食品工厂设计与环境保护
本书特色
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基于对学生环保意识的加强，本次修订重点加入环境友好的内容。第二章的内容作了适当的调整和补充，提出了在食品工厂设计时就要考虑好食品工厂与环境的友好关系等新理念，第七章同样从考虑食品工厂设计和建设与环境的友好关系出发，作了较大的修改，以清洁生产的理念更好地指导学生抓住环境保护中的要点，在考虑对废水、废物处理的设计时要有具体的思路和方法。书后的附录部分删去。
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内容简介
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本书由江南大学“食品工厂设计”课程课题组人员组织编写，是上个世纪80年代出版的《食品工厂设计》的第三次改版，根据现有国标行标，并从工厂设计实际出发，再次修订了书中过时的内容，更加适合应用型教学。
本书获得2015年轻工优秀教材二等奖，入选***规划教材。
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作者简介
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张国农，江南大学副教授、硕士研究生导师，长期担任食品科学与工程专业本科生、研究生多门课程的教学工作。科研方面，主要从事乳品新产品和新工艺的开发研究和食品工厂设计。多次出国进修、考察，主持中外合作项目，参加完成多项国家攻关、技术创新项目，并获奖。发表学术论文50多篇(SCI收录论文7篇)，出版食品专业著作10部。
2006年获中国乳品加工业”十大杰出科技人物”荣誉称号。现担任《中国乳品工业》、《中国乳品》杂志编委，中国奶业协会理事，江苏省奶业协会理事，江苏省食品工业协会营养保健品技术委员会委员。
在长期的教学和科研实践中积累了丰富的设计食品工厂和食品品质控制管理的经验。曾主持酪蛋白酸钠、联合主持超高麦芽糖浆等工业技术的工程实施；主持设计和改造液态乳、炼乳生产线10多条；主持或参加传统食品、无糖糖果、口含片、γ-氨基丁酸、低聚果糖、茶氨酸、大米蛋白、大米淀粉、植脂末、肉类加工等生产线的工程设计。2002年主持尼泊尔某乳品项目的设计、建设，率先将我国乳品工业技术推向国外。
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目录
绪论一、学习“食品工厂设计和环境保护”课程的意义和作用二、食品工厂设计的特点三、“食品工厂设计和环境保护”课程的内容和学习要求**章 基本建设程序和工厂设计的组成**节 基本建设程序一、项目建议书二、可行性研究三、设计计划任务书四、设计工作五、施工、安装、试产、验收、交付生产第二节 工厂设计的职责与组成一、工厂设计的职责二、工厂设计的组成第二章 厂址选择及总平面设计**节 厂址选择一、厂址选择的原则二、厂址选择工作三、厂址选择报告第二节 食品工业区和企业群一、食品工业区的类型二、食品工业区的规模及其配置第三节 总平面设计一、总平面设计的内容二、总平面设计的基本原则三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系四、总平面的布置方式五、总平面设计阶段六、国内外工厂总平面布置的特点第四节 总平面布置与环境友好第三章 食品工厂工艺设计**节 产品方案及班产量的确定第二节 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计一、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定二、生产工艺流程的安全设计第三节 物料计算和食品包装一、食品原辅料的计算二、食品包装概述第四节 设备生产能力的计算及选型一、食品工厂选择设备的原则二、食品工厂部分专业性设备的设计与选型三、食品工厂部分设备生产能力的计算公式四、设备一览表第五节 劳动力计算一、劳动定员的组成二、劳动定员的依据三、劳动力的计算第六节 生产车间工艺布置一、车间布置设计的目的和重要性二、车间布置设计的依据三、生产车间工艺布置的原则四、生产车间工艺布置的步骤与方法五、生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求第七节 生产车间水、汽用量的估算一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算二、用计算方法来估算用水用汽量第八节 管路设计与布置一、管道设计与布置的内容二、管道设计与布置的步骤三、公称直径与常用管材四、管道的压力降计算五、水泵的选择六、蒸汽管的流量和阻力计算七、制冷系统管道的计算及泵的选择计算八、生产车间水、汽等总管管径的确定九、管道附件十、管路的保温及标志十一、管路设计及安装第四章 辅助部门**节 工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料第二节 原料接收站一、肉类原料二、水产原料三、水果原料四、蔬菜原料五、收奶站第三节 中心试验室一、中心试验室的任务二、中心试验室的装备第四节 化验室一、化验室的任务及组成二、化验室的装备三、化验室对土建的要求第五节 仓库一、食品工厂仓库设置的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置第六节 工厂运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第七节 机修车间一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间常用设备四、机修车间对土建的要求第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施**节 工厂卫生一、食品厂、库卫生要求二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法三、常用的卫生消毒方法第二节 全厂性的生活设施一、办公楼二、食堂三、更衣室四、浴室五、厕所六、婴儿托儿所七、医务室第三节 有关规范举例——速冻食品工厂良好操作规范（gmp）第六章 公用系统**节 概述一、公用系统的主要内容二、公用工程区域的划分三、对公用系统的要求第二节 给排水一、设计内容及所需的基础资料二、食品工厂对水质的要求三、水源四、全厂性用水量的计算五、给水系统六、配水系统七、冷却水循环系统八、排水系统九、消防系统第三节 供电及自控一、食品工厂供电及自控的内容和所需基础资料二、供电要求及相应措施三、负荷计算四、供电系统五、变配电设施及对土建的要求六、厂区外线七、车间配电八、照明九、建筑防雷和电气安全十、仪表控制和自动调节 第四节 供汽一、食品工厂的用汽要求二、锅炉容量的确定三、锅炉房在厂区的位置四、锅炉房的布置和对土建的要求五、锅炉的选择六、烟囱及烟道除尘七、锅炉的给水处理八、煤和灰渣的贮运第五节 采暖与通风一、采暖二、通风与空调三、局部排风第六节 制冷一、冷库容量的确定二、冷库总耗冷量q0计算概要三、制冷系统四、氨压缩机的选择五、冷库设计概要第七章 废水、废物处理**节 概述一、食品工业废水的主要特点及危害二、废水处理的任务三、表征水污染程度的指标第二节 废水的控制及处理方法一、废水的控制二、水体的自净作用三、水质污染治理技术四、污泥处理技术第三节 固体废物处理工程第八章 基本建设概算**节 编制基本建设概算书的作用第二节 工程造价的构成一、工程造价的构成二、各类工程费用的性质与内容第三节 工程项目的划分与概算编制法一、工程项目的层次划分二、工程的性质划分三、初步设计概算书的组成四、初步设计概算书的编制依据和程序第九章 技术经济分析**节 概述第二节 技术经济分析的内容和步骤一、技术经济分析的主要内容二、技术经济分析的具体步骤第三节 技术经济分析的指标及指标体系一、收益类指标二、消耗类指标三、效益类指标第四节 税收与税金一、增值税二、营业税三、资源税四、企业所得税五、城乡维护建设税六、教育费附加七、固定资产投资方向调节 税第五节 技术方案经济效果的计算与评价方法一、技术方案的确定性分析二、技术方案的不确定性分析第六节 设计方案的选择一、方案的综合分析二、方案选择的原则附表附表一中国主要城市各月平均气温附表二全国主要城市各月降水量附表三全国主要城市室外气象资料附表四饱和水蒸气的性质附表五一些食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据附表六常用固体材料的重要性质附表七风名、风速、地面物体象征对照表附图附图一部分建筑图例(gb/t 50001-2010) 附图二我国主要城镇风玫瑰图参考文献
封面
书名:食品工厂设计与环境保护
作者:张国农主编
页数:305
定价:¥45.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2015-07-01
ISBN:9787518402144
PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版