营养与膳食
内容简介
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《全国医药高职高专护理类专业“十二五”规划教材：营养与膳食》是全国医药高职高专护理类专业“十二五”规划教材之一，介绍了营养学基础知识、植物化学、食物的营养、合理膳食指导等方面的内容，并设置了膳食指导（记账法）、糖尿病患者食谱的设计与评价等四项实训。另结合正文增加相关知识链接，丰富了章节内容。书末附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常见食物营养成分表。《全国医药高职高专护理类专业“十二五”规划教材：营养与膳食》内容深入浅出，实用性强，适合高职高专学校护理专业、助产专业、营养与保健专业师生使用，亦可作为预防、保健、医疗和康复专业人员的参考书。
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目录
绪论一、营养与膳食的涵义二、营养学发展简史及在医学中的地位三、营养与健康的关系四、学习《营养与膳食指导》的目的与意义**章 营养学基础**节 营养与营养素的基本知识一、营养与营养素二、中国居民膳食营养素参考摄入量（dris）三、中国居民膳食营养素参考摄入量（dris）的实际应用第二节 营养素和能量一、糖类二、蛋白质三、脂类四、能量五、维生素六、矿物质七、水八、膳食纤维第二章 植物化学物**节 植物化学物概述一、植物化学物的概念二、植物化学物的分类三、植物化学物的生物学作用第二节 常见的植物化学物及其主要的食物来源一、葱类化合物二、花青素和原花青素三、生物类黄酮四、异硫氰酸盐和吲哚五、蘑菇多糖六、蕃茄红素七、茶多酚八、异黄酮九、植物固醇第三章 食物的营养**节 植物性食物的营养价值一、谷类二、豆类及其制品三、蔬菜类四、水果类第二节 动物性食物的营养价值一、畜禽肉类二、蛋类及其制品三、水产类四、乳类及其制品第三节 调味品、食用油脂、酒及茶叶的营养价值一、调味品二、食用油脂三、酒四、茶叶第四节 食品添加剂一、食品添加剂概述二、常见食品添加剂的卫生问题第五节 绿色食品、有机食品和无公害食品一、绿色食品二、有机食品三、无公害食品第六节 营养强化食品与保健食品一、营养强化食品二、保健食品第四章 合理膳食指导**节 合理营养和平衡膳食的基本要求一、合理营养的基本要求二、平衡膳食的基本要求第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔一、一般人群膳食指南二、特定人群膳食指南三、中国居民平衡膳食宝塔第三节 人体营养状况的评价一、膳食调查二、人体测量三、临床体格检查四、临床生化监测第五章 食品卫生和食品安全问题**节 食品污染及其他一、黄曲霉毒素污染二、n-亚硝基化合物三、三聚氰胺四、苏丹红五、吊白块和甲醛六、丙烯酰胺七、反式脂肪酸八、转基因食品第二节 食物中毒一、细菌性食物中毒二、有机磷食物中毒三、瘦肉精食物中毒四、毒鼠强食物中毒五、河豚鱼中毒六、鱼类组胺中毒七、毒蕈中毒八、发芽马铃薯中毒九、生扁豆中毒十、鲜黄花菜中毒十一、生豆浆中毒第六章 常见疾病患者的营养治疗**节 心脑血管疾病一、高血压二、冠心病三、脑卒中第二节 胃、肝、胆、胰疾病一、胃炎二、消化性溃疡三、脂肪肝四、肝硬化五、胆囊炎和胆结石六、胰腺炎第三节 肾脏疾病一、急性肾小球肾炎二、慢性肾小球肾炎三、肾病综合征第四节 内分泌系统常见疾病一、甲状腺功能亢进症二、甲状腺功能减退症第五节 常见代谢性疾病、营养性疾病一、糖尿病二、高脂血症三、痛风四、肥胖症五、骨质疏松症六、缺铁性贫血七、蛋白质-能量营养不良症第六节 常见传染性疾病一、病毒性肝炎二、结核病三、急性肠炎第七节 常见外科疾病一、手术、创伤二、烧伤第八节 肿瘤一、概述二、营养治疗与护理第九节 儿科疾病一、儿科发热二、儿科腹泻第七章 临床膳食疗法**节 医院基本膳食一、普食二、软食三、半流质四、流质第二节 营养治疗性膳食一、高能量膳食二、低能量膳食三、高蛋白膳食四、低蛋白膳食五、低脂膳食六、低脂低胆固醇膳食七、低膳食纤维膳食（少渣膳食）八、高膳食纤维膳食九、低盐膳食十、无盐膳食十一、管饲膳食十二、要素膳食十三、麦淀粉治疗膳食十四、低钾膳食十五、高钾膳食第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食一、试验膳食二、代谢膳食第四节 肠内营养与肠外营养一、肠内营养二、肠外营养第五节 食疗与药膳一、食疗与药膳的基本知识二、食疗与药膳的应用实训实训一 膳食调查（记账法）实训二 编制青年学生（男生或女生）一日食谱实训三 糖尿病患者食谱的设计与评价实训四 流质饮食的配制附录附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量附录二 常见食物营养成分表
封面
书名:营养与膳食
作者:陈锦治，姜新峰，富淑芳 主编
页数:202
定价:¥29.0
出版社:中国医药科技出版社
出版日期:2013-07-01
ISBN:9787506761321
PDF电子书大小:81MB 高清扫描完整版