热带果蔬保鲜与加工实训手册

本书特色

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本书分为课堂教学模块和实验教学模块。课堂教学模块分为六章，较系统地介绍了热带果蔬采后生理、采后处理与贮藏保鲜、果蔬罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、实用技术、工艺及应用实例；实验教学模块由九个实验组成，包括果蔬冷藏保鲜、果蔬罐头、果汁、果脯蜜饯及腌制品制作等技术的实训操作内容。

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目录

**章　热带果蔬保鲜与加工基础知识**节　热带果蔬采后生理一常见的热带果蔬品种二果蔬的呼吸作用三果蔬的成熟与衰老四果蔬的蒸腾与休眠第二节　热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜一果蔬的采收及采后处理二果蔬冷藏保鲜技术三果蔬的气调保鲜技术四几种常见的热带果蔬保鲜贮藏实例第三节　果蔬罐头制品加工一一般果蔬罐头生产工艺流程及操作要点二糖水菠萝罐头的生产实例第四节　果蔬汁制品加工一果蔬汁制品的种类二果蔬汁加工工艺流程及操作要点三果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点第五节　果蔬干制品加工一果蔬干制技术二果蔬干制的基本工艺流程及操作要点三果蔬干制品制作实例第六节　蔬菜腌制品加工一蔬菜腌制原理二蔬菜腌制的加工工艺三蔬菜腌制实例第二章热带果蔬保鲜与加工实训项目实训一芒果呼吸强度的测定实训二荔枝的冷藏保鲜实训三香蕉的保鲜及催熟实训四豇豆的保鲜实训五糖水菠萝罐头的制作实训六鲜橙汁的制作实训七芒果原浆的制作实训八菠萝蜜果干的制作实训九泡菜的制作参考文献

封面

书名:热带果蔬保鲜与加工实训手册

作者:梁红文

页数:100

定价:¥20.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787518404322

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