如何？⑥少数民族分布情况及饮食特点。⑦消费者对娱乐有何要求？3．调查分析竞争对手要想做到“知己知彼，百战不殆”，必须对该地区方圆几公里内的大小餐饮店有一个全面的了解与分析，最好能掌握他们的价格设计与菜单设计。同时，你还需要调查有无其他正在形成或潜在的竞争对手。（二）开餐馆所需投入的资金没有足够的资金，做任何生意都是空谈。资金是开办企业的物质基础，唯有资金雄厚，才可能充分考虑餐馆的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略，充分利用资金和时间，为
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本书特色
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本书概括了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆**的管理知识。包括开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客*好的服务，开餐馆的经营要领，无孔不入的宣传攻势，如何迎合顾客的消费心理，全方位的管理策略，定价原则与成本控制，制定餐饮的连锁计划……全书既对一些常见的饮食原理作了深入浅出的阐述，又穿插丰富的个案，是你开餐馆赚钱**的手边工具书。
本书帮助你成为一个合格的餐馆经营者，助你勤劳致富。只要你仔细阅读本书，灵活运用相关的知识，做好每一次决策，相信你的餐馆会天天顾客盈门，日进斗金，财源滚滚。
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内容简介
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开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。在生意经中，餐饮业是*典型的“勤行”，想开一家客满赚钱的餐馆，靠的就是一个“勤”字。无论是老板、厨师、账房还是服务员都要做到五勤：心勤、眼勤、脑勤、手勤和脚勤。
本书的作者是干了20多年餐饮业的资深专家，针对想开餐馆的朋友，从组织筹备、经营管理、成本控制、消费心理等方面，提供*务实的分析和讲解，手把手指导你开一家客满赚钱的餐馆。
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目录
**章 开餐馆前的各种准备 **节 餐馆开业前的各种筹备工作 第二节 如何聘用餐馆的各级员工 第三节 餐馆经营的各种采购工作 第四节 开餐馆须办理的相关手续第二章 餐馆的布局设计 **节 餐馆的店面选择 第二节 餐馆的店面装修 第三节 餐馆的各种设备配置第三章 确定菜品的风味特色 **节 厨房的种类 第二节 厨房管理 第三节 中国主要菜系构成及风味特色 第四节 中餐常用烹饪原料知识 第五节 初加工技术 第六节 烹调前的原料处理 第七节 烹调技巧第四章 菜单的选配与设计 **节 菜单及其重要性 第二节 菜单的种类 第三节 菜单设计的依据 第四节 如何设计菜单 第五节 菜单的制作 第六节 有关菜单的一些附加问题第五章 给顾客*好的服务 **节 充分认识服务的重要性 第二节 餐饮服务基本技能 第三节 服务中微笑的价值 第四节 掌握各种服务技巧 第五节 服务中的语言艺术 第六节 多样化的服务方式 第七节 服务中的忌讳第六章 餐馆的经营要领 **节 餐馆经营理念 第二节 餐馆经营方式 第三节 影响餐馆经营的因素 第四节 餐馆经营思路 第五节 经营细则 第六节 经营策略 第七节 经营诀窍第七章 无孔不入的宣传攻势 **节 服务员推销 第二节 餐饮推销活动 第三节 如何做餐馆广告第八章 如何迎合顾客的消费心理 **节 迎合消费者的审美心理 第二节 学会与顾客沟通，有效解决冲突第九章 全方位的管理策略 **节 餐饮管理精髓 第二节 管理者 第三节 成本管理 第四节 人员管理 第五节 餐饮卫生管理第十章 定价原则与成本控制 **节 销售价格的确定 第二节 餐饮成本控制 第三节 餐饮核算第十一章 制定餐饮连锁店计划 **节 连锁经营概述 第二节 餐饮连锁店的运作策划 第三节 餐饮连锁店企业的cis设计 第四节 餐饮连锁店的菜式与统一配送 第五节 餐饮连锁企业文化管理 第六节 餐饮连锁店的特许加盟
封面
书名:开一家客满赚钱的餐馆
作者:何昌君
页数:306
定价:¥39.8
出版社:地震出版社
出版日期:2009-12-01
ISBN:9787502836368
PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版