果蔬加工与保鲜技术

节选

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严佩峰主编的《果蔬加工与保鲜技术》主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用,结合企业生产实际,突出强调实践教学,注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

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内容简介

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　　本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

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目录

绪论**章　果蔬贮藏保鲜基础知识第二章　果蔬采收及采后商品化处理和运输第三章　果蔬贮藏方式与管理第四章　常见果蔬贮藏技术第五章　果蔬加工原料及预处理第六章　果蔬罐制第七章　蔬菜腌制第八章　果蔬糖制第九章　果蔬干制第十章　果蔬制汁第十一章　葡萄洒的酿制第十二章　果蔬速冻第十三章　果蔬综合利用及其他技术第十四章　果蔬贮藏与加工实验参考文献

封面

书名:果蔬加工与保鲜技术

作者:严佩峰　主编

页数:259

定价:¥32.0

出版社:中国科学技术出版社

出版日期:2013-05-01

ISBN:9787504663306

PDF电子书大小:151MB 高清扫描完整版