餐厅员工培训大全-第3版

本书特色

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餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。
餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的**工作手册。

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内容简介

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餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的**工作手册。

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作者简介

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自由撰稿人，兰州大学企业管理专业毕业，长期从事管理实务类图书创作，具有丰富的经验。其出版的图书有《公司管理制度实务及范例大全》《餐饮业规范管理》《有效管理细则》等。

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目录

四、茶水服务 233第三节其他饮品知识 233一、汽水 233二、矿泉水 234三、可可 234四、咖啡 234五、果汁 234六、冰激凌 235七、西式红茶 235第四节酒水服务技巧 235一、提供酒水单 235二、准备斟酒 236三、酒瓶的开启方法 237四、斟酒的方法及礼仪 239第十三章餐厅厨房菜品生产培训/241**节餐厅厨房的设计与布局 242一、厨房布局的原则 242二、厨房设计与布局的程序和方法 243三、厨房设计与布局的内容 243第二节餐厅菜单设计 246一、菜单设计的原则和依据 246二、菜单设计的步骤 248三、菜单制作的技巧 248第三节餐厅厨房设备及用具管理 250一、厨房设备及其选购原则 250二、厨房设备及用具的使用和保养 252第四节餐厅厨房产品生产质量管理 252一、加工阶段的质量管理 253二、配份阶段的质量管理 253三、烹调阶段的质量管理 254四、冷菜和点心的质量管理 255第十四章餐厅食品原料采购与存储培训/257**节食品原料采购管理 258一、食品原料采购的意义和方式 258二、原料采购程序 259三、原料采购价格控制 260四、采购成本的控制 261第二节食品原料验收管理 262一、食品原料验收要求 262二、食品原料验收程序 263第三节食品原料的储存 264一、干货原料的储存 264二、冷藏、冷冻原料的储存 265三、水产品活养原料的管理 267四、合理库存量的确定 268第四节食品原料的发放与盘存 269一、原料发放管理 269二、原料盘存管理 270第十五章餐厅成本与利润/273**节餐厅成本 274一、餐厅成本分类 274二、餐厅成本的特点 276三、餐厅成本核算的要求 277四、餐厅成本核算的方法 278五、餐厅成本控制的类型 279六、餐厅成本控制的步骤 280七、餐厅成本控制体系与方法 283第二节餐厅利润 288一、确定利润目标 288二、做好利润管理的日常工作 289三、做好上缴税金的管理工作 289四、做好利润形成的管理工作 290五、做好利润分配的管理工作 292参考文献/295附录餐厅服务员常用口语英汉对照/296

封面

书名:餐厅员工培训大全-第3版

作者:张斌

页数:304

定价:¥42.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787518036202

PDF电子书大小:147MB 高清扫描完整版