食品质量管理

相关资料

[

内容全面、结构清晰，是食品专业相关人员的必备书籍！

]

本书特色

[

本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5s管理等内容。既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考书。

]

内容简介

[

本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5s管理等内容。
本书既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。

]

作者简介

[

赵光远，副教授，郑州轻工业学院任教，河南省教育厅食品科学学术技术带头人，河南省青年骨干教师，河南省青年科学技术协会理事，枣科技创新战略联盟（国家级）副秘书长。近几年主要从事浑浊苹果汁加工和食品安全的研究。副主编和参编著作4部。

]

目录

**章绪论本章学习重点**节质量与食品质量一、质量及相关术语二、食品质量第二节质量管理一、管理二、质量管理及相关术语三、质量管理专家及贡献四、质量管理发展史第三节食品质量管理一、食品质量管理的不同途径二、食品质量管理的主要内容三、食品质量管理的特点第四节全面质量管理一、全面质量管理的概念二、全面质量管理的基本观点三、全面质量管理的特点四、全面质量管理的基础工作复习思考题第二章质量管理体系本章学习重点**节iso 9000质量管理标准概述一、iso 9000族标准的产生和发展二、2008版iso 9000族标准的构成及核心标准介绍第二节iso 9000质量管理体系基础和术语一、八项质量管理原则二、十二条质量管理体系基础三、质量管理体系术语第三节质量管理体系要求一、概述二、质量管理体系三、管理职责四、资源管理五、产品实现六、测量分析和改进第四节质量管理体系的建立与实施一、组织准备二、总体规划三、文件编写四、质量管理体系运行五、质量管理体系的评价复习思考题第三章质量审核与质量认证本章学习重点**节质量审核一、相关术语二、质量审核的分类三、质量审核的特点四、质量审核各方的职责五、质量管理体系审核的实施第二节质量认证与认可一、质量认证的产生和发展二、质量认证相关概念三、质量认证主要形式四、实行质量认证的意义第三节产品质量认证一、产品质量认证种类二、产品质量认证程序三、产品质量认证证书和认证标志四、主要的食品产品认证介绍第四节质量体系认证一、质量体系认证的概念二、质量体系认证程序三、产品质量认证和质量体系认证的区别四、食品企业主要管理体系认证复习思考题第四章新产品开发与质量设计本章学习重点**节产品开发一、产品开发的概念二、新产品的种类三、影响食品开发的因素四、食品开发的主导方法五、食品开发的决策方法第二节质量设计一、质量设计及其重要性二、产品质量设计的基本过程第三节质量设计工具一、失败模式和效果分析二、质量功能展开三、田口方法四、并行工程复习思考题第五章食品生产过程的质量控制本章学习重点**节质量控制的数理统计学基础一、产品质量波动理论二、质量数据的收集及其描述三、过程质量的抽样分布与统计推断第二节控制图一、控制图原理二、控制图的观察与分析三、控制图的分类及应用程序四、控制图的应用举例第三节过程能力分析一、过程能力二、过程能力指数三、过程能力指数与过程不合格品率间的关系四、过程能力分析、评价与处置复习思考题第六章食品质量改进本章学习重点**节质量改进概述一、质量改进的意义二、质量改进与质量控制三、质量改进的工作原理pdca循环第二节质量改进的组织与推进一、质量改进的组织形式二、质量改进的组织三、质量改进的障碍四、持续的质量改进第三节员工参与质量改进一、质量管理小组的概念与特点二、质量管理小组的组建三、质量管理小组的活动程序四、质量管理小组的评价与奖励第四节质量改进的支持工具一、质量改进老七种工具二、质量改进新七种工具复习思考题第七章食品安全管理体系本章学习重点**节食品安全管理体系概述一、食品安全管理体系的产生二、食品安全管理体系概况三、各种食品安全管理体系之间的关系第二节食品良好操作规范（gmp）一、gmp概述二、国内外gmp的实施情况三、食品良好操作规范的主要内容四、食品良好操作规范的认证第三节卫生标准操作程序（ssop）一、ssop概述二、ssop的主要内容三、卫生监控与记录第四节食品安全控制体系（haccp）一、haccp概述二、haccp七项基本原理三、制定haccp计划的步骤第五节食品安全管理体系（iso 22000）一、iso 22000概述二、gb/t 220002006的结构和主要内容三、iso 22000文件要求复习思考题第八章食品质量检验本章学习重点**节质量检验概述一、食品质量检验的概念和程序二、质量检验的主要职能三、质量检验的分类四、食品质量检验标准五、质量检验的形式第二节抽样检验一、抽样检验概述二、抽样检验特性曲线三、计数标准型抽样方案四、计数调整型抽样检验五、计量抽样检验第三节检验组织与管理一、质量检验组织二、质量检验计划三、检验制度四、检验工作的管理复习思考题第九章食品质量成本管理本章学习重点**节质量成本概述一、质量成本的含义二、质量成本的构成三、质量成本的分类四、质量成本的特点第二节质量成本的科目设置与核算一、质量成本科目设置二、质量成本的核算第三节质量成本分析一、质量成本分析的理论依据二、质量成本分析的内容与方法三、指标分析法第四节质量成本管理一、质量成本预测二、质量成本计划三、质量成本分析四、质量成本报告五、质量成本控制六、质量成本考核复习思考题第十章5s管理本章学习重点**节5s概述一、何谓5s二、5s的起源三、推行5s的目的四、5s的作用五、5s的三大支柱第二节5s推行要领一、整理二、整顿三、清扫四、清洁五、素养第三节推行5s的步骤一、消除意识障碍二、成立推行组织三、拟订推行方针及目标四、拟订工作计划及实施方法五、教育六、活动前的宣传造势七、5s活动试行八、5s活动评鉴九、5s活动导入及查核十、评比及奖惩十一、检讨与改善修正十二、纳入日常管理活动中第四节相关工具一、红牌作战二、目视管理三、定置管理四、管理板管理五、颜色管理复习思考题参考文献附录

封面

书名:食品质量管理

作者:赵光远 主编

页数:454

定价:¥48.0

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2013-12-01

ISBN:9787518000272

PDF电子书大小:102MB 高清扫描完整版