烹饪工艺美术

本书特色

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本书以烹饪中美的规律和人的烹饪审美活动为研究对象，以烹饪活动中美的创造、人的审美意识与文化背景之间的关系为研究内容，来揭示烹饪造型美、色彩美、装饰美的本质特征。全书共分六章，即烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术和饮食环境美化艺术，每一章节都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。

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作者简介

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刘雪峰，中国烹饪大师，山东城市服务技术学院教授，获得2013年中华金厨奖，一直以来从事在教学一线，同时兼任行业内多家餐饮酒店的顾问和技术指导。

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目录

**章 烹饪色彩**节 色彩基础知识第二节 色彩的表现力第三节 色彩的感觉与象征意义第四节 色彩在烹饪过程中的变化第五节 餐厅的色彩和光照第六节 餐厅装饰与色彩应用
第二章 烹饪图案写生**节 烹饪图案写生的方法第二节 烹饪图案的写生原理第三节 烹饪图案的写生对象
第三章 烹饪图案的表现形式**节 烹饪图案的类别和要求第二节 烹饪图案的变化规律及变化形式第三节 烹饪图案的平面构成第四节 烹饪图案的立体构成第五节 烹饪图案与文字装饰
第四章 烹饪造型形式美法则**节 变化与统一第二节 对称与均衡第三节 节奏与韵律第四节 对比与调和第五节 反复与渐次第六节 比例与尺度第七节 统觉与错觉
第五章 烹饪造型艺术**节 冷菜造型艺术第二节 热菜造型艺术第三节 面点造型艺术第四节 食品雕刻艺术第五节 糖塑造型艺术第六节 烹饪装饰艺术
第六章 饮食环境美化艺术**节 饮食环境的选择和利用第二节 餐饮环境风格和主题餐厅第三节 筵席展台设计
参考文献

封面

书名:烹饪工艺美术

作者:刘雪峰，夏琳，滕家华主编

页数:116页

定价:¥36.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2020-05-01

ISBN:9787518426393

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