保健食品学
本书特色
[
本书系统介绍了保健食品的概念与分类，以及保健食品与发展简史与功能范围、保健食品的功效成分及主要的保健食品资源。每章有【学习引导】，章后配有【思考题】。
]
内容简介
[
本书整合了各类功效的保健食品，对其进行了分类和总结，其中也包括近几年国内外保健食品的研究进展。本书在丰富内容的基础上，更加注重图书整体的系统性、科学性和实用性。既可作为有关专业的教材或参考书，也可供从事保健食品的研究、生产、检验、管理人员等参考。
]
作者简介
[
迟玉杰，教授、博士生导师。中国畜产品加工研究会理事、生化与综述利用专业委员会副主任；黑龙江省食品添加剂生产与应用协会副理事长；海外华人农业、生物技术和食品工程师协会会员。
]
目录
**章绪论**节保健食品的概念与分类一、保健食品的定义二、保健食品的分类第二节保健食品的发展简史与功能范围一、国外保健食品发展情况二、中国保健食品发展历史三、保健食品的功能范围第三节保健食品的功效成分一、氨基酸、活性肽及活性蛋白二、功能性脂类三、其他活性功效成分第四节主要保健食品植物资源一、根及根茎类功能性食品资源二、茎类功能性食品资源三、叶类功能性食品资源四、花类功能性食品资源五、果实及种子类功能性食品资源六、全草类功能性食品资源 第二章保健食品功能学评价程序和检验方法规范**节功能学评价程序一、主要内容和适用范围二、保健食品功能评价的基本要求三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定四、人体试食试验规程五、评价保健食品功能时需要考虑的因素第二节安全性毒理学评价程序一、主题内容与适用范围二、对受试物的要求三、对受试物处理的要求四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容五、不同保健食品选择毒性试验的原则要求六、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定七、保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题第三节常用毒理学检验方法一、急性毒性试验二、显性致死试验三、30d和90d喂养试验四、日容许摄入量（adi）五、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法第四节功效成分及卫生指标检验规范一、主题内容和适用范围二、基本要求 保健食品学目录第三章辅助增强免疫力的保健食品**节免疫及免疫机制一、抗原二、抗体三、补体四、免疫系统五、免疫应答第二节增强免疫力的保健食品的开发一、增强免疫力的保健食品开发的理论基础二、食品免疫功能评价的方法三、增强免疫力的保健食品的开发第三节增强免疫力功能成分检测一、大豆异黄酮的测定方法（高效液相色谱法）二、总皂苷的测定方法（分光光度法）三、免疫球蛋白igg的测定方法（单向免疫扩散法）四、核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）五、枸杞多糖含量的测定方法（分光光度法）六、香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）七、灵芝多糖的测定（蒽酮-硫酸法） 第四章辅助降血脂的保健食品**节血脂、脂质代谢与高脂血症一、血脂分类二、脂质代谢三、高脂血症第二节辅助降血脂的保健食品的开发一、影响血脂升高的因素二、营养防治原则三、具有辅助降血脂功能的物质四、辅助降血脂的常见食品五、辅助降血脂的保健食品市场现状第三节辅助降血脂的保健食品检验方法一、试验项目二、试验原则三、结果判定 第五章辅助降血糖的保健食品**节糖尿病概论一、糖尿病的分类与特点二、糖尿病发生的相关因素第二节辅助降血糖的保健食品的开发一、开发辅助降血糖的保健食品的原则二、辅助降血糖因子第三节辅助降血糖的保健食品的检验方法一、试验项目二、试验方法三、结果判定四、人体试食试验方法五、结果判定 第六章抗氧化和延缓衰老的保健食品**节营养与氧化和衰老一、人的生命极限二、营养与氧化和衰老第二节抗氧化和延缓衰老的保健食品的开发一、自由基、活性氧与人体健康、疾病和衰老的关系二、自由基的清除及抗氧化剂对机体的保护作用三、抗氧化及延缓衰老的保健食品的开发第三节抗氧化和延缓衰老的保健食品的检验方法一、抗氧化评价体系主要内容二、抗氧化保健食品的检验方法第七章辅助改善记忆力的保健食品**节营养素与学习记忆功能―、营养素与神经递质二、维生素与记忆三、氨基酸与记忆四、蛋白质与记忆五、微量元素与记忆六、学习与记忆障碍的营养治疗第二节辅助改善记忆力的保健食品的开发一、辅助改善记忆的物质的作用原理二、辅助改善记忆的影响因素三、辅助改善记忆力的保健食品开发四、辅助改善记忆力的保健食品的评价第三节辅助改善记忆力的保健食品的检验方法一、磷脂含量的测定方法（分光光度法）二、牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法）三、epa和dha的测定方法(气相色谱法)四、茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法） 第八章缓解视疲劳的保健食品**节营养与视力健康一、眼的解剖学结构二、视力减退与眼部疾病三、视力保护第二节缓解视疲劳的保健食品的开发第三节缓解视疲劳的保健食品的检验方法一、试验项目（人体试食试验）二、试验原则三、结果判定 第九章缓解体力疲劳的保健食品**节营养与疲劳一、疲劳的概念二、疲劳产生的机制三、疲劳的危害和主要表现第二节缓解体力疲劳的保健食品的开发一、人参二、西洋参三、三七四、刺五加五、红景天提取物第三节缓解体力疲劳的保健食品的检验方法 第十章具有减肥功能的保健食品**节肥胖症的概念及分类一、肥胖症的概念二、肥胖症的分类第二节具有减肥功能的保健食品的开发一、具有减肥功能的保健食品的配制原则二、具有减肥功能的保健食品的研发注意事项三、具有减肥功能的物质第三节具有减肥功能的保健食品的检验方法一、减肥作用的检验二、主要功能物质的检验 第十一章对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品**节营养与化学性肝损伤一、肝脏的功能二、肝损伤三、化学性肝损伤的作用机制四、肝病与营养素的关系五、化学性肝损伤的饮食辅助治疗第二节对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的开发一、对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品二、保肝护肝保健食品主要功效成分介绍三、对化学性肝损伤有辅助保护功能的食品的技术要求第三节对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的检验方法一、粗多糖的测定方法二、五味子素的测定方法三、甘草酸的测定方法四、总三萜的测定方法 第十二章具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品**节营养及肠道菌群对机体健康的影响一、有益于胃肠道的微生物二、有益于胃肠道的营养物第二节具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的开发一、调节胃肠道保健食品的开发步骤二、益生菌菌株的筛选三、益生菌类保健食品的开发四、益生元类保健食品的开发第三节具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的检测方法一、益生菌的相关标准及检测方法二、功能性低聚糖的相关标准及检测方法三、膳食纤维的相关标准及检测方法四、其他功能因子的相关标准及检测方法 第十三章具有其他功效的保健食品**节辅助降血压的保健食品一、概述二、具有辅助降血压功能的物质第二节改善睡眠的保健食品一、概述二、具有改善睡眠功能的物质第三节对辐射危害有辅助保护功能的保健食品一、概述二、辐射的危害三、对辐射危害具有辅助保护功能的物质第四节改善生长发育的保健食品一、概述二、生长发育的概念三、生长发育的物质基础四、具有改善生长发育功能的物质第五节增加骨密度的保健食品一、概述二、骨质疏松与健康三、具有增加骨密度功能的物质第六节改善营养性贫血的保健食品一、概述二、贫血的分类及原因三、饮食与贫血四、膳食营养素五、具有改善营养性贫血功能的物质第七节改善皮肤状况的保健食品一、概述二、皮肤的基础知识三、改善皮肤状况——祛黄褐斑四、改善皮肤状况——祛痤疮五、改善皮肤水油平衡功能六、具有改善皮肤状况功能的食物第八节其他功能性保健食品一、促进排铅二、提高缺氧耐受力三、清咽四、促进泌乳 附录一 保健食品说明书标签管理规定附录二 保健食品新功能产品申报与审评规定附录三 保健食品稳定性试验指导原则附录四 gb 16740—2014《食品安全国家标准保健食品》参考文献
封面
书名:保健食品学
作者:迟玉杰
页数:308
定价:¥45.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2016-05-01
ISBN:9787518408283
PDF电子书大小:129MB 高清扫描完整版