草地贪夜蛾防控手册
本书特色
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《花生品质特性及加工技术》详细介绍了花生的品质特性，包括花生的脂肪、蛋白质、风味物质及种皮色素的构成特点等，也介绍了花生油用和食用加工工艺，对花生加工过程中副产物的利用也进行介绍，可为从事花生相关研究的工作者提供参考。
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目录
**章 概述**节 花生结构及外观性状一、花生荚果结构二、花生外观性状第二节 花生的主要成分一、蛋白质及氨基酸二、脂肪及脂肪酸三、可溶性糖四、维生素五、无机盐及微量元素六、风味物质七、花生种皮色素第三节 花生感官特性第四节 花生加工利用现状参考文献第二章 花生蛋白**节 花生蛋白组成一、花生蛋白组成二、花生蛋白亚基组成第二节 花生蛋白的分类一、花生粗蛋白二、花生浓缩蛋白三、花生分离蛋白第三节 花生蛋白的制备一、碱溶酸沉法制备花生蛋白二、水酶法制备花生蛋白三、花生球蛋白的制备第四节 花生蛋白的性质与功能成分一、花生蛋白性质二、花生活性多肽三、花生凝集素第五节 花生蛋白在食品中的应用一、花生蛋白在肉制品中的应用二、花生蛋白在谷物食品中的应用三、花生蛋白在饮料及乳制品中的应用四、花生多肽在功能食品中的应用第六节 不同种皮颜色花生的蛋白及氨基酸参考文献第三章 花生油脂**节 油脂的生理功能一、提供热量二、储存热量三、维持体温四、保护身体组织的功能五、承载脂溶性维生素的功能第二节 花生油脂的主要功效成分一、维生素E二、脂肪酸三、磷脂四、植物甾醇第三节 花生油脂的风味一、不同加工方式花生油中的风味物质二、花生油的应用参考文献第四章 花生风味物质构成**节 天然风味物质一、风味物质的特点二、花生中的风味成分第二节 风味物质的产生与变化一、美拉德反应二、脂肪氧化与降解第三节 花生风味物质的分离分析一、花生风味物质的提取二、花生风味物质的分离鉴定第四节 花生风味分离分析一、不同花生品种电子鼻鉴别二、不同种皮颜色花生电子舌滋味测定三、固相微萃取全二维飞行时间质谱在花生风味鉴定中的应用参考文献第五章 花生感官特性**节 感官评定的发展与应用一、感官评定的发展二、感官评定在花生中的应用第二节 不同花生品种的感官评定一、不同烘烤方式处理花生感官评定二、花生的TPA质构特征参考文献第六章 花生种皮色素构成及特性**节 花生种皮色素主要功能成分一、原花色素二、花色苷第二节 花生种皮色素的提取一、不同溶剂提取效果二、不同颜色花生种皮色素提取单因素试验三、不同颜色花生种皮色素提取工艺优化第三节 花生种皮色素的性质、抗氧化活性及组分鉴定一、粉色、黑色花生种皮色素性质二、粉色、黑色花生种皮色素抗氧化活性三、粉色、黑色花生种皮色素组分差异参考文献第七章 花生油加工**节 花生预处理一、花生仁清理二、花生剥壳三、花生仁分级四、花生仁破碎五、花生仁的轧坯六、花生坯蒸炒第二节 压榨法制花生油一、压榨法制油的基本原理二、螺旋榨油机制油第三节 浸出法制取花生油一、溶剂选择二、花生的浸出法制油工艺三、油脂浸出负压生产工艺第四节 水酶法制取花生油第五节 花生油的精炼一、悬浮物分离方法二、花生油水化脱胶三、油脂脱色四、油脂脱臭第六节 浓香花生油加工与主要安全问题一、浓香花生油标准二、花生油贮藏安全问题参考文献第八章 花生食用加工**节 花生糖果加工一、花生糖果的分类和特性二、花生糖果配方和工艺第二节 花生蛋白加工一、花生蛋白二、花生蛋白的营养特性三、花生蛋白提取四、花生蛋白饮料的加工五、花生组织蛋白的加工六、花生浓缩蛋白的加工七、花生分离蛋白的加工第三节 花生烘烤加工一、带壳花生烘烤概况二、带壳花生烘烤加工技术现状三、带壳花生烘烤加工发展趋势第四节 花生酱加工一、花生酱原料制备二、花生酱生产三、延长花生酱货架期的措施四、其他形式的花生酱参考文献第九章 花生副产物综合利用**节 花生粕一、花生粕中主要营养组成二、花生粕中营养成分提取三、花生粕的加工利用第二节 花生种皮一、花生种皮中主要营养组成二、花生种皮中主要营养成分制备三、花生种皮的加工利用第三节 花生壳一、花生壳的主要营养组成二、花生壳中膳食纤维的提取三、花生壳的加工利用参考文献
封面
书名:草地贪夜蛾防控手册
作者:吴孔明，杨现明，赵胜园，吴秋琳，何莉梅，
页数:54
定价:¥20.0
出版社:中国农业科学技术出版社
出版日期:2020-03-01
ISBN:9787511646514
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