齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作

本书特色

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本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统研究的同时，使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承，在编写过程中力求深入浅出，图文并茂，通俗易懂。但由于笔者水平有限，贻误不当之处在所难免，请读者批评指正。

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作者简介

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孙有华，山东省寿光市人，1964年10月出生，研究生学历，汉族，中共党员。1981年10月入伍，参加过对越自卫反击战——边境轮战，荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年，响应政府机关干部轮岗创业号召，自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长，全国工商联直属会员，中国光彩事业促进会理事，全国自主择业干部就业创业导师，山东省政协委员，山东省工商联常委，山东省科协常委，潍坊市工商联副主席，潍坊市政协委员，山东省民营企业家协会副会长，山东省退伍军人创业促进会常务会长，《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年，积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新，创建寿光市《齐民要术》研究会，并任第一届、第二届学会副会长，全力支持并领导学会创新发展，无偿提供办公场所，出资出版相关研究成果，鼎力支持学会走出去，到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会，近期又全力参与学会升格晋级工作，为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”；2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”；2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号；2009年被评为“全国模范军队转业干部”，受到了习近平、胡锦涛、李克强、温家宝等党和国家领导人的亲切接见，并多次代表军转干部参加全国军转论坛。
孙有华，山东省寿光市人，1964年10月出生，研究生学历，汉族，中共党员。1981年10月入伍，参加过对越自卫反击战——边境轮战，荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年，响应政府机关干部轮岗创业号召，自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长，全国工商联直属会员，中国光彩事业促进会理事，全国自主择业干部就业创业导师，山东省政协委员，山东省工商联常委，山东省科协常委，潍坊市工商联副主席，潍坊市政协委员，山东省民营企业家协会副会长，山东省退伍军人创业促进会常务会长，《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年，积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新，创建寿光市《齐民要术》研究会，并任第一届、第二届学会副会长，全力支持并领导学会创新发展，无偿提供办公场所，出资出版相关研究成果，鼎力支持学会走出去，到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会，近期又全力参与学会升格晋级工作，为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”；2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”；2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号；2009年被评为“全国模范军队转业干部”，受到了习近平、胡锦涛、李克强、温家宝等党和国家领导人的亲切接见，并多次代表军转干部参加全国军转论坛。

王焕新（1936—2012），山东省寿光市人，大学文化，山东省第七、第八、第九届人大代表，历任潍坊市人大常委会委员、寿光市人大副主任、政协副主席；原寿光成人中专校长、潍坊职业学院院长。1991年被授予全国教育系统劳动模范称号，多次被评为省、市优秀教师、先进工作者，被国家教委誉为“教育企业家”。荣获潍坊市、寿光市两级“人民功勋”。
1951年参军，曾参加过抗美援朝战争。转业后扎根教育事业。1984年筹建寿光成人中专（后改为潍坊职业学院，现在为潍坊科技学院）并担任校长，为成人教育的发展开辟了一条新路，办学初期，通过到农村进行调研，开设了当地农村急需的各种专业。提出了“校企结合、产教结合、自力更生、以厂养校”的办学理念，开创了学校发展的新局面。短短几年，寿光成人中专成为一所集教学、科研、实习、生产、推广于一体的新型学校。学校先后被授予“山东省教书育人先进单位”和“全国农村教育先进单位”等荣誉称号。他热心教育教学研究，先后主编了全国成人中专统用教材七部，有近百篇有影响的论文在省以上报刊、杂志发表。2005年10月成立了寿光市《齐民要术》研究会并担任会长，学会成立后，领衔研究贾思勰及其著作，系“贾学”研究领军人物，担任《寿光文化丛书》执行编委，深入挖掘寿光历史文化，并根据《齐民要术》记载，创制了代表寿光饮食风格的齐民大宴菜系。
《齐民要术》研究会立足寿光农业，深入挖掘《齐民要术》的文化科技内涵，积极开展学术研究、交流和社会活动，取得了丰富学术成果和良好社会效益。

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目录

**章《齐民要术》与我国饮食文化起源（)第二章《齐民要术》中的庄园饮食肴馔（)**节庄园饮食概述（)一、庄园饮食的概念（)二、庄园饮食的历史概貌（)三、庄园饮食的烹饪特色（)第二节《齐民要术》烹饪肴馔的特点（)一、《齐民要术》烹饪肴馔之色（)二、《齐民要术》烹饪肴馔之香（)三、《齐民要术》烹饪肴馔之味（)四、《齐民要术》烹饪特色之形（)第三节《齐民要术》素食肴馔的烹饪特色（)一、就地取材（)二、擅烹蔬菽（)三、以素托荤（)第四节《齐民要术》的烹饪方法（)一、炙（)二、羹臛（)三、蒸缹（)四、缹（)五、（)六、腤（)七、煎消（)八、胡炮（)九、熬（)第五节《齐民要术》的食品保存方法（)一、脯腊（)二、鲊（)三、菹（)四、（)五、奥（)六、糟（)七、苞（)第六节《齐民要术》的调味品（)一、齑与脍（)二、酱（)三、豉（)四、醋（)五、油脂（)六、糖（)第三章《齐民要术》的主食品种（)**节饼（)第二节饭（)第三节粥（)一、煮（)二、醴酪（)三、杏酪粥（)第四章《齐民要术》中的菜肴品种（)**节畜肉类菜肴（)一、猪肉类菜肴（)二、羊肉类菜肴（)三、牛肉类菜肴（)四、狗肉类菜肴（)五、野味类菜肴（)六、其他（)第二节禽蛋类菜肴（)一、鹅肉类菜肴（)二、鸭肉类菜肴（)三、鸡肉类菜肴（)四、蛋类菜肴（)五、其他（)第三节水产类菜肴（)一、鱼类菜肴（)二、其他水产菜肴（)第四节蔬菜类菜肴（)第五节综合类菜肴（)第五章《齐民要术》中的饮料品种（)**节酒（)一、酿酒业的起源与发展（)二、《齐民要术》与酿酒技术（)第二节乳酪（)一、作酪法（)

封面

书名:齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作

作者:孙有华

页数:248

定价:¥60.0

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2017-07-01

ISBN:9787511629128

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